Harjoituskysymyksiä hygieniatestiin

Oikeat vastaukset

1.Rahasta ei voi tulla huonoja mikrobeja. V

2. Keitetty riisi on mikrobeille huono kasvupaikka. V

3. Bakteeri-itiö kestää kuumennusta paremmin kuin bakteeri. O

4. Homeet lisääntyvät rihmastosta ja itiöistä.  O

5. Homeet pilaavat usein ruokia. O

6. Hiivat pilaavat usein hedelmiä ja muita happamia elintarvikkeita. O

7. Jos kasteluvesi on likaantunut ulosteilla, siitä voi tulla viruksia marjoihin. O

8. Hyvät bakteerit voivat estää huonojen bakteerien kasvua. O

9. Raakamaidosta voi saada EHEC -bakteerin aiheuttaman ruokamyrkytyksen. O

10. Tyhjiö- eli vakuumipakatuista elintarvikkeista, joita ei kuumenneta, voi saada listeriabakteerin. O

11. Listeriabakteerit voivat lisääntyä kylmiössä. O

12. Hepatiitti A -virustartunnan voi saada likaisesta elintarvikkeesta. O

13. Iduista ei voi saada ruokamyrkytyksiä. V

14. Kun käytetään kertakäyttökäsineitä oikein, estetään ruokamyrkytyksiä. O

15. Vedessä ei voi olla ruokamyrkytysmikrobeja. V

16. Rotat ja hiiret elintarvikehuoneistossa ovat elintarvikehygieniariski. O

17. Jos pakastin on täynnä, pakasteet voi säilyttää talvella ulkona. V

18. Raaka-aineet ja valmiit tuotteet pitää olla erillään. O

19. Lämpötila ei vaikuta hedelmien ja vihannesten pilaantumiseen. V

20. Ruokaa voi maistaa monta kertaa samalla lusikalla. V

21. Käsien pesun jälkeen kädet on hygieenistä kuivata paperipyyhkeeseen. O

22. Tölkkisäilykkeet, esimerkiksi tonnikala ja ananas, säilytetään huoneenlämpötilassa. O

23.  Kaikki mikrobit kuolevat, kun ruoka kuumennetaan 60 asteiseksi. V

24. Isossa keittiössä käsienpesualtaassa saa pestä vain kädet. O

25. Elintarvikepakkauksen sisäpuolelle ei saa koskea. O

26. Vesihanan voi sulkea käsienpesun jälkeen joko paljaalla kädellä tai kertakäyttöisellä käsipyyhkeellä. V

27. Kertakäyttökäsineet kädessä voi niistää nenän ja sitten jatkaa ruoan valmistusta eikä hygieenistä vaaraa ole. V

28. Matkapuhelinta ei saa käyttää, kun käsitellään helposti pilaantuvia pakkaamattomia elintarvikkeita. O

29. Kun käytetään enemmän pesuainetta kuin käyttöohjeessa sanotaan, saadaan varmemmin puhdasta. V

30. Huonot mikrobit eivät voi elää teräspöydällä. V

31. Elintarvikehuoneiston pinnat pitää pesun jälkeen kuivata hyvin. O

32.  Elintarvikkeiden kuljetuslaatikoita ei saa säilyttää ulkona. O

33. Omavalvontasuunnitelmassa kerrotaan, miten yrityksessä käsitellään elintarvikkeita. O

34. Jos kylmälaitteen lämpömittari näyttää + 6 Celsius- astetta, se tarkoittaa, että ruokien lämpötila on varmasti + 6 Celsius- astetta. V

35. Kuumana tarjottavien ruokien lämpötilatarkastukset kuuluvat omavalvontaan. O

36. Elintarvikehuoneiston omavalvontasuunnitelmassa on ohjeet siitä, miten elintarvikejätteitä käsitellään. O

37. Kunnan elintarvikevalvontaviranomainen valvoo, että omavalvontaa toteutetaan. O

38. Elintarvikeyrityksen omistaja ei ole vastuussa työntekijöidensä hygieniaosaamisesta. V

39. Jos pakkaus sisältää vain pieniä määriä allergiaa aiheuttavia aineita, niitä ei tarvitse ilmoittaa elintarvikkeen pakkausmerkinnöissä. V

40. Elintarvikehuoneiston varastotiloissa saa tupakoida. V

2.

1. Mikrobit lisääntyvät nopeasti likaisissa ruokailuastioissa ja -välineissä. O

2. Haitallisia mikrobeja ei voi tulla elintarvikekaupan kassalinjasta elintarvikkeisiin. V

3. Kuivissa elintarvikkeissa, kuten sokerissa, mausteissa ja jauhoissa, ei ole mikrobeja. V

4. Jos ruoassa on multaa, se ei haittaa mitään. V

5. Bakteerimäärä kaksinkertaistuu hyvissä olosuhteissa jopa 20 minuutin välein. O

6. Hiivat ovat yleisiä hedelmien pilaajamikrobeja. O

7. Leipä saadaan nousemaan hyötymikrobien avulla. O

8. BSE:n (hullun lehmän tauti) tarttuu maidosta ihmiseen. V

9. Kaikki bakteerien myrkyt häviävät, kun elintarvike kuumennetaan yli + 75 Celsius- asteeseen. V

10. Jauhoista saa helposti ruokamyrkytyksen. V

11. Suurin osa ruokamyrkytysbakteereista lisääntyy nopeasti + 6 - + 60 Celsius- asteessa. O

12. Jotkut ruokamyrkytyksiä aiheuttavat bakteerit voivat lisääntyä jääkaappilämpötiloissa. O

13. Ruoasta sairastuu vain, jos ruoka on selvästi ja näkyvästi pilaantunut. V

14. Kun aivastetaan, pisarat levittävät huonoja mikrobeja ympäristöön. O

15. Ruokamyrkytysmikrobit voivat levitä likaisista työpinnoista. O

16. Pakastealtaaseen merkittyä täyttörajaa ei saa ylittää. O

17. Pakasteet voi sulattaa kesällä ulkona auringonpaisteessa. V

18. Ruokia voi jäähdyttää isossa keittiössä työpöydällä huoneenlämmössä. V

19. Kalaa ei saa säilyttää, kuljettaa ja myydä puulaatikoissa. O

20. Pakkausmerkinnöissä pitää olla tiedot kaikista elintarvikkeen raaka-aineista. O

21. Ihmisen iholla ei ole mikrobeja, jos hän pitää sen puhtaana. V

22. Samat kertakäyttökäsineet kädessä voi tehdä töitä turvallisesti koko päivän. V

23. Kaikki bakteerit ja niiden itiöt eivät kuole, kun pinnat desinfioidaan. O

24. Työntekijän pitää osata purkaa ja koota elintarvikehuoneiston kaikki laitteet. O

25. Omavalvontasuunnitelma pitää näyttää elintarvikevalvontaviranomaiselle, kun hän pyytää. O

26. Omavalvontasuunnitelma tehdään kerran eikä sitä saa sen jälkeen muuttaa. V

27. Omavalvontasuunnitelman mukaisia puhtausnäytteitä ei tarvitse ottaa, jos tilat näyttävät puhtailta. V

28. Ruokia voidaan antaa ilmaiseksi, eikä elintarvikelain ohjeet ja määräykset koske niitä. V

29. Kuuma ruoka pitää jäähdyttää alle + 6 Celsius- asteeseen alle neljässä tunnissa. O

30. Mikrobeja voi tulla hiuksista ruokiin. O

31. Kun ruoka haisee pilaantuneelta, se johtuu mikrobien toiminnasta. O

32. Kun elintarvike kuivataan, siitä eivät kaikki mikrobit kuole. O

33. Bakteeri-itiö kestää kuivuutta paremmin kuin bakteeri. O

34. Jauheliha on huono kasvupaikka mikrobeille. V

35. Virukset voivat levitä elintarvikkeeseen käsistä. O

36. Tavallisesti jo yksi mikrobi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. V

37. Ruokamyrkytyksiä voivat aiheuttaa myös loiset ja kasvit. O

38. Mäti pakastetaan, jotta siitä ei saa lapamatotartuntaa. O

39. Jäätelöstä tai pakasteista ei voi saada ruokamyrkytystä. V

40. Tuoreen lihan säilytyslämpötila on + 6 Celsius-astetta. O

3.

1. Vain osa mikrobeista on ihmiselle haitallisia. O

2. Elintarvikkeiden kuljetuslavoissa voi olla pölyä ja muuta likaa. O

3. Tyhjiö- eli vakuumipakatut elintarvikkeet eivät voi homehtua. O

4. Bakteerien itiöt kuolevat alemmassa lämpötilassa kuin bakteerit. V

5. Marinoidussa broilerinlihassa ei voi kasvaa bakteereja. V

6. Vehnäjauhoissa ja muissa jauhoissa ei voi olla homeitiöitä. V

7. Kypsytetty juusto säilyy paremmin kuin tuorejuusto. O

8. Hapanmaitotuotteiden happamuus estää monien haitallisten bakteerien kasvua. O

9. Tuorejuusto voi sisältää listeriabakteereja.  O

10. Norovirustartunnan voi saada likaisesta vedestä. O

11. Kaikki ruokamyrkytysmikrobit tapetaan, kun ruoka kiehautetaan. V

12. Lihaa ja vihanneksia voi käsitellä samoilla työvälineillä, eikä tule ruokamyrkytysriskiä. V

13. Eläinten ulosteissa on usein ihmiselle vaarallisia bakteereita. O

14. Elintarvike jäähtyy sitä nopeammin, mitä pienempiin osiin se jaetaan. O

15. Pullistuneen säilyketölkin sisältö on vaarallista, sitä ei saa maistaa. O

16. Valmiit kypsät grillibroilerit voi olla samassa astiassa raakojen kanssa. V

17. Puiset työvälineet voivat olla hygieeninen riski. O

18. Vaikka haava puhdistetaan hyvin, siitä voi levitä huonoja bakteereita elintarvikkeisiin. O

19. Omavalvonnassa on tärkeää, että sovitut asiat kirjataan säännöllisesti. O

20. Omavalvontasuunnitelmasta selviää, miten toimitaan ongelmatilanteissa. O

21. Kaikissa elintarvikehuoneistoissa pitää olla puhdistusohjelma. O

22. Elintarvikekauppa on elintarvikehuoneisto. O

23. Pahalle haisevassa pöytäpyyhkeessä on yleensä paljon mikrobeja. O

24. Viherkasveista tai kukista voi levitä huonoja mikrobeja elintarvikkeisiin. O

25. Kertakäyttökäsineet pitää vaihtaa aina kun vaihdetaan työtä. O

26. Elintarvikkeen pakastaminen tappaa kaikki huonot mikrobit. V

27. Kun valmistetaan hapanmaitotuotteita, esimerkiksi piimää ja jogurttia, lisätään maitoon eläviä hyötymikrobeja. O

28. Työlauta pitää pestä joka käyttökerran jälkeen. O

29. Tyhjiö- eli vakuumipakatussa elintarvikkeessa voi kasvaa ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereita. O

30. Ruokamyrkytysbakteerit lisääntyvät nopeasti huoneenlämpöön jätetyissä kermaleivoksissa. O

31. Elintarviketyöntekijä, joka ei ole sairas, voi silti levittää ruokiin ruokamyrkytysbakteereita. O

32. Ruokamyrkytysmikrobit voivat levitä ruokiin vain käsistä. V

33. Linnuissa on ihmiselle haitallisia mikrobeja. O

34. Hyvin säilyviä elintarvikkeita, kuten jauhoja, voidaan säilyttää varastohuoneen lattialla. V

35. Pakkaamaton raaka liha pitää säilyttää erillään muista elintarvikkeista. O

36. Elintarvikevaaka pitää puhdistaa säännöllisesti. O

37. Kädet pitää pestä ennen jokaista työvaihetta, kun eri työvaiheissa käsitellään erilaisia raaka-aineita. O

38. Kädet kuivataan hygieenisesti kangaspyyhkeeseen, joka on yhteinen kaikille työntekijöille. V

39. Kun myy kalaa kalatiskillä, pitää olla suojapäähine. O

40. Pintoja ei tarvitse puhdistaa irtoliasta ennen desinfiointia. V