IPA，我的最爱，而世涛，也许是我最不喜欢喝的精酿类型了吧！正如我不喜欢吃巧克力、不喜欢喝牛奶，对于第一次喝世涛就开了一个打嗝海狸花生牛奶世涛的我，从此讨厌上了这个类型。但是，正因为你不喜欢他，你越要去了解他。

世涛，英文名 Stout，一种上发酵的深色啤酒，由烘焙过的麦芽或是大麦、啤酒花、水及酵母所制成。

世涛的历史

一、起源

世涛啤酒最早来源于英格兰伦敦的波特啤酒，当波特传入爱尔兰之后，爱尔兰人将原料由原先的烘烤麦芽，改为未发芽的烘烤大麦，酿出来的酒带有焦味，异于啤酒花苦味和锐利感。所以我们可以简单的理解为世涛是改良版本的波特啤酒。

然而关于世涛(Stout)一词用来描述啤酒却比波特都要早。在早于码头工人(Porter/波特)一词用于描述啤酒的60年之前，世涛一词已经出现在Egerton的手稿中（1677年），用于表示高度啤酒的意思。

在英语中，世涛(Stout)的意思就是烈性、高度。比如当时最早出现的相关啤酒类型是：世涛淡色艾尔(Stout Pale Ale)，仅仅指这是一款高度数的淡色艾尔啤酒。当然也存在世涛棕色艾尔，当波特出现后也顺其自然有了世涛波特。

二、发展

1759年，Arthur Guinness先生租下柏林的圣詹姆士门酿酒厂（St. James’s Gate brewery），成立了Arthur Guinness公司，在1776年酿造出了爱尔兰第一款波特啤酒。

1820年开始酿造现在的健力士Stout黑啤酒，通过不断地改良，尝试使用完全不发芽的大麦烘烤的黑色大麦酿造“世涛波特啤酒”，这造就了健力士的特色，它所有的啤酒第一口就能尝到浓郁的类似苦咖啡和巧克力的味道。短短的10年间，健力士啤酒厂发展成为爱尔兰最大的酿酒厂，到1886年健力士就已经遍布欧洲各地。

两次世界大战后，英格兰波特一蹶不振直接消失匿迹，而被冲击较少的爱尔兰却一直维持着自己的风格。他们依然生产着世涛波特为主的高度数重口味啤酒，以至于世涛一词慢慢演化为专门用来描述波特。在最近几十年，以健力士为代表的世涛生产厂家，为适应大众口感，逐渐降低啤酒度数，形成了独特的爱尔兰干世涛。

而最近几年，世涛更是发展出了多种类型，也远远超过了传统波特的范畴。

三、完美的119.6秒和杯壁下流的气泡

健力士世涛（Guinness Stout），是全球世涛啤酒里最具代表性的一种，虽然在多种多样的世涛面前，健力士世涛已经不再那么的出色。

倒酒和饮用健力士生啤被认为在凉爽时饮用最佳，而不是冰镇之后。应缓慢倒酒且呈45°角；倒至四分之三时停下，静置后再将整杯加满。在最后加满时，龙头把手应向前推，而不是向后拉。这将产生其能够持续至最后一口的乳脂状泡沫，完美的泡沫应充满杯沿且没有溢出。而“倒完美的一杯健力士需要119.6秒”。

一杯健力士中“向下”运动的气泡一直都是酒吧里的热点话题。这种现象应归结于阻力的拖曳；碰到杯壁的气泡在上行过程中被减速。而杯子中央的气泡则自由地上升至表面，从而形成一根上升气泡柱。上升气泡由周围液体卷吸而产生一股水流。由此，啤酒在中央上升，而在靠近杯壁的地方下降。向下的液流推动靠近杯壁的气泡流向杯底。虽然这种现象在任何液体中都会出现，但因为深色液体和浅色气泡的对比，在黑色充氮的烈性啤酒中更容易被发现。

世涛的种类

如今的世涛已经拥有了以下8种经典类型：

爱尔兰世涛(Irish/Dry Stout)

爱尔兰发苦、干爽版本的健力士世涛流行直到今日，是世界上销量最大的世涛啤酒。

牛奶世涛(Milk Stout)

又叫甜世涛或奶油世涛，突出特点是加入乳糖，酒体浓厚香甜，能量较高，正统的“液体面包”。

燕麦世涛(Oatmeal Stout)

在普通世涛里加入了不多于30%的燕麦作为糖分原料，融合了历史上著名的燕麦苦啤特色，成为现今世涛家族一大特色。

巧克力世涛(Chocolate Stout)

这种世涛一般加入了巧克力麦芽或可可粉，有着非常强烈的黑巧克力味，或者咖啡味道，没有任何一个喜欢咖啡的人会拒绝这种酒。

帝国世涛(Imperial Stout)

又叫俄罗斯帝国世涛，加强版的世涛，历史上专供俄罗斯市场(你懂得，所有味道更加浓重)，后来因其独特的酒体厚重感让人神往，变得异常流行。以至于任何一款酒的极致都是帝国化，比如帝国IPA，帝国波特，等等。

牡蛎世涛(Oyster Stout)

一种奇特的啤酒，加入了牡蛎提取物，也是非常少见的在介绍时会提示不适合素食主义者饮用的酒，著名的发明这种酒类型的伦敦Hammerton酒厂也于2014年重新建厂，在努力复现这种啤酒。维基百科把它单列为一种世涛，啤博士也因此列为单独一种。

特种世涛(Special Stout)

加入了肉桂、辣椒等成分，用别样的风味刺激你的味蕾。

过桶世涛(Barrel Aged Stout)

世涛口味可能非常厚重，经过木桶的熏陶和陈年，带来的的神韵简直只言片语无法描述。如今，它已成为高端啤酒的代名词，无数酒厂都开始力推木桶陈酿(在威士忌等酒类的木桶里陈年发酵)版本，越发高端，陈酿带来的味道也让人流连忘返。有更大胆的烤麦芽味道和酒花味道。酒花带来的苦味跨度比较大，但通常都比较平衡。很多适饮性也很好。

美式世涛（American Stout）起源于英国和爱尔兰的世涛，不过激进的美国人更加具有创新精神，他们酿造时使用了更多的啤酒花，并且添加咖啡和巧克力来进一步增强烘烤的风味，有些甚至还使用了波本或威士忌木桶进行过桶陈酿，最终把这种风格带到了新的高度。

世涛的特点：

总体比较烈、重度烘焙、苦的、酒花香的深色世涛。拥有美式世涛的酒体和典型深色味道（霸道的酒花香味和苦度）。

外观 ：漆黑色酒体，浅褐色泡沫

尽管有些可能呈现非常深的棕色，但是一般都是漆黑色的。多且持久的浅褐色至浅棕色酒头泡沫。通常不透明。

香气

中度至强烈烘焙麦芽香味，通常有烘焙咖啡或深色巧克力质感。低水平的烧焦味是可以接受的。中度到非常低酒花香味，通常是柑橘味或树脂味。酯香中度至无。可以选择性的具有轻度酒精带来的香味。

味道

世涛的各种风味

中度至非常强的烘焙麦芽味道，通常尝起来像太妃糖，烘焙过的咖啡豆，黑巧克力或苦甜巧克力。可能有轻微烧焦咖啡的背景味道，但这个特点不应过于突出。麦芽甜味低度至中度，常伴饱满巧克力和焦糖味道。苦味中度至高度。酒花味道低度至高度，通常是柑橘味或树脂味。酯味低度至无。尾味中度到干，偶尔会有轻微灼烧的感觉。酒精味道可以达到中等水平，但应温和。

口感

中度至饱满酒体。可以是奶油般细腻。尤其实在添加少量燕麦提升口感的前提下。可以有一点来着烘焙的涩味，但这种情况不应过度。杀口感中度强到强烈。轻度到中度强的柔和的酒精微暖感，但是不应过于灼烧。

风格对比

类似富含酒花的、苦的、强烈烘焙过的特酿或出口世涛。比黑IPA烘焙味更多，酒体更厚重。高度版本的就成了俄罗斯帝国世涛风格。比美式波特更烈、更独特，尤其是添加的深色麦芽/谷物、酒花。

在目前的世界排名前20（ratebeer.com）的啤酒中，几乎被帝国世涛和过桶世涛为代表的世涛啤酒屠版，占到了前20名啤酒的14位，世涛在今天的影响力可见一斑。

用什么杯子喝喝世涛

品脱杯一般是接近圆柱形的带有轻度椎体特质的造型，杯口会稍大一些，接近杯口处有一圈突起，便于掌握，而且突起处还能够帮助泡沫以及酒产本身产生的气味保留的更长时间一些。

最后，喝精酿的底线原则：不能对瓶吹！！！