1.确定机体能量需求
1）体质指数BMI=体重/身高2=50/1.582=20.0
2）对照中国成年人体质指标评价标准，20.0属于正常；
3）查成人每日能量供给估算表
本人的每日能量供给为35kcal/kg；
4）能量=50*35=1750kcal（查《中国居民膳食营养素参考摄入量》，本人的能量摄入量为1800kcal/d）
2.计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给的能量
参考：蛋白质供热比10—15%，脂肪供热比20—30%，碳水化合物供热比55—65%
蛋白质：1800*15%=270kcal
脂肪：1800*25%=450 kcal
碳水化合物：1800*60%=1080 kcal
根据三大产能营养素的能量系数（卡价）蛋白质产能4kcal/g；脂肪产能9kcal/g；碳水化合物产能4kcal/g
计算三种产能营养素每日需要量
蛋白质：270kca/4kcal/g=67g；
脂肪：450kca/9kcal/g=50g；
碳水化合物：1080kca/4kcal/g=270g；
3.计算三种产能营养素每餐需要量
三餐功能比：早餐30%，午餐40%；晚餐30%
早（晚）餐：
蛋白质：67g*30%=20g；
脂肪：50g*30%=15g；
碳水化合物：270g*30%=81g；
午餐：
蛋白质：67g*40%=27g；
脂肪：50g*40%=20g；
碳水化合物：270g*40%=108g；
4.计算主食用量
1）依据碳水化合物的需要量计算
主食以粮谷类为主，一般每100g米、面（生）含碳水化合物76%左右
主食用量为：270g/76%=355g，分配到三餐中分别为：106g，143g，106g
2）每餐计算
早餐馒头（80%）、小米粥（20%）
小米粥=81g*20%/(8.4%)=193g（熟）
馒头=81g*80%/(47%)=138g（熟）
午餐和晚餐以大米为主
午餐：大米=108g/(77.9%)=139g（生）
晚餐：大米=81g/(77.9%)=104g（生）
5.计算副食食用量（蛋白质）
主食中的蛋白质的量（小米粥193g，馒头138g，大米243g）
193g*1.4%+138g*7.0%+243g*7.4%=30g
副食中蛋白质的量=67-30=37g
每餐计算：
1）早餐=20-193g*1.4%-138g*7.0%=8g
一个鸡蛋约60g*0.88*12.8%=6.8g
100ml牛奶100*2.7%=2.7g
2）午餐副食提供的蛋白质量
27-139*7.4%=17g
17克蛋白质中，7克用植物性食物豆腐满足，剩余的10克用动物性食物瘦猪肉满足；
计算用量为：豆腐=7g/8.1%=86g；瘦猪肉=10g/20.3%=49g
3）晚餐副食提供的蛋白质量
20-104*7.4%=12g
12克蛋白质中，用腐竹、牛肉和牛奶各提供三分之一；
计算用量为：腐竹=4g/44.6%=9g；牛肉=4g/19.9%=20g；牛奶=4/2.7%=150ml
6.计算烹调油用量
确定主食和副食中的脂肪含量：
烹调油用量=50g-24.8g=25.2g
7.确定蔬菜及水果的品种和数量
西兰花100g，小白菜200g，彩椒50g，胡萝卜50g
水果：西瓜200g；梨（库尔勒）80g
配料：青葱5g，生姜5g，蒜头10g，盐3g，胡椒粉2g，干淀粉5g，料酒10g，混合油20g，麻油5g，生抽5g
小米粥、馒头、鸡蛋、牛奶、大米、瘦猪肉、豆腐、腐竹、牛肉
8.食谱的初步确定
早餐：馒头：138g；小米粥193g；牛奶100ml；煮鸡蛋60g（一枚，可食部分53g）;
午餐：大米139g；肉炒西兰花（西兰花100g、瘦猪肉49g、彩椒25g）；家常豆腐86g；
晚餐：大米104g；胡萝卜腐竹炒牛肉（胡萝卜50g、腐竹9g、牛肉20g、彩椒25g）；清炒小白菜200g；牛奶150ml
9.食谱评价
1）按类别将食物归类排序（根据膳食宝塔）
谷薯类：大米243g、馒头138g、小米粥1931233
蔬菜及水果类：西兰花100g，小白菜200g，彩椒50g，胡萝卜50g；水果：西瓜200g；梨（库尔勒）80g
畜禽肉类、蛋类：瘦猪肉49g、牛肉20g、鸡蛋53g
奶类、豆类：牛奶250ml、豆腐86g、腐竹9g
油脂类：玉米油20g，麻油5g
对照膳食宝塔，食谱中的食物基本满足膳食宝塔的要求，所要求的种类齐全、各类的量充足；
2）计算每种食物所含营养素的量
查食物成分表：
根据公式：食物量（g）*食部比例*（100g食物中的营养素含量/100）。通过excle计算可得：
所有食物提供的能量总和为1976.4kcal，与膳食营养素参考摄入量（1800kcal）相比，相差在10%以内，此食谱提供的能量基本满足本人一天的能量需要。
3）根据宏量营养素的能量这算系数，分别计算功能比：
蛋白质供能比=76.3*4/1976=15%
脂肪供能比=50.8*9/1976=23%
碳水化合物供能比=323.9*4/1976=65%
膳食指南推荐：蛋白质供能比10—15%，脂肪供能比20—30%，碳水化合物供能比55—65%，故此食谱三大营养素供能比适宜。
4）优质蛋白占总蛋白的比例
优质蛋白占总蛋白的比例=（6.8+6.8+9.9+7.0+4.0）/76.3=45.2%
优质蛋白比例超过1/3可认为比例适宜，故此食谱优蛋白比例适宜。
5）计算三餐能量提供比例
早餐能量
193*46/100+138*208/100+100*59/100+53*138/100=508
午餐能量：
139*346/100+49*100/100+86*81/100+100*33/100*0.83+25*22/100*0.82+80*28/100*0.91+5*898/100+10*895/100+200*34/100*0.59=826.4
晚餐能量：
104*346/100+9*419/100+20*95/100+150*59/100+200*15/100*0.84+50*37/100*0.96+10*895/100=637.5
早餐比例：508/(508+826.4+637.5)=26%
午餐比例：826.4/(508+826.4+637.5)=42%
晚餐比例：637.5/(508+826.4+637.5)=32%
基本符合3:4:3的推荐。�
