问题：换韵与叶韵有什么区别 叶平、叶仄是什么意思？
前言
简单来说，词谱中的叶韵，就是一个韵部中的平仄换韵。
诗词中常见的叶韵主要有两种。因为历史变迁，生活中的读音发生变化，在南北朝时，学者读《诗经》韵多不和，于是临时改读某音，称为叶韵。
另外一种是指诗词文的押韵。
题主提到的“叶平”、“叶仄”现象，主要出现在填词时，词谱中会有“叶”韵的提示。
例如下图是《钦定词谱》中的《西江月》词谱，写有“句”，表示不押韵；写有“韵”表示押韵，写有“叶”，表示叶韵。
一、叶韵与词韵的邻韵相押
王力先生的汉语诗律学第三章第4节，举了几个叶韵的例子。填词时也有类似于邻韵通押的现象。
唐宋人填词的时候，没有专门的词韵，还是以诗韵为标准。有的词像格律诗一样，完全一韵到底，不用邻韵。
1）诗韵 一韵到底
牛希济《临江仙·江绕黄陵春庙闲》完全用的是诗韵：
江绕黄陵春庙闲，娇莺独语关关。满庭重叠绿苔斑。阴云无事，四散自归山。箫鼓声稀香烬冷，月娥敛尽弯环。风流皆道胜人间。须知狂客，拼死为红颜。
全词用删韵，一个邻韵的字不掺杂。在词韵中属于【第七部】
2）诗韵的邻韵通押
但是大多数词类似于古体诗押韵，可以用诗韵的邻韵通押。例如徐昌图的《临江仙》：
饮散离亭西去，浮生长恨飘蓬。回头烟柳渐重重。淡云孤雁远，寒日暮天红。
今夜画船何处，潮平淮月朦胧。酒醒人静奈愁浓。残灯孤枕梦，轻浪五更风。
这首词押词韵【第一部】，但是按照诗韵来看，浓属于【 冬】韵，其他都属于【东】韵。
注：后人以此归纳制定了词韵，因此词韵基本上是合并了诗韵的邻韵。宋平水韵 （诗韵）有106个韵部， （清）戈载编撰的《词林正韵》（词韵）一共只有十九个韵部。
例如《词林正韵》第一部中的平声韵，一东二冬通用；仄声韵，上声一董二肿、去声一送二宋通用。这都属于一个韵部。
唐宋人的词押韵，基本符合清朝人归纳而来的《词林词韵》，但是也有例外。
3）符合诗韵 不符合词韵
例如这首晏几道的《采桑子》，依照词韵第三部、第五部混押。
花前独占春风早
长爱江梅【梅：第三部】 押韵(第1组韵)
秀艳清杯【杯：第三部】 不押韵(第1组韵)
芳意先愁凤管催【催：第三部】 不押韵(第1组韵)
寻香已落闲人后
此恨难裁【裁：第五部】 不押韵(第1组韵)
更晚须来【来： 第五部(平)】 不押韵(第1组韵)
却恐初开胜未开【开：第五部】 不押韵(第1组韵)
这首词的韵脚有梅、杯、催、裁，来、开，这6个字在平水韵中属于【 十灰】，【十灰】在词韵中被分成了两半，一半属于【第三部】、一半属于【第五部】。
对于词韵来说，这种填词的叶韵，有点像古体诗的邻韵相押。但是实际上，晏几道完全是按照诗韵来押韵的。
这种按照诗韵押韵，按照词韵不押韵的例子不少。在清朝有一个女词人叫做顾太清，她有一首词押诗韵【十三元】，十三元在词韵中也被分成了两个韵部，因此按照词韵来说，也类似邻韵相押。
顾太清《喝火令》：
久别情尤热，交深语更繁。故人留我饮芳罇。
已到鸦栖时候，窗影渐黄昏。
拂面东风冷，漫天春雪翻。醉归不怕闭城门。
一路琼瑶，一路没车痕。一路远山近树，妆点玉乾坤。
用词林正韵来看， 【繁、翻：第七部】、【昏、门、坤：第六部】 。
注：以上说的是填词押韵中，诗韵与词韵不同的现象，被王力教授写入了《汉语诗律学》关于叶韵的内容。
但是这一段内容与词谱中的“叶韵”完全不相关。
二、词谱里的换韵与叶韵
题主说的叶平韵、叶仄韵，是词谱中常见的一种押韵方式。词的押韵有两大类，换韵或者不换韵。
1、不换韵的词
有的词谱不可以换韵，只能押一个韵部，或押平韵，例如 《鹧鸪天》 ：
夜雨篷舟乱打窗，晓风残月挂清霜。逢秋客子相思苦，寄意寒星墨迹香。
兰棹远 ，海天长，如鱼饮水识温凉。梦中曾拭离人泪，半倚妆楼菊正黄。
或押仄声韵，例如 《生查子》：
关山魂梦长，鱼雁音尘少。两鬓可怜青，只为相思老。
归梦碧纱窗，说与人人道。真个别离难，不似相逢好。
2、换韵的词
换韵的词也分两类，一类不限制韵部，例如《虞美人》、《菩萨蛮》等词牌不限韵。
1）不限制韵部
如《虞美人》4组韵，平仄相间韵，但是不要求必须在同一个韵部内。李煜的这首用了四个韵部
风回小院庭芜绿 【绿：第15部】，柳眼春相续【续：第15部】。
凭阑半日独无言（换平韵）【言：第7部】，依旧竹声新月、似当年【年：第7部】。
笙歌未散尊罍在（换仄韵）【在：第5部】，池面冰初解【解：第5部】 。
烛明香暗画阑深（换平韵）【深：第13部】，满鬓清霜残雪、思难禁【禁：第13部(平)】。
这首虞美人4组韵用了4个韵部，这个词牌对于用几个韵部不做要求。
2）限制韵部，分两种
第一种如《定风波》
暖日闲窗映碧纱，小池春水浸明霞。
数树海棠红欲尽，争忍，玉闺深掩过年华（前平韵）
独凭绣床方寸乱（换仄韵）肠断，泪珠穿破脸边花（前平韵）
邻舍女郎相借问（换仄韵）音信，教人羞道未还家（前平韵）
定风波有两处换仄韵，然后换回的平韵要求是“前平韵”。就是说这首词的所有平韵必须是同一个韵部，但是仄韵不作要求
第二种如《西江月》的 叶韵
有的换韵，要求平仄韵在同一个韵部内。这种换韵方式就是叶韵。
例如苏轼的《西江月·重九》 ：
点点楼头细雨，重重江外平湖。当年戏马会东徐，今日凄凉南浦。
莫恨黄花未吐，且教红粉相扶。酒阑不必看茱萸，俯仰人间今古。
虽然也换平仄韵，但是平仄韵都属于同一个韵部，这就是叶韵。钦定词谱中会注明”叶韵“。
苏轼的这首词中，雨，仄韵；湖、徐，平韵；浦，换回仄韵。无论怎么换，都是在同一个韵部内。
点点楼头细雨【雨：第四部】 仄韵
重重江外平湖【湖：第四部】叶平韵
当年戏马会东徐【徐：第四部】平韵
今日凄凉南浦【浦：第四部】 叶仄韵
莫恨黄花未吐【吐：第四部】 仄韵
且教红粉相扶【扶：第四部】 叶平韵
酒阑不必看茱萸【萸：第四部】 平韵
俯仰人间今古【古：第四部】叶仄韵
平韵换成仄韵，这就是“叶仄韵”。反之，仄韵换成平声韵，叫做“叶平韵”。
下图是清朝《钦定词谱》的影印本 ，写有“叶”字的位置，表示叶韵。
结束语
所有的词，都是格律诗，因此填词一定要依谱填词。词谱中关于对仗的要求并不严格，但是对于押韵非常严格。
词韵有换韵有不换韵。换韵中有不限制韵部的，如虞美人、菩萨蛮等。有限制韵部的，如定风波限制一部分；如西江月所有韵脚都限制在同一个韵部，这就是叶韵。
简单说，叶韵就是同一个韵部中，平仄韵互换 。
@老街味道
