北方人是不是都喜欢吃饺子呢？要不然为什么逢年过节都要包饺子呢？不管是过去还是现在吃饺子都有许多美好的故事。
最喜欢的一个关于饺子的故事是有关河南老乡张仲景的故事。传说，有一年冬天，河南遇到了自然灾害，医圣张仲景回到河南老家南阳，发现有许多人耳朵生了冻疮。他请人用面裹着他秘制的药馅，用热汤煮熟，分给又冻又饿的家乡的老百姓食用。因为这包的食物像耳朵的形状，就给这汤取名“驱寒娇耳汤”。老百姓食用了这“驱寒娇耳汤”，很快冻疮就康复了。后来人们又把这种食物叫做饺子。为了纪念医圣张仲景，河南这一带的老百姓每年冬至这一天家家户户都包饺子吃，传说冬至不吃饺子，寒冷的冬天来到时耳朵都被会冻掉的。
小的时候家里不是很富裕，只有逢年过节才能吃到妈妈做的饺子。有时是香香的猪肉萝卜饺子，有时是鸡蛋韭菜饺子，有时是糖饺子。小孩子都爱吃糖，大人希望在大年夜做甜甜的糖饺子，期盼小孩子吃了糖饺子，来年的日子甜甜蜜蜜。过年包饺子，爸爸剁馅，妈妈和面、擀饺子皮，小孩子们学着大人的样子擀饺子皮，妈妈总是想办法教我们把饺子皮擀的圆圆的，希望一家人团团圆圆的意思。
妈妈教我擀饺子皮时，先把小面团按扁，一手拿面团一手拿擀面杖，饺子皮要转着圈擀，这样圆形饺子皮中间厚一点，边缘薄一点，包出的饺子不易烂，皮薄馅多真好吃。我总是心急，擀出的饺子皮总是不那么圆。有时我想，怎样才能又快又好的把饺子皮擀圆一点呢？
后来上师范时，有一次到上蔡的同学红梅家里去玩，阿姨包饺子招待我。
我发现她擀了一个超级大的面片，然后拿出一个圆形模子，在大的面片上轻轻一摁，一个圆溜溜的饺子皮诞生了。(我仔细一看，那模子是过去一个手电筒的灯头铁壳，这叫废物再利用呀。)我当时觉得这位阿姨真是有创意，后来在其他地方再也没有遇到过第二个用这种方法做饺子皮的了。
我与饺子是有缘的。老公家里爱包饺子，而且包的很好吃。谈恋爱时，我们没有单独出去约会吃饭，他总是在阳光灿烂的冬日的周末，邀请我去他家吃饺子。
坐在院子里，一边享受着冬日暖阳一边蘸着醋品尝好吃的饺子，阳光温暖了我的心，饺子温暖了我的胃。后来，我们结婚了，公公婆婆每个月改善生活都会包饺子，我也知道了为什么老公家包的饺子那么好吃，那真是名副其实的灌汤水饺呀。
再再后来，我们和公婆分开住了，但是每个月总是要和哥哥嫂子一起回到公公婆婆家，全家一起包饺子。
这是我们这个八口之家的一项全家总动员的娱乐项目。公公早早到菜市场打好肉馅、萝卜、葱、葁，回到家倒进大盆里调饺子馅。公公调的肉馅可是一绝。(今天耐心看完本猫的文章的吃货有福了，最后我会公布这个秘方，一般人我是不会告诉的。）
婆婆在公公出门买菜时就把面和好了，放在面盆里饧面。这样面又柔软又劲道，煮饺子时不易烂。
接着我和老公负责擀饺子皮，哥哥嫂子负责包饺子。流水作业，动作熟练，不一会儿功夫一案子又一案子的水饺就被端到了厨房。公公婆婆已经把下饺子的水烧开，几分钟后，一碗又一碗的灌汤水饺出锅了。全家老少围坐在餐桌旁，一边品尝水饺，一边聊天。
这个说:“这么好吃的灌汤水饺，谁拌的馅儿呀？”这一定是公公在等着我们夸奖他拌的馅有灌汤呢。那个说:“这皮薄肉馅多的饺子是谁包的呀？”……都是往自己脸上贴金呀。
哈哈哈哈，在愉快的氛围中，我们品尝着美味的灌汤水饺，享受着天伦之乐。后来哥哥嫂子家有了宝宝，我们家有了妞妞。
两个孩子也和大人们一起擀面皮，包饺子时总是往里面包几粒花生豆，吃饺子时就多了一种期盼，看谁运气好，能吃到包有花生豆的饺子。
最近在简书上看了许多美食家做的饺子，我也在自家小厨房研究怎样包好看好吃的饺子，第一次包水晶饺，您看，效果怎么样？
看，近处美丽的白菜状的饺子是本猫包的，中间排列整齐的是我家大食肉兽包的，最远处只漏出一点儿的扁扁的是我家小食肉兽包的，全家齐动手，包饺子不用愁呀！
您是否有兴趣了解这好看又好吃的水饺是怎么做出来的呢？本猫慢慢讲给您听。
您能看出哪个面饧的时间更长一点吗？对，我先和的菠菜汁面团，看起来比较明亮和柔软。
这里温馨提示一下，绿面不要擀得太厚，否则切成小面团、擀成饺子皮时，你会发现白色太少了，包饺子时几乎看不到白色，没有对比色了。
用刀把长条面滚动着切成两排小面团，撒上面粉，用手轻轻按成一个个扁圆形，用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆圆的饺子皮。
我擀的饺子皮忘记拍照了，留点遗憾吧。
饺子要好吃，饺子馅儿的调配非常重要，这次我用的是本地新鲜青翠的青萝卜，看多么水灵，那么多汁。
这红红的肉、绿绿的香葱、白白的萝卜、金黄的葁末放在一起，像不像国色天香牡丹图。？
最关键的步骤就是搅拌饺子馅儿了，婆婆家每次包饺子都是公公亲自拌馅儿，本猫偷偷学着也试着拌馅儿，虽然赶不上婆婆家灌汤水饺的美味，也有八九分相似呢。
首先加盐不要太多，宁愿淡一点，也不要太咸。
接着加十三香、白胡椒、生抽、酱油、香油(或者其他植物油），一边搅拌一边加水，要想吃到灌汤水饺，必须加水，加油，用力顺着一个方向搅拌再搅拌，直至油包着水，完全包容在一起，这样包饺子时不渗水，饺子煮熟后，咬一口，满嘴都是汤汁。
接着就是包饺子了，看全家齐上阵，小将也出马，一个就顶俩。
看到小将包的扁扁的饺子，我突然明白为什么我们这里把饺子也叫“扁食”了。
饺子包好了，在滚水里煮三滚，加两次凉水，饺子漂浮上来就熟透了。
出锅，装盘。
有人喜欢这样吃，饺子和汤分开。
有人喜欢这要吃，饺子和汤在一起。
真想给我煮的饺子来一张全家福，可是第一盘刚端上桌，就被食肉兽消灭了一半，第二盘端上来时，第一盘已消失殆尽了。
终于可以坐在餐桌旁品尝自制灌汤水晶饺了，咬一口，汤汁流出来，急忙吸入口中。劲道的面皮裹着香香的松软的肉馅，嚼一嚼还有萝卜的清脆响声，那感觉真是棒极了！写到这里时，我不禁咽了一下口水，真是坐着不如躺着，好吃不如饺子呀！
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