茶艺第三课
一、盖碗的使用:四川特色的主泡茶具
1、盖碗组成:分三部分----盖(天)、碗(人)、托(托),意为天地人和。盖碗为茶道精神“和”的载体。盖碗三部分结合一体又称三才碗。
适合泡的茶:白茶、黄茶、绿茶、花茶
2、单人使用方法:
(1)左手端杯托:四指并拢、伸直,拇指压住内沿,端平
(2)右手轻揭盖(女性-孔雀手):小指靠近无名指,不能伸出,其余三指揭盖。
(3)五指揭盖(男士):大权在握
(4)揭盖闻香:右手轻揭盖,成45度(不能离开碗),拔茶汤(轻拔则淡,重拔则浓)
(5)茶碗端向右,不能正对,脸侧不低头闻香(喜闻悠香)或者摇动盖子闻盖子香,再小口品茗(盖子不能揭开)
(6)选盖碗的方法:先捍盖圈好不好拿,凹线多一点的要好拿一些。再看碗的撇口,因茶水烫,又是用拇指与中指端茶碗沿,所以要有撇口
(7)使用要点:左手端杯托,右手轻揭盖,端要端平衡,闻香喝茶均侧脸
二、茶言茶语:不同的摆放方式有不同的语言
1、三才合一(全盖上):正在谈事,请勿扰
2、三才分离(全分离):聊事中,谈得不开心, 我对你有意见
3、盖放托上,碗放盖顶上:绝交
4、盖子斜放一点在托上:添水。茶博士帮添两次水,后面就是巡场
5、盖倒放旁边:换杯茶
6、碗盖上放东西或碗放椅子上:留座
7、盖斜靠托上(盖顶向内):外地人寻求帮助
8、盖斜放碗与托之间(盖顶向外):挂账,一般用于熟人
9、盖斜挂放碗内:说明里面有危险,能立说明盖圈深
10、盖倒放碗里或直接放桌面:买单
三、茶具的使用方法:
(一)盖碗的使用(主泡茶具):揭盖放碗与托之间,手要拿起来,带动腕放前面,放盖也是一样,四指要并拢
1、拇指、中指端碗沿,食指压碗盖,端平,手腕用力,45度倒茶,碗底不正对人,眼睛看公道杯或盖碗
2、按顺序放杯:出汤后,盖碗端平,沾茶巾,再放托上
(二)公道杯的使用
1、分类:有把手、无把手
2、有把手的使用:四指并拢左手端,手腕带动。斟茶时人多,可转回沾茶巾,再换右手斟茶
3、无把手的作用:三指捏杯沿,中间放空,靠近流口。茶到七分满,是为了让食指、拇指能端茶水,不被烫到。
4、品茗杯端茶(三龙护鼎):拇指、食指端上面,其余三指端下面。换手喝,是沾茶巾,转动,再换手
(三)茶壶的使用
1、热水壶(随手泡)
(1)单手使用:四指并拢握把端平,单手执壶,找到盖碗,三点钟方向
A、定点注水,看流口、盖碗,三者在一条线上。注水先注一半拉起来,再压下去,壶口断水,要干净利落。回来时身体后移转回放壶
B、环壁注水:三点钟方向,绕壁注水回到三点钟方向
(2)双手使用:右手提壶,左手按住壶盖,注意避开蒸汽口。也是三点钟方向,也分定点和环壁注水
2、提梁壶:
(1)要求:手不抖,不断线
(2)单手执壶:右手执壶,食指搭梁上,其他手指提梁。定点、环壁注水
(3)双手执壶:扶住盖圈,定点或环壁注水
3、泡茶壶(主泡茶具):盖、盖扭、把手、壶嘴
(1)单手执壶:有耳朵的,拇指、食指、中指握好,无名指、小指靠近耳朵边,不要伸出。出汤时,食指压盖扭,避开气孔。
(2)双手执壶:右手五指执壶,左手压盖扭,避开气孔,手腕用力出汤(手抬起无夹角)
4、出汤是否留汤底:
绿茶、白茶、黄茶可以留汤底,红茶、青茶、黑茶不留汤底
5、辅助茶具:
(1)茶拾:方便投茶时不交叉,布器时要顺手。投茶茶量要依据茶壶的容量要定。
(2)茶夹:用于品茗杯清洗,右手起,四指配拇指放夹头前一点,夹杯子时可以夹深一点。放平拉回身边,转向找到杯子,六点钟方向(正对自己),找到废水盂。清洗时,手腕转动杯子三圈,然后停一会,沾茶巾,放回去(绕开主泡茶具,从哪来从哪回)
(3)茶荷:要放在顺手位置,也要注意茶席左右对称。是用作赏干茶
A、赏茶赏的是茶的类别,看是什么茶
B、赏茶四个要点:整碎云起步、颜色是否润(嫩度),干不干净、光泽度(润度看新茶还是陈茶)
C、赏完茶,左手滑中间,右手放下面,再拿茶拾,分三次从下往上投茶,左手轻抬倒剩下的茶。投完左手放平,先放茶拾,手收回再放茶荷(小型茶荷不用左手滑过去)
(4)闻香杯:泡青茶,青茶以香为贵,紫砂加闻香品茗杯冲泡
A、茶汤先注入闻香杯,再用品茗杯盖住
B、翻杯:单手食指、中指夹住,端身边来,拇指压品茗杯底翻杯。左手端住品茗杯,右手提闻香杯,在鼻翼下晃动闻香(身体不动)。
C、双手闻香:左手虎口捏闻香杯,双手来回转动闻香,闻时可稍低头。