虾，是一种大家喜闻乐见的食物。
可不知大家是否算过，
平时吃到的虾有多少种呢？
来来来，我们伸出手来一起算一算。
先伸左手，
对虾、基围虾、草虾、河虾、甜虾，
再伸右手，
青虾、虎虾、牡丹虾、明虾、毛虾，
再伸左脚，
河虾、米虾、南极虾、长臂虾、大龙虾，
再伸右脚，
小龙虾、皮皮虾、立虾、湖虾、竹节虾……
能数数的部位都用完了，
发现了吧，
吃虾这个事儿，水可真是不浅。
这个世界上的虾类成千上万，
光是能吃的几百种也是有的。
前面列举的那一些虾类，
有的名字是同一种虾的不同叫法，
还有其实是一大类虾的总称，
还有一些严格将来不能称之为「虾」。
不过它们有一个重要的共同点，
好吃！
咱这篇文章，
不求列出所有虾类（也不可能），
从里面挑几种大家常吃的，
以吃为主，顺带科普，
争取让大家下次吃虾时，
吃的更加清楚明白。
这应该是知名度最高的一种虾了，基本上提到「海虾」，如果不特意标明，那基本上指的就是对虾。
这种虾，吃的多，俗名也多，像青虾、明虾等，说的都是对虾。
「对虾」这个称呼，严格说来，指的是一类虾。我们常吃的，是对虾属下的「东方对虾」，也叫「中国对虾」。
除此之外，还有产于厄瓜多尔的「凡纳对虾」，在我国被称为「白脚虾」；产于南美太平洋沿岸的「白对虾」；产于印度洋的「短沟对虾 」等等。
下文中，凡是提到「对虾」，默认都指「中国对虾」。
如果不加干涉，对虾可以长得非常大，一只虾长到半斤都是有可能的。
不过这么大的虾，一般只能靠海捕，近些年也是越来越少了。
对虾很早就能人工养殖，但难度很大，成本很高，所以市场上的对虾一直都很高价。
还有一点值得一提，这种虾虽然常见，但与我们下文提到的其它「虾类」却有很大区别。
我们常吃的虾与螃蟹，基本都属于节肢动物门十足目，这个目下有两个亚目，腹胚亚目和枝鳃亚目。
腹胚亚目，指的是产卵的时候会把卵聚在腹部，想想看我们平时吃的带子的螃蟹河虾，都是腹部橘红色的一团。
可是对虾，你见过腹部有子的吗？
它虽然长得是虾的样子，却属于后面那个枝鳃亚目。
换句话说，其它虾类与螃蟹的关系，都比它更加亲近。
这是我最喜欢吃的一种虾，肉质Q弹有嚼劲，价格也十分感人。
竹节虾，其实也是一种对虾。
它属于对虾属下的另一个种类，学名叫做「日本对虾」。
这种虾的名字，因它的颜色而得名。
它最常出现的地方，是高级日料中。
刺身或是寿司上那一小块虾肉，那价格，还没品道鲜甜的味道，肉就开始疼了。
在日本，它还被称作「富士山虾」，文艺到我都不忍心说出它的学名——「高背长额虾」。
是的，学名就是这么简单粗暴，它的背很高，它的额很长，所以就这么叫了。
类似颜色和形态的虾，不光「牡丹虾」这一种。加拿大也有一种「长额虾」，学名叫「宽角长额虾」。除了身上的花纹之外，与「牡丹虾」几乎一模一样。
这种虾也被称为「加拿大斑点虾」或「阿拉斯加虾」。
当用它来冒充牡丹虾的时候，就被称为「温哥华牡丹虾」。
不过，在许多三流日料店中，就连「温哥华牡丹虾」他们都舍不得用。
最常用来冒充「牡丹虾」李鬼，是「阿根廷红虾」。
这种虾也是一种对虾，常被国人成为「阿根廷大虾」，除了颜色类似外，与「牡丹虾」半毛钱关系都没，价格却便宜好多。
生活在南极的动物们，凡是食肉的，像企鹅、鲸鱼等，食谱里都会有这种虾。
这种虾不大，但数量惊人，一大群在海中游过时，简直像是闹了蝗灾。
它们为南极生态圈提供了最主要的优质蛋白来源，现在远洋渔业发达了，我们也能经常吃到这种虾。
学名「北方长额虾」，是超市进口海产中常出现的虾类。
顾名思义，这种虾产于北极，而且是一种深海虾，渔船小了还捞不到，只有上万吨能够拖动深海渔网的大型渔船才能捕捞。
这些虾捕捞出水之后，马上会被熟制加工，而后贩卖到世界各地。
大家平时超市里买到的北极虾，其实已经是熟制的了，理论上解冻就能吃。不过为了预防运输过程中的二次污染，还是热水过一下更加保险。
学名鹰爪虾，胶东人民最喜爱的虾，晒干了就是上等的海米，最上等的被称作「金钩海米」。
这种虾其貌不扬，也长不大，却非常鲜美。通常直接白灼一下就能吃，再来瓶啤酒……
口水都出来了！
当「河虾」这个词儿指代「河里生长的虾」时，它是一类虾的总称。
但我们最长见到的「河虾」，专指那种有两支长臂的，学名叫「日本沼虾」。
这种虾属于「长臂虾科」，这个门类下除了我们常吃的「河虾」，还有一种体型比它大很多的「罗氏虾」。
这种虾也被成为「金钱虾」或「马来西亚大虾」，幼年在淡水河水交接的地方生长，成年后返回淡水。
对于吃货们来说，这种习性最吸引人的地方，就是能吃出淡水咸水两种风味的虾的味道。
这种虾，包邮区以外的朋友们知道的可能不多。
它的学名叫「秀丽白虾」，以太湖产的最为有名，是「太湖三白」之一。
活着的白虾，其实一点也不白，而是通体透明的。煮过之后端上餐桌，才真正是白米色的。
所以啊，我认为它的另一个俗名「水晶虾」，比现在这个学名更好的描述它的形态特征。
现在这个名字，大概也是个吃货起的吧。
大龙虾、小龙虾、皮皮虾，它们都不是虾。
这些动物，虽然也长着虾的样子，名字里也有「虾」字儿，实际跟虾没什么关系，之前有些已经写过了，没写过的以后会再开专题。
今天这篇就先写到这儿。
大家读完后，都赶紧去超市买虾做饭吧。
