蓝莓所含的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，而蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。

花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂。花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高200倍。它对人体的生物有效性是百分之百，服用后二十分钟就能在血液中检测到。与其它的抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。目前已发现花青素对近100多种疾病具有直接或间接的预防治疗作用。

花青素的功效

1、预防癌症

癌症是因自由基毁坏DNA而导致的。而花青素清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。

另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解酶和蛋白酶，而花青素能保护蛋白质不受蛋白酶的影响。乳腺癌的致病机制便是如此，因此服用蓝莓对于乳腺癌的发展会有很好的抑制作用。

2、第1号抗氧化剂

蓝莓含有大量生理活性物质，被称为果蔬中“第1号抗氧化剂”，能保护细胞，避免受过氧化物的破坏，它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。

过去，由于人类常受传统疾病如肺病、感染等病症的困扰，抗生素的研究曾是人们研究的重点，后来，人类从抗生素的时代进入了维生素的时代。但也解决不了诸如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等现代疾病以及亚健康状况的改善，更不能解决人们延年益寿、抗衰老的问题，而这些问题的存在都与自由基对人体的侵害有关。

马斯魁勒博士发现了花青素，这一发现被誉为20世纪健康史上最伟大的发现之一。它解决了自由基对人体的侵害问题，使得人体的细胞可以真正自由成长。人的寿命长短直接取决于人们抗氧化抗自由基能力的强弱，提高抗氧化、抗自由基能力将为人们增寿、活到百岁以上提供了更多的机会与可能。

3、增进视力

医学家发现大部分的眼睛问题，都是来自于视网膜、眼球骨胶质和眼球压力出了状况所导致。而这些状况的发生，可追溯到眼部的血液循环问题。

花青素是强效的抗氧化剂，可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增进微细血管循环、提高微血管和静脉的流动。在蓝莓的成熟紫黑色浆果中，有超过15种的花青素的成分，能有效抑制破坏眼部细胞的酵素，这也说明了蓝莓为什么有益于眼睛的健康。

4、口服的美容液

花青素在欧洲，被称为“口服的美容液”，可防止皮肤皱纹的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物质。它不但能防止皱纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由基。

花青素能够修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维，对皮肤的作用扮演者双重角色：一方面它可促进胶原蛋白形成适度交联；另一方面，它作为一种有效的自由基清除剂，可预防皮肤“过度交联”这种反常生理状况的发生，从而也就阻止了皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光滑。

5、改善睡眠

随着人们生活节奏的加快和工作压力的加大，人们正常的生物钟发生改变，导致人体免疫功能下降，自由基的活性增强，从而持续破坏包裹在神经上的髓磷脂并使之硬化，导致抗氧化物酶-- 谷胱酞过氧化酶的活力水平降低，引起脑神经的变态反应。

花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。这一作用就证明了为什么人们服用了花青素后总说头脑大为清醒，睡眠得到彻底改善的根本原因。

6、减少组织发炎

花色素能够通过抑制摄护腺素、细胞分裂素、组织铵、脂肪氧化酶、环氧化酶等，而减少组织发炎。

7、减少过敏和过敏反应

花青素能够减少组织胺的释放，同时促进体内已过剩的组织胺重新储备进细胞，还可抑制肥大细胞的去除肉芽从而缓解过敏、气喘、花粉热等之症状。在欧洲，如果遇到过敏等不适，大多数医生首先推荐的即为“花青素”。

8、加固血管，改善循环

花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而使血管更具弹性。原花青素被称为”动脉粥样硬化的解毒药 “对于静脉功能不足者，原花青素能有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状。。所以欧洲的医生通常会建议静脉曲张的病人食用富含花青素）的食品—蓝莓

9、改善血糖指标，糖尿病患者首选

“坚持3个星期，血糖水平降低10%”，蓝莓能够降低胰岛素抵抗，提升胰岛素对血糖的敏感度，从而加快体内血糖的代谢；

另一方面，蓝莓能够修复血管内皮细胞，降低因糖质代谢而引发的血管、神经病变，从根本上抑制及改善糖尿病并发症。最后蓝莓还能够清除体内的自由基，提高胰岛素受体敏感度，更好的提高代谢血糖的作用。