俗话说，“每个人心中都有一道抹不去的妈妈菜”，但是我们陈家家风遗传，姓陈的在家都是掌管厨房的，从爷爷到我大爷我爸我姑姑到我这一辈，但是手艺嘛，那肯定是。。。一代不如一代啦，罪过罪过。
熟悉的朋友都知道，我爱吃，也爱佐点小酒。闲暇在家，最喜爱的家务就是逛早市，随感觉买点各路吃食，回家一阵择、削、扒、洗、刮、剃、掰、切、烫、腌。。。后，烹之。水平嘛，反正比不会做饭的强点，家常菜而已。但是不管怎样，图个自己喜欢，这最重要。孔老夫子说的好：“适口者珍”。
前几日出差，成都呆了两天半，然后转战长沙呆了两天半，每顿饭都有当地朋友或者工作安排，无法自主选择，算是彻底体会了一下什么叫“吃辣椒辣两头”。好吃如我，也实在扛不住那生理上的反应，心中甚是想念家里的家常菜和饺子，回家第二天，不顾仍在发烧的病体，赶快让老爸给包了顿饺子，算是止住了馋。
人在外时间长了，即使天天山珍海味、金齑玉鱠，也难以阻止对自家家常饭食的思念，这是人之常情。我是学生物出身，经常总爱把事情往遗传、基因、蛋白、细胞等方面联系。对于吃这件事，我也总认为一方水土养一方人，千年流转，更细化了一方基因。说起基因，突然想起大学同屋丁丁，华大出身，现在北京专玩基因检测，高科技公司，ABCDE融了不知几轮资了，身价已然八九位数以上。基因圈有些公司有个小检测项目，测测你的基因构成都是从哪来的，称为“祖源分析”，甚至还能推出你这一支血脉的起源时间、迁徙路线等等，挺好玩。但是还有些基因测试项目，比如“营养代谢、健康风险、疾病风险”等等，虽然出发点是好的，但是看完报告，往往告诉你这也得注意那也得小心，这也不能吃那也不能喝，这就不好玩了。甚至于像大明星安吉丽娜 朱莉那样，为了预防，将女人上下重要的零部件都切了这件事。。。好吧，我曾经是一名准科学工作者，我要相信科学。大家见仁见智吧。
跑题了，说回吃。关于人的口味形成的生物学理论，看到过这么一段话：“人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物种类，蛋白酶的种类和结构开始形成以致固定。这也是例如小时候没有喝过牛奶，大了以后凡喝牛奶就拉稀泻肚的原因”。我想这也确实能解释一下为啥水土不服。问了一下当高中生物老师的老婆大人，她说“有点道理”。好吧，老婆大人都说对了，那我必须也赞同。看我多乖。
说到养育我的水土，自感幸运。我虽生长于济南，但祖籍聊城，古称“东昌府”，地处鲁西，自古位列运河沿岸九大商埠之列，自我爷爷的爷爷起就是聊城的大地主，家境殷实，吃喝讲究（要不是没赶上时候，哥们儿现在也是个富五代）。由于历史原因，爷爷1952年带着一家老小来到了济南。所以打小有机会吃的爷爷亲手做的些许菜肴，其风格算作是鲁菜中的鲁西菜（运河菜）。但是爷爷后来得病了行动不便，就不再下厨，那时我也年小，所以绝大部分菜肴都记不太清了，实是可惜。（将来一定要将脑海中爷爷的几道名菜也择机描绘一下，也算是个家传的记录）。
父亲自小济南长大，爱美食，也爱下厨自己实践，朋友送雅号“业余二级厨师”，拿手的也悄然变成了以济南菜为代表的鲁中菜。那个年代，没条件总下馆子喝酒，所以经常都是朋友相聚家里，父亲下厨一番忙活，然后推杯换盏。儿时的我每到此时都会心情大好，因为经常能借机吃到平时不易吃到的“生鲜美食”，其实无非也就是一两道错季的蔬菜，比平时家常要多放点的肉片、鸡蛋，再有就是偶尔可见的整鸡整鱼。放到现在，给泉哥面前，爷爷奶奶还得商量着甚至有几分央求的让孙子多吃点，也不知算是好事坏事。
97年考入海大，时称“青岛海洋大学”，02年改名“中国海洋大学”（我总是小肚鸡肠的认为，如果有可能的话，领导们更想改名叫“亚洲海洋大学”，呵呵，也没见“麻省理工”改名叫“美国理工”）。毕业后留在了青岛，娶了青岛媳妇，落了青岛户口，就此展开了与鲁东菜（胶东菜）的亲密接触。现在回家，济南兄弟们说我是青岛人，青岛这边我又算是济南人。MD，这不两边不是人嘛。。。
活了近四十年，也没跑出山东地界，与鲁菜的鲁西、鲁中、鲁东三大流派机缘巧合的有了些许接触，算是作为“小饕”之幸。相较于古时袁枚、近现代汪曾祺梁实秋、当代蔡澜等美食大家之“老饕”，咱离真正“小饕”也相距云泥，但是冥冥中长辈取名给落了个“涛”字，算是取个谐音沾个便宜吧。
至于鲁菜的另两大流派：一则“孔府菜”，那是官府菜中的极品，其“高摆宴”可与宫里的“满汉全席”相提并论，这绝非咱平头百姓所能从小耳濡目染；另一则“民族菜（清真菜）”，除了羊肉串儿也确实没机会过多碰触。倒是由于全民撸串，济南从一鲁菜之都，近年摇身变成了民间“串都”，也是让人哭笑不得。
胡扯了半天，其实对于每个人，都有七天不吃就动心想念的骨子里的味道。之于我，可能就是那爷爷手中的南煎丸子锅塌蒲菜，父亲手中的滑炒肉片饺子蒸包，乃至早市上的扇贝蛤蜊辣螺蛎虾，亦可能是出门在外最惦记的那顿饺子，小酌时候最想鼓捣出来的那一口下酒菜。
这大概是我一直以来，时不时都想找的那种有关吃的念想，这是基因和肠胃早都设计好了的吧。
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作者：
陈宗涛，
山东济南人，定居青岛。生于70年代末，理工男，海洋生物专业硕士学历一个认为饮食中蕴含万物道理的中年男
