1. 鲁菜
代表地区：山东，以济南和胶东风味为主。
口味特点：口味咸鲜，平和养生，中正大气。注重原汁原味，调味纯正醇浓。
烹饪技法：以爆、炒、烧、炸、焖、溜为主，讲究清汤和奶汤的调制。
代表菜肴：糖醋黄河鲤鱼、烤大虾、清汤燕窝、油爆海螺等。
2. 川菜
代表地区：四川，主要由重庆菜、自贡菜和成都菜构成。
口味特点：以麻辣著称，口味多变，红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
烹饪技法：注重烧、熏、干、酥、烤等技法，调料上多用麻辣的辣椒、胡椒、花椒以及姜类。
代表菜肴：宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝、龙抄手等。
3. 粤菜
代表地区：广东，主要由潮州、广州等地方菜构成。
口味特点：口味清淡，注重食材的新鲜，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、辣、鲜、咸）。
烹饪技法：有煲、泡、烩等技法，调味品多用蚝油、糖醋、果汁、酸梅酱等。
代表菜肴：蚝油牛肉、烧鹅、白切鸡等。
4. 苏菜
代表地区：江苏，由扬州、苏州、南京、镇江等地方菜组成。
口味特点：口味甜中带咸，注重原料的季节性和菜肴的精细制作。
烹饪技法：有烩、烧、烤、熘等技法，调料使用以突出食物本味为目的。
代表菜肴：清汤三套鸭、南京三炖、粉狮子头、金陵丸子等。
5. 闽菜
代表地区：福建，由福州、泉州、厦门等地的菜肴组成。
口味特点：口味偏酸甜，汤菜居多。
烹饪技法：以烹炒、干炸、爆炒为主，原料多以海鲜为主。
代表菜肴：佛跳墙、雪花鸡、醉糟鸡等。
6. 浙菜
代表地区：浙江，由宁波、杭州、温州、绍兴等地方菜构成。
口味特点：讲究鲜嫩软滑，口味清淡。
烹饪技法：以爆、炒、烩、烧等技法为主，制作精细。
代表菜肴：西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、大汤黄鱼等。
7. 湘菜
代表地区：湖南，以湘江流域、湘西山区和洞庭湖区的菜肴为主。
口味特点：以酸辣著称，口味浓烈，油相对较重。
烹饪技法：以烧、蒸、炖、炒、熏为主，调料取辣椒、熏腊为主。
代表菜肴：麻辣仔鸡、红椒酿肉、冰糖湘莲等。
8. 徽菜
代表地区：安徽，以徽州、沿淮、沿江等地区的菜为主。
口味特点：注重火候和调味，口味偏重，油重。
烹饪技法：注重炖、熏、烧等技法，以烹饪山珍异味为主。
代表菜肴：雪冬烧山鸡、红烧果子狸、黄山炖鸽等。
这八大菜系各具特色，共同构成了中国丰富多彩的饮食文化。
