夏断食，这一古老而现代的轻身方式，并非简单的节食，而是通过精心选择的食物和特定的饮食安排，在炎热的夏季实现身体的轻盈与健康。在十五世纪的欧洲，人们已经开始意识到沙拉对于减肥和健康的重要性。现代夏断食中，沙拉更是成为了不可或缺的一部分。无论是作为开胃菜还是主食，沙拉都能以其清新的口感和丰富的营养为保持身材加分。今天为大家分享历史上的知名沙拉食谱，为你的夏日轻断食增添风味，让轻身之旅更加轻松愉快！
什锦沙拉（普拉蒂纳，约1473-1475年）
什锦沙拉是将生菜、牛舌草、薄荷、猫薄荷、茴香球茎、欧芹、水田芥（西洋菜、豆瓣菜）、牛至粉、细叶芹、菊苣和蒲公英嫩叶、龙葵果、茴香花，洗净沥干，都放在大盘子里，加入大量盐调味。倒入油，在上面洒上醋，然后让沙拉浸软一会儿。由于香草较为粗粝，吃的时候一定要细嚼慢咽。
在什锦沙拉中，牛舌草、薄荷、猫薄荷等带香味的药草不仅为沙拉增添了独特的香气，同时也为身体带来了诸多健康益处。这些药草通常富含抗氧化物质，如维生素E和多种矿物质，有助于延缓衰老过程。与此同时，茴香球茎、欧芹和水田芥（西洋菜、豆瓣菜）等蔬菜也为沙拉增添了丰富的营养。它们含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、C、K以及铁、钙等，有助于保持身体的健康和活力。
大拼盘沙拉（汉娜．格拉斯，《简明烹饪艺术》,1747年）
大拼盘沙拉是将两三棵罗马生菜或卷心生菜洗净晾干后，十字刀切成细丝，放在盘子底部铺约一英寸厚。取置冷的烤小母鸡或雏鸡，将鸡胸肉和鸡翅切成薄片，将肉条放在生菜上，从盘中央辐射状向外铺开。再将6条鳀鱼去骨，每条切成8块，交替放在肉条之间。把鸡腿上的瘦肉切丁，把一个柠檬切成小块儿。然后把4个煮好的鸡蛋黄、三四条鳀鱼和少许欧芹切碎，在盘中央堆成圆锥状，用几个蛋黄大的葱头装饰一下。葱头都要在开水中煮过，煮至嫩白。将最大的葱头放在大拼盘中间顶部，其他葱头围放在盘边，尽量放得厚一些；色拉油、醋、盐和胡椒粉充分拌匀，浇在上面。用刚烫过的葡萄、焯过水的四季豆或旱金莲花装饰，就完成啦。
罗马生菜或卷心生菜是低热量、高纤维的蔬菜，有助于增加饱腹感，适合轻身期间食用。鸡胸肉是蛋白质的良好来源，脂肪含量相对较低，有助于维持肌肉量并促进新陈代谢。然而，鸡翅含有一定的脂肪，需要注意摄入量。鸡蛋黄虽然含有较高的胆固醇，但也富含卵磷脂等营养素，对大脑健康有益。在适量摄入的情况下，不会对轻体造成太大影响。柠檬、欧芹、葱头、葡萄、四季豆等都是健康的食材，为沙拉增添了口感和营养。
诗意的沙拉（悉尼．史密斯，19世纪早期）
诗意的沙拉是将两个大土豆蒸熟，用筛子碾碎，让沙拉更加细腻。之后加上一勺芥末，两勺盐，三勺橄榄油，一勺醋。再加入捣碎了的熟鸡蛋黄和洋葱碎，最后加一汤匙鳀鱼酱。
土豆虽然含有碳水化合物，但相较于其他主食如米饭或面食，其热量相对较低。同时，通过筛子碾碎土豆，可以使其更易于消化，减少热量摄入。熟鸡蛋黄提供了蛋白质，有助于维持肌肉量，促进新陈代谢。而洋葱和其他蔬菜则富含膳食纤维，有助于增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。芥末、盐和醋的适量使用，既为沙拉增添了风味，又避免了因调味品过量而摄入过多的热量。橄榄油作为沙拉的主要脂肪来源，富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，且不易导致体重增加。鳀鱼酱虽然含有一定的脂肪，但其富含的蛋白质、维生素和矿物质对身体有益，且量适中不会过多增加热量摄入
华尔道夫沙拉（现代）
华尔道夫沙拉首先需要准备一棵波士顿生菜或罗马生菜作为基底。接下来，将三个中等大小的苹果洗净去皮，去核后切成均匀的丁状。再配上两到三根洗净的芹菜茎，切成约一厘米的小块，与苹果丁的量大致相等。此外，50-60克的烤核桃碎和40克的葡萄干。将110-150毫升的优质蛋黄酱（最好是手工制作）与柠檬汁在大碗中搅拌均匀。在另一个碗中，将切好的苹果、芹菜和葡萄干混合，并加入少许柠檬汁、盐和胡椒粉进行调味。接着，将调制好的调味汁倒入混合好的食材中，轻轻翻拌均匀，使每一口沙拉都充满了浓郁的酱汁味道。最后，在上桌前，将烤核桃碎拌入沙拉中，增添一份香脆的口感。
波士顿生菜或罗马生菜，这些都是低热量的蔬菜，富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减少总体热量的摄入。苹果提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。芹菜茎也是低热量且富含膳食纤维的蔬菜，有助于促进肠道蠕动，减少便秘的发生。手工制作的蛋黄酱蛋黄酱可以控制脂肪的质量和摄入量，避免过多的不健康脂肪摄入。同时，通过加入柠檬汁和少量的盐和胡椒粉进行调味，可以减少对蛋黄酱的依赖，从而降低整体的热量摄入。
亚洲白菜沙拉（现代）
亚洲白菜沙拉首先需要制作料汁，将一杯225毫升的米醋与35毫升植物油、两汤匙香油、一至两汤匙糖以及一汤匙姜末在大碗中充分搅拌，直至所有成分均匀融合。根据个人口味，可以适量添加盐和胡椒粉进行调味。接着，约450克切碎的大白菜叶和约30克新鲜香菜碎放入另一个大碗中。将调制好的沙拉汁均匀地倒在白菜上，然后用筷子或沙拉勺轻轻搅拌。最后，加入香菜叶并再次轻轻拌匀。
大白菜是低热量、高纤维的蔬菜，能够增加饱腹感，同时帮助消化和排便，对于轻身非常有益。香菜叶也富含膳食纤维和多种维生素，同样有助于轻身。沙拉汁中的米醋和香油都有助于促进新陈代谢，加速脂肪的燃烧。米醋中的醋酸能够抑制血糖的上升，减少脂肪的堆积；而香油则富含不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇，改善血液循环。
沙拉食谱从古学到今，高品位的沙拉不仅为你带来丰富的口感和营养，更让你的一天焕发生机。在轻断食的日子里，每一款沙拉都如同艺术品般精致，让你在品味的同时，感受到食物带来的愉悦和满足。
