汤

成语“扬汤止沸”“如汤沃雪”里的汤，专指开水和热水，至少得是热水，所以古人泡温泉就叫泡汤。

汤是被加热煮沸的水，这和我们现在所说的汤有所区别。

从古到今，我们倡导的都是喝汤开水和热水，而不是喝水。

尤其是喝生水，对身体的伤害特别大。有的生水没毒但管材有毒。

比如，很多人家里经常会遇到这样的问题家里很长时间没有人，回来后先得把水龙头放一放水，然后才能用。因为长时间没用的水龙头刚开始放出来的水是很浑浊的，其实这就是管材腐蚀所造成的。

喝汤的好处在于减轻了胃的负担——饮入于胃（减少胃热的消耗）。

但是很多人可以将刚烧开的水喝下去；刚盛出来的粥，我们都觉得烫，喝不下去，但有的人却也能喝下去。

因为这些人体内的阴寒太重，他们只靠物理性的温度去化体内的阴寒已经远远不够了，必须要在汤里面加一些热性的食材或者药材，或者用针灸来治，才能把他们体内阴寒的东西化开。

汁

我们喝植物的汁，就比水更容易被身体吸收和利用。因为汁已经经过一道生物膜的过滤了，膜里、膜外是完全不一样的。

古人在抢救一些阴液枯竭的人时，就把那些药材榨汁，然后让病人慢慢地喝，小口频服。

榨汁的方法同样适用于治疗热病伤阴、高烧等疾病。

中医里面有个很好的方子叫五汁饮，专门抢救阴液枯竭的人。它里面配了五种药材和食材，有荸荠、藕，还有甘蔗汁、梨汁，以及鲜芦根汁。

喝荸荠汁、藕粉，能调治严重胃病

一些早期胃癌、晚期萎缩性胃炎等胃病患者，他们会出现一种“口渴而不欲饮，饥而不欲食”的状态。其表现就是嘴唇都干裂了，但却不愿意喝别人拿给他们的水；

为什么呢？首先因为这类患者没有消化那些东西的能力；其次别人端上来的东西不是他们自己所需要的。

这时候就可以让这类患者饮用荸荠汁。如果这个人牙口还不错，就把鲜荸荠削了皮让他嚼，然后让他把汁儿咽了，把渣吐了，想吃多少就给他吃多少。如果他的咀嚼能力不太好，那就给他榨汁喝。还有一个办法就是用荸荠粉，藕粉也可以。

藕粉和荸荠粉相比，滋阴的效果相对差一点儿，但是容易保护胃。

喝麦冬（麦门冬）的汁，生津效果特别好

喝进去的水，要过很长时间才能转化成津液，含一块麦冬立马就变成津液了。

没事尽量不吃榨汁的瓜果：“用汁有度”

如果一个人没有体热的症状，而喝了果汁儿，就完全是“阴上加阴”。

大多数成品果汁都是经过保鲜技术加工的，有些还是反季节水果。这种果汁喝了对人的健康会有不良的影响。

我们说的喝汁，是因为人病得嘴都张不开了，没办法吞咽了，所以才榨汁给病人灌下去。

如果是身体健康的人，建议最好还是自己嚼一嚼瓜果，而且还要吃应季的、长熟了的水果，尽量少吃榨汁的。

断奶

古人称牛奶为“牛乳饮”，是把它当作一种药来吃的，而我们现在是把药当饭吃。把牛乳饮煮开了喝，是养胃阴的。

滋补胃阴要用甜味儿的，但是甜味儿的喝多了就会伤肾，因此要懂得适可而止。

所以说喜欢吃甜的容易坏牙齿，除了细菌发酵腐蚀牙身，还有中医视角的甜食伤肾。

浆

《黄帝内经》里讲“以酒为浆，以妄为常”。

什么叫浆？

浆是指水和任何发酵后的食物的混合体。

所以浆的味儿是酸酸甜甜的，是古代一种解渴的东西。北京人喝的豆汁儿，其实应该叫豆浆，还有酸奶和陕西的浆水。

陕西有一种面，叫浆水面，就是把纯净的面汤放在三十摄氏度以上的高温环境中发酵三五日。然后面汤变酸了，成了浆水之后，再用它来煮面。浆水面吃起来口感纯正、无异味，而且还有助于消化。

陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸、性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火、解暑、消炎、降血压。

液

液就是水和肉的交融；如果凝固了就是皮冻，如果加温了就是一锅肉糜、肉汤。

饮用液能间接地省下我们很多消和部分化的功能，滋补效果也好。

广东人煲汤，其实煲的是液，这是需要时间、需要化的，另外还需要很好的介质。一般会用一些砂器、陶器来煲，而不能用那些导热特别快、散热特别快的介质，那样的话不但熬不成液，还会熬干、熬焦。

皮冻是治病的良药。

《伤寒杂病论》里面说治五劳七伤、虚极羸瘦、肌肤甲错（又称“肌若鱼鳞”，就是说一个人的皮肤粗糙、干燥、角化过度，故外观皮肤呈褐色，就像甲壳虫一样，状如鳞）时，可以吃一些皮冻，猪皮，鱼汤，鸭汤都能做皮冻，滋阴效果很好。

但是羊肉和牛肉做的皮冻，就没有滋阴的效果，因为它们都偏温、偏燥。

液进一步浓缩就变成了膏，现在很多滋补的药都是膏；液如果稀释一点儿就变成了饮。

胶

胶是什么？比膏更加浓缩、坚硬的东西，它从根本上讲也是液。比如阿胶、龟板胶、鹿角胶……

食用胶的最好方法是烊化，或者先打碎，再去泡，再去蒸。

严重失眠的人，可食用黄连阿胶鸡子黄汤

失眠最严重的情况是少阴病，症状是“心中烦，不得卧”，一看伸出的舌头，就像镜子一样光滑，没有舌苔，或者像地图一样斑斑驳驳的，黄连阿胶鸡子黄汤是一个可以直接进补的好方子。

这个方子中，还要用两枚生鸡蛋黄。鸡蛋黄是以饮的方式放进去的，因为鸡蛋煮得太熟了之后，就是老百姓所说的“煮老了”，就没有滋阴的效果了，反而会有阻碍消化的副作用。所以就要先把药熬好了，倒出来，然后再把两个鸡蛋黄打到熬好并倒出来的药中，然后“搅令相得”。

这属于虚证，人出现干燥及津液不足的时候，先是伤到津的层次，再深一步就是液的层次，液的层次比津严重，这已经阴液枯竭了，再深一层就到骨髓了，就已经非常严重了。津、液、髓，三者之间是一种递进关系

糜

什么是糜（粥），这是一种半流质的食品，也是一种饮料。

糜和粥现在已经被混用了，但是在古代是有区别的。

糜就是事先把种子给打碎了，再熬出来；而粥是用完整的颗粒熬出来的。

《伤寒杂病论》中有句话叫作“糜粥自养”。因为糜和粥是耗损元气最少，而且最养人的食物。

在你胃口不好，饿而不饥，或者没有胃口的时候，就去喝粥或者糜。

我最反对的是什么？是在粥里面乱加东西，比如皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、牛舌粥、牛鞭粥……最后很多加进去的食材都喧宾夺主。与其那样，我们还不如直接去吃那些食材。
广东那边儿因为热，人的消耗比较大，易出汗，所以咸粥比较多；而在北方的话，我觉得原味儿的粥，或者稍微偏甜一点儿的粥，还是更适合北方人。

髓

髓是半固体的东西，是体液渗透到骨头里的进一步浓缩物。敲骨吸髓的“髓”，是最滋阴，也是最难化的东西。

类似髓的还有蟹膏、蟹黄、鱼子，这些都属于精一类的东西。这种东西完全蒸熟的话，就没有滋阴的效果了。但是生着吃又消化不了，所以最好的烹饪方法是发酵。最好是吃像醉蟹、腌蟹、炝蟹这样的，经过发酵或者是经过腌制处理的东西。

饮

所有的液体——饮品、饮料都叫饮，这是广义的“饮”。

狭义的“饮”（比如五味消毒饮、桑菊饮），是一种方式，就是药经过开水或者热水浸泡，取其轻轻上浮之气，然后提取出来喝的液体。

汁和饮也是有区别的。汁是指现在所谓的鲜榨汁；而饮是指用开水把干的东西、里面的所含物泡出来。

现在，我们喝茶叫饮茶，而在唐、宋的时候叫煎茶、煮茶。中医特别讲究剂型，也就是说同样的药，不同的做法、不同的吃法，出来的效果是完全不一样的。

作为饮来讲，它的气是轻的、上浮的，所以你如果病在上焦，就取饮；病在下焦，就取液。

比如温病，什么是温病？“温邪上受，首先犯肺，逆传心包，顺传脾胃”。

温邪上受是什么症状？身上不舒服、发烧，然后有时嗓子会疼、皮肤会痒，有的人还会咳嗽。所以病在上焦、在肺。

用一个叫桑菊饮的方子。桑菊饮里都是花花草草叶子一类的东西，本身这些药材的药性就是往上走的，用饮的方法，开水泡，或者用开水稍微煮一下就出锅，令香气大出，马上就喝，这种饮是专门治邪气在上焦的病。

贵人喝汤，富人吃肉

家里炖肉，不管是炖鸡肉、羊肉还是牛肉，炖完肉的汤才是最有营养价值的。因此，孕妇产后会喝炖鸡汤，而不会吃整块儿的鸡肉。

其实鸡肉里面最有营养的、最容易被人体吸收的东西都融到了汤里，鸡肉反而变成了一种纯粹用来充饥的食物。

炖肉要慢炖

高压锅能够把肉炖得很熟、很透，但是也把里面的很多营养物质全部破坏掉了。

真正取液的方法是让食物慢慢地煮，就是一个字“渗”。要让食物里面的精华慢慢地渗到汤里，这样慢炖渗出来的东西，也容易渗透到我们的身体里，更有助于我们的消化和吸收。

尽量不用高压锅、电磁炉烹调食物

现在的很多烹饪工具（包括微波炉）做出来的食物，吃了都容易使人上火。因为，任何东西都带有烹调所用的火和材质的能量。

我之前在看赵英立老师写的有关茶的博客文章时，发现他在一篇文章里说，现在的工艺炒制出来的绿茶，容易让人中寒火之毒。
我当时觉得，赵英立老师有可能写错字了。因为我觉得绿茶是寒性的，所以他所写的“容易让人中寒火之毒”应该是“容易让人中寒气”才对。但我没敢直说，而是很客气地问：“赵老师，什么叫寒火之毒？”赵英立老师的回答是：“茶叶的寒是化学性质的寒，而现在这种炒制的方法（原来的人都是烧木头和柴来炒，现在都是用电锅炒），不但没有解茶叶的寒，反而又加了一道邪热，所以喝了这种茶的结果就是肚子疼、泻肚子，嘴上还会起燎泡。”

所以如果我们用古人的方法，用陶瓷锅、砂锅慢慢地炖，就能够用火的热，把食物的阴寒之性平衡了；这样喝进去、吃进去的东西才会有营养。

现在用高压锅、电磁炉快速烹炒的结果是，不仅没有消去食物本身的寒，反而又加了一层邪热，所以人吃进去之后会很不舒服。