冲泡不同类型的茶需要不同的水温：
1．低温（70℃～80℃）：用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。
2．中温（80℃～90℃）：用以冲泡白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶、瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽但重萎凋的白茶（如白毫银针、白牡丹）。
3．高温（90℃～100℃）：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的渥堆普洱、深入仓普洱，全发酵的红茶。这三类茶中，偏嫩采者，水温可低一点；偏成熟采者，水温要高一点。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高一点；焙火轻者，水温要低一点。欲得100℃的水温，要让水多烧一会儿，高海拔地区还得加上紧压的盖子。
泡茶前若没有温壶，壶身会吸掉5℃左右的水温，所以要依茶壶吸热的大小提高泡茶用水的温度。茶叶也会有超越上述三类属性的情形，如虽是绿茶，但晾青得特别厉害，且压揉得特别紧实，如传统做法的西湖龙井，就可采取高一级的水温；而虽属高温冲泡的茶叶，但苦味重，也可以降一级水温。
