能将就的人儿也会讲究——自制奶黄月饼

奶黄月饼

     看这两天美食群里的美女们都在发月饼的文,聊着要做月饼了。再一看日历,距中秋一个半月的时间。去年差不多的这个时间,我正种草着奶黄月饼呢。因为前年吃了徐先森从朋友那儿得来的两枚来自于香港半岛酒店,手工制作的一款奶黄月饼,纯手工制作,号称月饼界的劳斯莱斯。一下子就被它不太甜,却酥软且蛋奶香浓郁,如布丁般软嫩。完全不同于传统月饼的独特口感深深吸引住了。简直完胜自己之前喜欢的酥皮月饼。较之以前每年中秋都做的冰皮月饼,更是大家闺秀之与小家碧玉的别有风味。

        忍不住上网查了下,哇!可不能小瞧了这两枚小小的甚至不起眼的月饼,它们在香港已经受欢迎到了有钱都抢不到的地步……从1928年香港半岛酒店成立,100%纯手工秘制的“鉴赏家月饼”就当之无愧的成为酒店集团镇店之宝。没有一个商家拒绝更多的售卖,如此受欢迎的月饼为何限量?半岛酒店多年来坚持着纯手工制作每一枚月饼,并非流水线生产,每天制作数量有限,无法供应更多,且秘制配方多年不曾改变。半岛酒店的劳斯莱斯车队是全球最大的劳斯莱斯车队,所以半岛月饼也被称为“月饼界的劳斯莱斯”。

        像我这样一个在物质方面没什么概念,甚至容易将就的人,自认在吃上却是有些讲究的。一直觉得做一名有追求的吃货,最大的幸福莫过于能够亲手做出自己喜欢各种美食了。于是,查资料,各种忙碌,终于倒腾出了我这自制版本的手工奶黄月饼。趁着自己还记得配方的时候,赶紧为自己记下来,也方便有美食追求的小伙伴自己捣鼓出美味的奶黄月饼来。食用前可以稍微加热一下,口感更好。

配方

奶黄馅

白砂糖 50g,  奶粉 40g,吉士粉 40g,玉米淀粉  85g,动物淡奶油  90g,黄油 110g,椰浆 90g,炼乳 50g

面皮

低筋面粉 150g,白砂糖 45g,玉米淀粉 43g,奶粉 20g,吉士粉 20g,炼乳 25g,动物淡奶油 45g,黄油 100g,椰浆 45g

步骤

1.准备材料

2.先做馅。将白糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合均匀。

3.加入炼乳、淡奶油、椰奶、黄油搅拌至无颗粒且细滑的状态。

4.放入蒸锅中,蒸30min;中途搅拌4次;

5.取出,冷藏4h至凝固以上,(最好提前一晚就把馅冷藏好)分成30g一个,揉圆备用

6.做面皮

面皮原料合影

7.将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中,混合均匀;

8.将低筋面粉、奶粉、玉 米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀;倒入混和好的液态部分,加入黄油;

粉、液、油混合
9.用手和至表面三光,且不粘手即可;分成25g备用

10.将面皮压薄,将奶黄馅放在面皮中间包起

包奶黄饼真心是个技术活

11.撒少许面粉放入月饼模具, 将搓圆的奶黄月饼放入模具中按压成型,并将做好的月饼放着铺了烘培纸的烤盘上

模具中按压成型

烤盘上待靠的月饼

12.在月饼表面轻刷一层蛋黄液,注意只刷纹路即可

13.烤箱200度,烤制15min即可。

14.出炉。

       刚出炉的月饼热乎乎香喷喷,皮松脆,馅柔软,甜而不腻,非常特别。咬一口瞬间融化在口腔里,简直是绝了!吃上一枚,唇齿留香啊!可能是新鲜出炉的缘故吧,毫不夸张地说,感觉口感比正宗的“劳斯莱斯”月饼还更赞。喜欢自己动手玩转月饼的小伙伴可以试试这款讲究的月饼,给自己的味蕾一次全新的体验。

        1、此月饼含油量和水分都不少,烤制之后的纹路绝对没有烤之前那么清晰,并且形状也有改变。所以应该选择图像简单,刻纹很深的模具,据说有些传统的木制模具做出来的效果就不错。

         2、因为是自制的完全无添加月饼,要的就是新鲜,所以冷藏保质期也就五天左右。所以做的时候一定要计划好,千万不能做多了。

         3、个人觉得奶黄月饼就要趁热才更好吃。即使 非现出炉的奶黄月饼,食用前稍微加热一下,口感也会好很多的。

奶黄与冰皮的邂逅其实很美

酥软暖香的奶黄与清新冰凉的冰皮竟是绝配
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