夜雨剪春韭，新炊间黄粱
人说，繁华落尽，岁月沉寂，这一生最美好的事，是遇见你。
阿杰说，只是遇见算不得最美好，还得是最美好的年华遇见最美好的你，正如第一场春雨后最最娇嫩的它。
韭菜的来历
韭菜的“韭”字非常有意思，“一”代表的是平整的土地，“非”是韭菜露出地面的部分。韭菜的“韭”还有长“久”的意思，因为韭菜被割了以后还会长，就好像永远割不完。
韭菜原产于我国，栽培历史悠久，已有3000年以上的栽培历史。2000年前的汉代，就利用温室技术栽培韭菜，到了北宋时期已有韭黄生产。目前，我国韭菜的品种资源、栽培技术均居世界前列。
韭菜的吃法
春食则香，夏食则臭，初春时，韭菜最是鲜嫩，做法多样。
凉拌
韭菜可生吃，也可汆烫后凉拌
春韭择洗干净后，能接受生吃的可以直接盐水浸泡后冰水稍镇，切段后和鸡蛋干等按喜欢的口味凉拌即可。
不喜生食的可择洗后全株或切段入调好味的沸水（滴入少许食用油，可保持韭菜嫩绿不变色）中快速汆烫几秒后入冰水（凉开水也行）过凉（保持颜色翠绿口感鲜嫩），然后依喜爱口味拌食，阿杰个人偏好加上少量醋，微微尝到酸味为宜。
热炒
不会做炒蛋的盆友应该不多，这里不累赘，说两个要点:
1.鸡蛋一定搅打均匀（打发），锅烧旺热锅冷油，加入蛋液用炒勺（铲）的勺背不断推蛋液，在滚烫的锅底凝结成薄薄的一层层蛋皮，直至完全成为蓬松鲜嫩的蛋花。
2.韭菜下锅快速翻炒断生调味（不可加鸡精，味精）立即出锅，久炒则枯，风味尽失。
这道菜可清淡、可家常或麻辣，阿杰喜欢用泡椒、野山椒或豆瓣，特别佐饭。
小河虾清洗干净入高油温快速拉油（油炸），起锅滤油，锅烧热加姜、蒜片炒香后加入小河虾、韭菜炒匀调味装盘即可。河虾可以换成鲜虾仁，更美味，鲜虾去头、足、壳、虾线，上蛋清浆，三成油温滑散备用，和韭菜炒匀即可。
做馅
韭菜是做馅的常用食材，如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等，韭菜馅可以用于包饺子、包子、馅饼、锅贴、韭菜盒子等。
韭菜可做生馅（生肉馅调制好后直接加韭菜碎拌匀即可），可做半生馅（炒熟的鸡蛋，肉馅直接和生韭菜末拌匀），可全熟馅（炒好的韭菜馅）。
韭菜的营养
性 : 温
味 : 辛
归经: 肝,肾,胃
功效: 温中开胃、行气活血、补肾助 阳、润肠通便
禁忌: 阴虚火旺、溃疡病、眼疾
韭菜中含有挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、锌等营养成分。和其他常吃的蔬菜相比，韭菜中含有比较多的膳食纤维。能增进胃肠蠕动、清理宿便、保持大便通畅，可以预防便秘和肠癌。因而又叫“洗肠菜”。
韭菜可补肾起阳，常吃能改善肾虚引起的多尿、腰痛、腿软等症状，因而又被称为“起阳草”。也许，在阳光明媚遇见春韭的日子，可以不用诬陷月亮，大胆说都是韭菜惹的祸。
关于韭菜就先说到这里，没有讲做菜细节，只因阿杰觉得，做菜原本就很简单，可随心做，再总结就有了心得，当然有任何疑问，可随时留言问阿杰，知无不言。春天已过半，赶紧和韭菜艳遇一次吧，因为错过，就得等明年。
