身为湖南人我最爱吃的就是臭豆腐了,臭豆腐是中国传统特色小吃之一,具有“闻起来臭、吃起来香“的特点。
做臭豆腐需要准备豆腐、香菜、蒜、胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、葱花、等。首先把豆腐上蒸锅蒸一下,去除水分,放凉备用, 然后把豆腐切厚片,锅内加油,放入切好的豆腐,开始炸,炸成金黄色捞出,控油,调一下酱汁。臭豆腐乳压碎,倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎,最后撒上香草、蒜、葱花。
有个关于臭豆腐的典故传说说法一:说朱元璋出身贫寒,年少时当过乞丐和和尚,有一次因饿得无法忍受,拾起人家丢弃的过期豆腐,不管三七二十一,以油煎之,一口塞进嘴里,那种味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅,军队一路胜利地打到安徽,高兴之余,命令全军共吃臭豆腐庆祝一番,臭豆腐之美名终于广为流传。说法二:而明代学者何日华在当时则已在著作中说,安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛,擦洗干净投入沸油中煎炸,有海中鳄鱼的味道。
其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为妙。