2017.5.2（周二）

一.bread  rolls

材料：600g               baked  flour

           360ml             water（ always cold water）

          16g                   yeast

           30g                  butter

           10g                   salt

            4g                     bread  improved

做法：

1.把flour倒入盆中，倒入yeast（放在一侧，用面粉覆盖），倒入salt放在另一侧。装在搅拌器上。倒入70%-80%的water，打开mix用hook搅拌（2档），水边搅拌边加。搅拌8-10分钟。

注：如果水不够，再加一点点，然后加入bread  improved（4档）

2.加入soft  butter，继续搅拌直至butter完全融合，不要一直搅拌

3.抓一把baked  flour， dust（撒一下）然后马上关了机器（stop），把dough从机器拿下来

4.把dough揉成圆形，撒上一些flour，封上保鲜膜，放置半个钟头

5.待发酵后，拿出来切成一小块一小块（60g或80g），揉成圆形，按照图片做成形状。放入烤箱发酵到足够大。

6.把发酵好的dough拿出来，在上面抹上一些水，撒上芝麻，然后用刀划几下放入烤箱烤14分钟（220°）

7.烤好后从面包的中间切开，然后放入butter，夹着就可以吃了

二.Focaccia   bread（佛卡夏面包、香草橄榄油扁面包）

材料：pinch         rosemary

           250ml        water

             5g            yeast

          375g           flour   baked

           10g            salt

            20ml         olive  oil

                             rack   salt

做法：

1.倒入flour，  yeast放一侧，盖上面粉。salt 倒在另一侧，加入一半water，开始搅拌。再加一点继续搅拌，加入olive  oil。再加一点water， 水一点一点加（4档），直至全部的水都倒进去（6档），搅拌8-10分钟。加入pinch  of  rosemary

2.拿出来揉成圆的，封上保鲜膜，放置使其发酵

3.把发酵好的dough切成200g一块，揉成圆形，压平成pan状，抹上olive  oil。用手指压成洞，放上一些rock  salt，放上自己喜欢的蔬菜，放入烤箱，发酵30分钟

4.拿出来放入烤箱烤13分钟（210°）

注：烤箱里倒入一碗冷水

5.从烤箱拿出来后抹上olive  oil

2017.5.4（周四）

一.Danish  pastry

材料：500g          baked  flour

           20g            soft   butter

           10g             salt

           35g            sugar

           20g            milk   powder

           20g             yeast

          210ml          ice   water

           2                  eggs

          400g             butter

           30g              baked   flour

             5g              bread   improver

做法:

1.butter用 paddle搅拌到变得soft后加入30g flour

2.在桌上撒面粉，然后把第1步的东西拿出来放在桌上，撒上面粉，捏成长方形状，用保鲜膜包好翻入冰箱待用

3.在mix中（空的）放入flour，加入sugar 和salt（放一侧），放入yeast（放另一侧），放入milk powder（放在糖的那一侧），放入bread  improved，加入egg，加入70%-80%的cold  water，然后搅拌

4.把桌上弄过butter剩下的面粉残渣放入机器中，继续搅拌8-10分钟

5.加入soft好的butter（20g），继续搅拌

注：butter是用温水soft的

6.拿出来时撒一点点flour，使其容易拿出来。放桌上，弄成圆的，在圆的顶部划“十”字，打开“十”，压成长方形，用保鲜膜包好放入冰冻中待用

7.把第6步中的dough拿出来，将四个角用擀面杖压平（向外延伸）。把第2步中butter拿出来用擀面杖压平（压成长方形）。把butter放在dough的上面（对角线），然后把dough的四个角往里折，包住butter，再用擀面杖压平（长方形），对折single fold（三层）

8.拿出来用擀面杖压平，折成double fold（四层），放入冰箱半小时

9.同上，再从冰箱拿出来再做一次然后放回冰箱待用

ps: single fold 是用来做crossant

     double  fold是用来做Danish

二.Brioche 奶油糕点

材料：120g          butter

           500g         baked  flour

           20g           yeast

           40ml          milk

             6g           salt

            50g         sugar

              4            egg

             5g            bread   improver

做法：

1.倒入flour，加入yeast（放一侧）用面粉覆盖，salt放入另一侧用面粉覆盖，sugar也放入一侧，bread  improver也放一侧，加入egg、  milk。打开机器搅拌一会后倒入soft  butter，一点一点地加（用hook搅拌）

2.打好后在一个大碗里撒一点面粉，揉好放入碗里，用保鲜膜封好放入烤箱发酵12分钟

3.把dough拿出来切成60g一块，然后揉成丸子形

4.把丸子弄成图片上的形状（可以看空间里的图），非常用力地压好，放入喷好油的muffin  tray

5.发酵30分钟后刷上egg  wash（ egg+ salt）然后放入烤箱烤10-12分钟（80°）

2017.5.5（周五）

一.Cho  hot  cross  buns：

材料：  

450g          baked  flour

50g            cocoa   powder

90g              sugar

5g                salt

300ml          cool  water

60g             butter

1                egg

10g             bread  improver

15g            fresh  yeast

130g          dark   cho  chop（黑巧克力片）

做法：

1.flour放碗里， yeast放一侧， bread improver  一侧，sugar 一侧，salt 一侧，cocoa powder 一侧，然后加入egg

2.加入80%的水，然后打开机器（2档），然后水全部都倒进去开到4档

3.打开好后加入butter和cho（巧克力片），继续搅拌

注：如果太干再加点水

4.搅拌好后拿出来揉成圆状放在碗里封上保鲜膜放烤箱发酵30分钟

5.拿出来后切成70g，中间包入白巧克力，揉成丸子，放入烤箱继续发酵

6.从oven拿出来抹上egg  wash，用piping  bag装上混合物（plain  flour+ cold water ），在丸子上挤上“十”字

7.放入烤箱烤10-12分钟（170°）

8.烤好后拿出来抹上syrup（糖+water烧开）

二.Fruit  hot  cross   buns：

材料：

500g          baked  flour

90g            sugar

5g              salt

5g              cinnamon

3g              all  spices

2g             nut  meg

300ml        water

60g            butter

1                 egg

100g         mix raisins/ sultana etc

30g            peel

10g            bread   improver

15g            fresh   yeast

做法：

1.把flour放入mix中，放入yeast（一侧，用面粉覆盖），salt（一侧）， sugar、 cinnamon、 all spices  、  nut  meg（一侧）、 baked  improver、 egg

2.加入80%water，打开机器（2档）

3.加入全部的水（4档）

4.打好后加入butter （ soft）和fruit混合物

5.打好后揉成圆的放入碗里，封上保鲜膜放入烤箱发酵30分钟

6.拿出来切成70g的小团，揉成丸子状，放入烤箱发酵

7.拿出来抹上egg  wash，上面挤划上“十”字（用piping  bag装入 plain flour+  cold  water混合物），放入烤箱烤10-12分钟（170°）

8.拿出来后抹上syrup（糖加水混合烧开）

三.Crossant

材料：crossant  pastry

做法：

1.将 crossant pastry（ single  fold的那个）用擀面杖，切成一半后，切成三角形状。然后在三角形的底边用小刀在中间切一个角，然后三角形的顶朝向自己，然后用手压着把三角形往自己方向卷，然后两边的角往中间对折，按压好（可以看图片）

注：卷的时候要有三层

2.放入烤箱烤

四. Cho  crossant

做法：

1.将巧克力条切成8cm条状

2.把crossant pastry 用擀面杖压平，压平倒8cm宽长适中的形状，然后把一条巧克力放在pastry上，卷一圈再放一条巧克力，然后卷起来，压好放入烤箱发酵

3.拿出来抹上egg   wash，放入烤箱烤14分钟（170°）

五.Danish  pastry

材料：

Danish  pastry（前面做的，double  fold）

cream    patissier

方法一：

1.将Danish  pastry 切成一半，用擀面杖压平，切成7cm的正方形

2.然后把正方形的四个角往中间对折

3.在上面挤上cream  patissier

方法二：

1.切成7cm正方形

2.在正方形中间挤上cream  patissier，然后再cream上放入枇杷，然后放入烤盘

方法三：

1.压平，切成条状

2.将条先扭成方便面状，然后头尾相连（可以看图）

3.挤上cream patissier

方法四：

1.压平（长方形）

2.在上面挤上cream patissier，撒上cinnamon，抹平，放上black  cument

3.往内卷起来，切成小馒头状，然后将一块小馒头的边拉起来放在底部，放入tray，往下压一下

或者：

不用切小馒头状，直接切一半，两条放一起卷麻花状，放入tray

4.上面所有的都放入oven发酵，然后拿出来抹上egg  wash

注：方法一抹上egg  wash后用生鸡蛋（带壳的）沾一下flour然后在上面压一下

5.放入oven烤14分钟（170°）

6.拿出来后抹上jam（烧开的）

7.在上面放上水果，菱形的可以放草莓，正方形的可以放kiwi，放上水果后再抹一次jam