茶艺第三课

一、盖碗的使用：四川特色的主泡茶具

1、盖碗组成：分三部分----盖（天）、碗（人）、托（托），意为天地人和。盖碗为茶道精神“和”的载体。盖碗三部分结合一体又称三才碗。

  适合泡的茶：白茶、黄茶、绿茶、花茶

2、单人使用方法：

（1）左手端杯托：四指并拢、伸直，拇指压住内沿，端平

（2）右手轻揭盖（女性-孔雀手）：小指靠近无名指，不能伸出，其余三指揭盖。

（3）五指揭盖（男士）：大权在握

（4）揭盖闻香：右手轻揭盖，成45度（不能离开碗)，拔茶汤（轻拔则淡，重拔则浓）

（5）茶碗端向右，不能正对，脸侧不低头闻香（喜闻悠香）或者摇动盖子闻盖子香，再小口品茗（盖子不能揭开）

（6）选盖碗的方法：先捍盖圈好不好拿，凹线多一点的要好拿一些。再看碗的撇口，因茶水烫，又是用拇指与中指端茶碗沿，所以要有撇口

（7）使用要点：左手端杯托，右手轻揭盖，端要端平衡，闻香喝茶均侧脸

二、茶言茶语：不同的摆放方式有不同的语言

1、三才合一(全盖上）：正在谈事，请勿扰

2、三才分离（全分离）：聊事中，谈得不开心， 我对你有意见

3、盖放托上，碗放盖顶上：绝交

4、盖子斜放一点在托上：添水。茶博士帮添两次水，后面就是巡场

5、盖倒放旁边：换杯茶

6、碗盖上放东西或碗放椅子上：留座

7、盖斜靠托上（盖顶向内）：外地人寻求帮助

8、盖斜放碗与托之间（盖顶向外）：挂账，一般用于熟人

9、盖斜挂放碗内：说明里面有危险，能立说明盖圈深

10、盖倒放碗里或直接放桌面：买单

三、茶具的使用方法：

（一）盖碗的使用（主泡茶具）：揭盖放碗与托之间，手要拿起来，带动腕放前面，放盖也是一样，四指要并拢

1、拇指、中指端碗沿，食指压碗盖，端平，手腕用力，45度倒茶，碗底不正对人，眼睛看公道杯或盖碗

2、按顺序放杯：出汤后，盖碗端平，沾茶巾，再放托上

（二）公道杯的使用

1、分类：有把手、无把手

2、有把手的使用：四指并拢左手端，手腕带动。斟茶时人多，可转回沾茶巾，再换右手斟茶

3、无把手的作用：三指捏杯沿，中间放空，靠近流口。茶到七分满，是为了让食指、拇指能端茶水，不被烫到。

4、品茗杯端茶（三龙护鼎）：拇指、食指端上面，其余三指端下面。换手喝，是沾茶巾，转动，再换手

（三）茶壶的使用

1、热水壶（随手泡）

（1）单手使用：四指并拢握把端平，单手执壶，找到盖碗，三点钟方向

A、定点注水，看流口、盖碗，三者在一条线上。注水先注一半拉起来，再压下去，壶口断水，要干净利落。回来时身体后移转回放壶

B、环壁注水：三点钟方向，绕壁注水回到三点钟方向

（2）双手使用：右手提壶，左手按住壶盖，注意避开蒸汽口。也是三点钟方向，也分定点和环壁注水

2、提梁壶：

（1）要求：手不抖，不断线

（2）单手执壶：右手执壶，食指搭梁上，其他手指提梁。定点、环壁注水

（3）双手执壶：扶住盖圈，定点或环壁注水

3、泡茶壶（主泡茶具）：盖、盖扭、把手、壶嘴

（1）单手执壶：有耳朵的，拇指、食指、中指握好，无名指、小指靠近耳朵边，不要伸出。出汤时，食指压盖扭，避开气孔。

（2）双手执壶：右手五指执壶，左手压盖扭，避开气孔，手腕用力出汤（手抬起无夹角）

4、出汤是否留汤底：

  绿茶、白茶、黄茶可以留汤底，红茶、青茶、黑茶不留汤底

5、辅助茶具：

（1）茶拾：方便投茶时不交叉，布器时要顺手。投茶茶量要依据茶壶的容量要定。

（2）茶夹：用于品茗杯清洗，右手起，四指配拇指放夹头前一点，夹杯子时可以夹深一点。放平拉回身边，转向找到杯子，六点钟方向（正对自己），找到废水盂。清洗时，手腕转动杯子三圈，然后停一会，沾茶巾，放回去（绕开主泡茶具，从哪来从哪回）

（3）茶荷：要放在顺手位置，也要注意茶席左右对称。是用作赏干茶

A、赏茶赏的是茶的类别，看是什么茶

B、赏茶四个要点：整碎云起步、颜色是否润（嫩度），干不干净、光泽度（润度看新茶还是陈茶）

C、赏完茶，左手滑中间，右手放下面，再拿茶拾，分三次从下往上投茶，左手轻抬倒剩下的茶。投完左手放平，先放茶拾，手收回再放茶荷（小型茶荷不用左手滑过去）

（4）闻香杯：泡青茶，青茶以香为贵，紫砂加闻香品茗杯冲泡

A、茶汤先注入闻香杯，再用品茗杯盖住

B、翻杯：单手食指、中指夹住，端身边来，拇指压品茗杯底翻杯。左手端住品茗杯，右手提闻香杯，在鼻翼下晃动闻香（身体不动）。

C、双手闻香：左手虎口捏闻香杯，双手来回转动闻香，闻时可稍低头。