今天要给大家介绍的是一道上海的传统小菜——八宝辣菜。说是八宝辣菜，是因为它包含了鸡胸肉、里脊肉、猪肚等八种不同的食材，将这些食材在一起用辣酱炒制，卖相诱人味道鲜美且略微发甜，吃起来又非常的入味，是一道很下饭的小菜。如果之前不知道它，那么当你尝过之后，一定会对它大加赞赏！下面就来看看传统的八宝辣酱是如何制作的吧！
八宝辣酱
主料：鸡胸肉、猪里脊、猪肚、鸡胗、香菇切丁、茭白、豆腐干花、生仁、白果
辅料：虾仁、青豆
调料：红油、甜面酱、豆瓣酱、海鲜酱、糖、淀粉、蒜、姜
做法：
1.将准备好的鸡胸肉、猪里脊、猪肚、鸡胗、香菇切丁，其中香菇切的丁要大一些
2.茭白、豆腐干切丁，切好后将以上两步切的丁加上花生仁、白果，一同下锅用热水烫3分钟
3.把海鲜酱、甜面酱、豆瓣酱和糖混合，比例为2:1:0.5:0.5
4.把调好的酱料放入锅中，加姜末、蒜蓉开小火慢慢搅拌
5.再将第一步和第二部的烫过的各种丁下锅，加一些水后勾芡，注意芡不要太厚
6.出锅前淋上红油
7.最后将虾仁和青豆一起用油煸炒，撒在酱上即可食用
提示：鸡胸肉丁、猪里脊丁、虾仁都要提前勾好芡
