中国东北的辣白菜，辣，脆、酸、甜，色白带红，酸辣可口，四季皆宜。通常和米饭一起食用，也可以搭配肉类一起制作，味道鲜味，酸辣开胃！
一颗嫩白的，胖嘟嘟的大白菜，是如何摇身一变，成为餐桌上受欢迎的腌菜呢？
这就要从东北的地理环境说起。东北寒冷，冬季漫长，当地人习惯存储辣白菜过冬，朝鲜族称辣白菜为“冬季半年粮”。
在秋末，当地人习惯将鲜菜制作成干菜、腌菜储藏，便于过冬。
虽然随着时代发展，冬天的蔬菜不如以前缺乏，但是当地人依旧习惯制作辣白菜过冬。
白菜要选择用心紧叶嫩的品种，这是做辣白菜最上乘的材料。
将白菜清洗干净后，要用盐水渍出多余的水分，然后放进去坛子里，用石头压着白菜。
然后制作调料对白菜进行涂抹，而调料则是做辣白菜最重要的步骤，每家每户的辣白菜风味不同，但是调料的组成大多少不了这几样：辣椒、苹果、白梨、雨露、虾仁，其中一样最为重要，就是干辣椒粉。
将白菜涂抹均匀，调料仔细的摸匀每一片菜叶。
东北人邻里邻舍感情都会在入冬前互相帮忙腌好辣白菜。经过一段时间的腌制，辣白菜就可以吃了！
看似普通的泡菜，搭配不同肉类或者烹调方式，都可以演绎出多种美味。
而喵酱觉得简单的泡菜配米饭就非常美味了，你觉得捏~
