喜欢一道美食，是我们当地特有的，俗称“卷卷”，一种面皮卷卷上菜馅儿，卷成长条状的食品。
卷卷在正月二十吃的，意思是吃过这道食物，春节就结束了，可以开始各自的营生了。这也是农耕文明的遗留。
记得小时候，每年过了正月十五，母亲就开始张罗做卷卷了。先准备做馅的菜：豆芽、莲藕、豆腐、菲黄、猪肉。豆芽是母亲自己泡发的，将洗净的黄豆放入盆子里，倒进水，用笼布盖好，放在温热的灶台边，每天换一次水。大概三四天，长到一寸来长，豆芽就发好了，然后焯熟。莲藕洗净切丝，焯熟；白豆腐切片炸成油豆腐，再切成丝；猪肉丝炒熟；菲黄切成段。把这几样菜混在一起拌匀，放入调盐、五香粉等调味料，再淋上香油，菜馅就做好了。
每年母亲都会拿出家里最大的白底红花的大搪瓷盆子，做上尖尖的一大盆。看一眼，闻一闻，已垂涎欲滴了。
摊面皮有点难，颇费工夫。先化面汤。母亲会将上好的面粉倒入面盆，一点点加入凉水化成稀糊状，然后用大铜勺子顺着一个方向不停地搅拌，直到均匀、细腻，无一点颗粒，这样摊出来的面皮才轻薄、有韧劲，包的时候不容易散料。
然后大铁鏊子上火，淋上油，用胡萝卜底子擦均匀，锅热就将面汤倒入铁鏊子里，两手抓炳旋转，使面汤均匀充满成圆形，面皮不漏、不起泡。几分钟后面汤凝结、成型，薄薄的一张卷卷皮就做好了，从中间一切为二。
将半张卷卷皮放平在面板上，半圆形朝下，把适当菜料成条状码放在面皮中间，然后两边向上折好，然后由下向上卷起，一条卷卷就做好，整齐地码放在面拍上。
一边摊皮儿一边包着，不一会儿就包出几座小山。除了自己家人享用，还要送给亲戚朋友尝尝，所以母亲每年 都会做很多。我家的卷卷特别好吃，因为用料好、调味好，母亲做得精心，觉得比别人家的好吃。
吃的时候，在大铁鏊子上煎一下，我家的大铁鏊子一次可以放上七八条，鏊底抹油，卷卷上面也抹上一层油，来回翻转，直到两面金黄。吃的时候，蘸点蒜醋，啊，热乎乎、外焦里香的卷卷，真是人间美味。
因为工序复杂，用料多，费工夫，这种食物一般都是过年时才做上一次。现在生活好了，可以随时做随时吃。二姐和弟媳在帮厨时学会了，母亲过世十年了，年年我仍会吃到正宗可口的卷卷。去年时一时兴起，在二姐指导下也学会了摊卷卷。但是因为不熟练，今年也想做，没有二姐在身边，就是不敢下手，磨磨蹭蹭的，最后还是她俩送来了卷卷。
随着新厨具的普及，摊面皮不再生火烧大灶了，也不用粗笨的大铁鏊子了，用的是电饼秤、洋式平底锅，摊好的卷卷样子还是那个样子，味道还是那个味道，又感觉哪里不一样。
也许是一种母亲的味道吧，一缕烟火气，几分辛劳，浸润了绵密的亲情。
母亲摊的卷卷，滋养了我舌尖上的味蕾，那焦焦黄黄、一切两段，蘸上醋汁，狼吞虎咽的情景也渗入骨髄，留存在记忆深处，让我永远齿颊留香、久久回味…
