Harjoituskysymyksiä hygieniatestiin

Vastaa onko väittämä oikein O vai väärin V

1.

1.Rahasta ei voi tulla huonoja mikrobeja.

2. Keitetty riisi on mikrobeille huono kasvupaikka.

3. Bakteeri-itiö kestää kuumennusta paremmin kuin bakteeri.

4. Homeet lisääntyvät rihmastosta ja itiöistä.

5. Homeet pilaavat usein ruokia.

6. Hiivat pilaavat usein hedelmiä ja muita happamia elintarvikkeita.

7. Jos kasteluvesi on likaantunut ulosteilla, siitä voi tulla viruksia marjoihin.

8. Hyvät bakteerit voivat estää huonojen bakteerien kasvua.

9. Raakamaidosta voi saada EHEC -bakteerin aiheuttaman ruokamyrkytyksen.

10. Tyhjiö- eli vakuumipakatuista elintarvikkeista, joita ei kuumenneta, voi saada listeriabakteerin.

11. Listeriabakteerit voivat lisääntyä kylmiössä.

12. Hepatiitti A -virustartunnan voi saada likaisesta elintarvikkeesta.

13. Iduista ei voi saada ruokamyrkytyksiä.

14. Kun käytetään kertakäyttökäsineitä oikein, estetään ruokamyrkytyksiä.

15. Vedessä ei voi olla ruokamyrkytysmikrobeja.

16. Rotat ja hiiret elintarvikehuoneistossa ovat elintarvikehygieniariski.

17. Jos pakastin on täynnä, pakasteet voi säilyttää talvella ulkona.

18. Raaka-aineet ja valmiit tuotteet pitää olla erillään.

19. Lämpötila ei vaikuta hedelmien ja vihannesten pilaantumiseen.

20. Ruokaa voi maistaa monta kertaa samalla lusikalla.

21. Käsien pesun jälkeen kädet on hygieenistä kuivata paperipyyhkeeseen.

22. Tölkkisäilykkeet, esimerkiksi tonnikala ja ananas, säilytetään huoneenlämpötilassa.

23.  Kaikki mikrobit kuolevat, kun ruoka kuumennetaan 60 asteiseksi.

24. Isossa keittiössä käsienpesualtaassa saa pestä vain kädet.

25. Elintarvikepakkauksen sisäpuolelle ei saa koskea.

26. Vesihanan voi sulkea käsienpesun jälkeen joko paljaalla kädellä tai kertakäyttöisellä käsipyyhkeellä.

27. Kertakäyttökäsineet kädessä voi niistää nenän ja sitten jatkaa ruoan valmistusta eikä hygieenistä vaaraa ole.

28. Matkapuhelinta ei saa käyttää, kun käsitellään helposti pilaantuvia pakkaamattomia elintarvikkeita.

29. Kun käytetään enemmän pesuainetta kuin käyttöohjeessa sanotaan, saadaan varmemmin puhdasta.

30. Huonot mikrobit eivät voi elää teräspöydällä.

31. Elintarvikehuoneiston pinnat pitää pesun jälkeen kuivata hyvin.

32.  Elintarvikkeiden kuljetuslaatikoita ei saa säilyttää ulkona.

33. Omavalvontasuunnitelmassa kerrotaan, miten yrityksessä käsitellään elintarvikkeita.

34. Jos kylmälaitteen lämpömittari näyttää + 6 Celsius- astetta, se tarkoittaa, että ruokien lämpötila on varmasti + 6 Celsius- astetta.

35. Kuumien ruokien lämpötilatarkastukset kuuluvat omavalvontaan.

36. Elintarvikehuoneiston omavalvontasuunnitelmassa on ohjeet siitä, miten elintarvikejätteitä käsitellään.

37. Kunnan elintarvikevalvontaviranomainen valvoo, että omavalvontaa toteutetaan.

38. Elintarvikeyrityksen omistaja ei ole vastuussa työntekijöidensä hygieniaosaamisesta.

39. Jos pakkaus sisältää vain pieniä määriä allergiaa aiheuttavia aineita, niitä ei tarvitse ilmoittaa elintarvikkeen pakkausmerkinnöissä.

40. Elintarvikehuoneiston varastotiloissa saa tupakoida.

2.

1. Mikrobit lisääntyvät nopeasti likaisissa ruokailuastioissa ja -välineissä.

2. Haitallisia mikrobeja ei voi tulla elintarvikekaupan kassalinjasta elintarvikkeisiin.

3. Kuivissa elintarvikkeissa, kuten sokerissa, mausteissa ja jauhoissa, ei ole mikrobeja.

4. Jos ruoassa on multaa, se ei haittaa mitään.

5. Bakteerimäärä kaksinkertaistuu hyvissä olosuhteissa jopa 20 minuutin välein.

6. Hiivat ovat yleisiä hedelmien pilaajamikrobeja.

7. Leipä saadaan nousemaan hyötymikrobien avulla.

8. BSE:n (hullun lehmän tauti) tarttuu maidosta ihmiseen.

9. Kaikki bakteerien myrkyt häviävät, kun elintarvike kuumennetaan yli + 75 Celsius- asteeseen.

10. Jauhoista saa helposti ruokamyrkytyksen.

11. Suurin osa ruokamyrkytysbakteereista lisääntyy nopeasti + 6 - + 60 Celsius- asteessa.

12. Jotkut ruokamyrkytyksiä aiheuttavat bakteerit voivat lisääntyä jääkaappilämpötiloissa.

13. Ruoasta sairastuu vain, jos ruoka on selvästi ja näkyvästi pilaantunut.

14. Kun aivastetaan, pisarat levittävät huonoja mikrobeja ympäristöön.

15. Ruokamyrkytysmikrobit voivat levitä likaisista työpinnoista.

16. Pakastealtaaseen merkittyä täyttörajaa ei saa ylittää.

17. Pakasteet voi sulattaa kesällä ulkona auringonpaisteessa.

18. Ruokia voi jäähdyttää isossa keittiössä työpöydällä huoneenlämmössä.

19. Kalaa ei saa säilyttää, kuljettaa ja myydä puulaatikoissa.

20. Pakkausmerkinnöissä pitää olla tiedot kaikista elintarvikkeen raaka-aineista.

21. Ihmisen iholla ei ole mikrobeja, jos hän pitää sen puhtaana.

22. Samat kertakäyttökäsineet kädessä voi tehdä töitä turvallisesti koko päivän.

23. Kaikki bakteerit ja niiden itiöt eivät kuole, kun pinnat desinfioidaan.

24. Työntekijän pitää osata purkaa ja koota elintarvikehuoneiston kaikki laitteet.

25. Omavalvontasuunnitelma pitää näyttää elintarvikevalvontaviranomaiselle, kun hän pyytää.

26. Omavalvontasuunnitelma tehdään kerran eikä sitä saa sen jälkeen muuttaa.

27. Omavalvontasuunnitelman mukaisia puhtausnäytteitä ei tarvitse ottaa, jos tilat näyttävät puhtailta.

28. Ruokia voidaan antaa ilmaiseksi, eikä elintarvikelain ohjeet ja määräykset koske niitä.

29. Kuuma ruoka pitää jäähdyttää alle + 6 Celsius- asteeseen alle neljässä tunnissa.

30. Mikrobeja voi tulla hiuksista ruokiin.

31. Kun ruoka haisee pilaantuneelta, se johtuu mikrobien toiminnasta.

32. Kun elintarvike kuivataan, siitä eivät kaikki mikrobit kuole.

33. Bakteeri-itiö kestää kuivuutta paremmin kuin bakteeri.

34. Jauheliha on huono kasvupaikka mikrobeille.

35. Virukset voivat levitä elintarvikkeeseen käsistä.

36. Tavallisesti jo yksi mikrobi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.

37. Ruokamyrkytyksiä voivat aiheuttaa myös loiset ja kasvit.

38. Mäti pakastetaan, jotta siitä ei saa lapamatotartuntaa.

39. Jäätelöstä tai pakasteista ei voi saada ruokamyrkytystä.

40. Tuoreen lihan säilytyslämpötila on + 6 Celsius-astetta.

3.

1. Vain osa mikrobeista on ihmiselle haitallisia.

2. Elintarvikkeiden kuljetuslavoissa voi olla pölyä ja muuta likaa.

3. Tyhjiö- eli vakuumipakatut elintarvikkeet eivät voi homehtua.

4. Bakteerien itiöt kuolevat alemmassa lämpötilassa kuin bakteerit.

5. Marinoidussa broilerinlihassa ei voi kasvaa bakteereja.

6. Vehnäjauhoissa ja muissa jauhoissa ei voi olla homeitiöitä.

7. Kypsytetty juusto säilyy paremmin kuin tuorejuusto.

8. Hapanmaitotuotteiden happamuus estää monien huonojen bakteerien kasvua.

9. Tuorejuustossa voi olla listeriabakteereja.

10. Norovirustartunnan voi saada likaisesta vedestä.

11. Kaikki ruokamyrkytysmikrobit tapetaan, kun ruoka kiehautetaan.

12. Lihaa ja vihanneksia voi käsitellä samoilla työvälineillä, eikä tule ruokamyrkytysriskiä.

13. Eläinten ulosteissa on usein ihmiselle vaarallisia bakteereita.

14. Elintarvike jäähtyy sitä nopeammin, mitä pienempiin osiin se jaetaan.

15. Pullistuneen säilyketölkin sisältö on vaarallista, sitä ei saa maistaa.

16. Valmiit kypsät grillibroilerit voi olla samassa astiassa raakojen kanssa.

17. Puiset työvälineet voivat olla hygieeninen riski.

18. Vaikka haava puhdistetaan hyvin, siitä voi levitä huonoja bakteereita elintarvikkeisiin.

19. Omavalvonnassa on tärkeää, että sovitut asiat kirjataan säännöllisesti.

20. Omavalvontasuunnitelmasta selviää, miten toimitaan ongelmatilanteissa.

21. Kaikissa elintarvikehuoneistoissa pitää olla puhdistusohjelma.

22. Elintarvikekauppa on elintarvikehuoneisto.

23. Pahalle haisevassa pöytäpyyhkeessä on yleensä paljon mikrobeja.

24. Viherkasveista tai kukista voi levitä huonoja mikrobeja elintarvikkeisiin.

25. Kertakäyttökäsineet pitää vaihtaa aina kun vaihdetaan työtä.

26. Elintarvikkeen pakastaminen tappaa kaikki huonot mikrobit.

27. Kun valmistetaan hapanmaitotuotteita, esimerkiksi piimää ja jogurttia, lisätään maitoon eläviä hyötymikrobeja.

28. Työlauta pitää pestä joka käyttökerran jälkeen.

29. Tyhjiö- eli vakuumipakatussa elintarvikkeessa voi kasvaa ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereita.

30. Ruokamyrkytysbakteerit lisääntyvät nopeasti huoneenlämpöön jätetyissä kermaleivoksissa.

31. Elintarviketyöntekijä, joka ei ole sairas, voi silti levittää ruokiin ruokamyrkytysbakteereita.

32. Ruokamyrkytysmikrobit voivat levitä ruokiin vain käsistä.

33. Linnuissa on ihmiselle haitallisia mikrobeja.

34. Hyvin säilyviä elintarvikkeita, kuten jauhoja, voidaan säilyttää varastohuoneen lattialla.

35. Pakkaamaton raaka liha pitää säilyttää erillään muista elintarvikkeista.

36. Elintarvikevaaka pitää puhdistaa säännöllisesti.

37. Kädet pitää pestä ennen jokaista työvaihetta, kun eri työvaiheissa käsitellään erilaisia raaka-aineita.

38. Kädet kuivataan hygieenisesti kangaspyyhkeeseen, joka on yhteinen kaikille työntekijöille.

39. Kun myy kalaa kalatiskillä, pitää olla suojapäähine.

40. Pintoja ei tarvitse puhdistaa irtoliasta ennen desinfiointia.