读《吃的营养科学观》
蛋白质的度量单位是克。例如，一个鸡蛋能提供6克蛋白质；而1升全脂牛奶所能提供的蛋白质的量是32克。据研究发现，餐后3小时保持身体足够的能量需要22克甚至更多的蛋白质。如果食物中所含的蛋白质的量达到55克，那么此后身体能保持6小时能量充沛和高效的新陈代谢。现在看来，蛋白质吃得越多，身体的能量供应也就越充足，持续的时间也越长。如果希望自己餐后数小时内都能感觉舒适，那么午餐和晚餐必须摄食高蛋白食物再加上一些脂肪和碳水化合物。进一步的研究证实，夏天由于天气炎热，所摄食的蛋白质很少，因此血糖比冬天要低。而在寒冷的天气下，凛冽的寒风容易刺激人的胃口。
随着研究的不断深入，发现维持高血糖的另一种方法是在正餐之间吃一些小点心。但不足之处是大多数小点心都不是营养食物。对于小点心人们也有很多种选择。它们所含最多的就是蛋白质、脂肪和碳水化合物。经研究，一杯全脂牛奶加上一个含有100千卡热量的新鲜水果能最有效地为身体提供能量。
如果我们现在用批评的眼光来看典型美国食物，我们会发现美国人在饮食上无知得近乎愚蠢。早餐中所含的糖要么太少，无法维持正常的血糖水平；要么太多，致使胰岛素过分分泌。午餐太过简单；正餐间吃的点心又往往只有咖啡、软饮料或甜食，到晚餐之前都无法为身体提供有效的能量。晚餐中倒是含有蛋白质，但数量却往往太少。这样的饮食，怎能不令身体越来越疲劳，不得不借助于酒精或咖啡的刺激。这样的食物吃得再多，也只能使人的睡意越来越浓。丈夫慵懒地躺倒在椅子里，鼾声阵阵；而妻子则不断地抱怨他们的婚姻正在走向坟墓。如果是在社交场合，大家都只能通过时断时续的、令人乏味的交谈来打发时光。然而到了就寝时，丙酮体排泄完毕，食物大量地被消化，身体不断地产生能量，睡意变得全无，就像醉汉突然完全清醒过来一样。
高蛋白质早餐已无任何新意可言。当我还是个少女时，我曾经住在印第安纳州的一个农场，那时我吃的早餐有谷类食物、牛排、火腿或鸡蛋、腊肠或炸鸡、肉汤，经常还有一大罐牛奶。还记得英国小说里描写的自助早餐吗，记得那些鱼、肉、鸡蛋、热气腾腾的麦片和抹有奶酪的食物吗？我的一位朋友最近从斯堪的纳维亚地区回来后告诉我，瑞典式自助早餐有鱼、干酪和肉等30多种食物。实际上，早餐的量无须太多。
