滑蛋虾仁是一道经典粤菜，鲜嫩的鸡蛋加上爽滑的虾仁，不仅色彩亮丽，味道也相当赞，不过在家做滑蛋虾仁，怎么都做不出你中有我、我中有你的感觉，这可怎么办？
有的人买虾会清蒸，有的人做虾会红烧，但是我们家通常都会做小炒虾仁，裹点蛋液炒青椒或者青豆，红绿搭配色泽诱人，能够让人更加有食欲，而且清淡鲜甜，保留了虾仁的丰富营养，特别适合做给孩子们吃。
炒滑蛋虾仁时，很多人都只会直接裹蛋液，这样炒出来的虾仁往往不够香嫩，而且很难炒入味，口感不够好。
那么我们应该怎么做呢？其实方法很简单，做滑蛋虾仁时 ，最好是别直接“裹蛋液”，先往蛋液中多加一点白醋
蛋液中加白醋能使蛋液质地更蓬松，虾仁裹上带“醋”的蛋液后，虾仁的质地也会别软化，还能起到去腥的作用，下锅后越炒越香，炒完后口感还很嫩，一点都不用担心会炒老。下面小编为大家分享这道美味的做法吧。
滑 蛋 虾 仁
食材：
大虾，鸡蛋，
青豆，葱姜，
白醋，食盐，
生抽，植物油，
香油，葱花适量
做法：
1、将大虾洗净，起锅倒水加入葱段和姜片，倒入大虾焯水3分钟，锅中的水未沸腾也没关系，捞出大虾用热水冲洗，再用常温水洗洗冷却，剥出虾仁并将虾线弄干净。
2、向处理好的虾仁中倒入料酒、生抽和食盐，拌匀腌制三五分钟，腌好后洗净沥干；另取一个碗打入鸡蛋打匀，加入一滴白醋搅拌均匀，倒入虾仁均匀裹上蛋液，再加入少许香油拌匀。
3、干锅烧油，下入青豆煸炒断生后，倒入虾仁大火炒匀，加少许水分炒开，再加生抽和食盐各适量，炒入味后撒上葱花即可出锅，好看又好吃，虾仁香软又嫩滑，超美味！
滑蛋虾仁看起来家常简单，做好它技巧在于蛋液稍稍凝结的时候，就要马上关火，然后轻轻推动蛋液，用锅的余热把蛋炒至啫喱状，口感才会滑嫩细腻。
滑蛋虾仁大功告成了！尝一口，鸡蛋和虾仁你中有我、我中有你，完全融合在一起，鲜香嫩滑，真是太好吃了！
