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情人节到了。
不知从什么时候起,情人节和巧克力拉上了关系。也许是因为巧克力有激发荷尔蒙的作用吧?(C老师摊手ing)。
反正,巧克力成了情人节的必备礼物,如同月饼之于中秋,粽子之于端午。时值情人节,咱们来给大家好好普及一下巧克力知识。
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巧克力的历史
16世纪初,几百号西班牙人来到南美洲阿兹特克。他们是准备来淘金的。
在阿兹特克,一种可可豆酿造的饮料,Xocolatl,引起了他们的主意。Xocolatl的字面意义是:苦水。这种饮料可不是一般人享用的。这是国王的滋补饮料,王公贵族的奢侈品。当地人称之为“液态黄金”。其实就是可可粉拌上香辛料,烧开了喝的。西班牙人也是在国王的宴会上尝到的。如图:
阿兹特克文化遗产可可饮品:苦水
西班牙人来阿兹特克,本是为了淘金。但是西班牙人也对这种“液态黄金”产生了兴趣,动起了商业头脑。
于是,他们把“苦水”介绍到西班牙查尔斯五世的宫廷。又依据查尔斯五世的喜好,在其中加入糖和香料,苦水变成了香醇甜蜜的甘露,成为皇室新宠,成功开辟了巧克力消费新纪元。
西班牙巧克力饮料
在巧克力进入西班牙的头一百年,非常昂贵,仅有王公贵族才买得起,有一段时间甚至为皇宫私有。到了17世纪,巧克力相继传到了欧洲其他各国,价格才逐渐降低,为中产阶级接受。
巧克力的吃法和风味传到其他地区后,变化很大。
最早在西班牙是作为饮料用水冲着喝;传到法国,法国人用牛奶代替水;
传到英国,英国人又加奶又加蛋,又开了脑洞,研制出固体巧克力,揭开巧克力史上第二纪元!
之后传至瑞士、比利时,人们绞尽脑汁花样百出,搋入各种配料,拗出各种造型,把巧克力做的美轮美奂,光焰四射。直到现在,大部分造型精美味道卓绝的巧克力还都来自这两个地方。
瑞士手工巧克力
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巧克力品种
巧克力花色千变万化,万紫千红的品牌争奇斗艳,不过万变不离其宗,考究起来,巧克力的品种无非这几种:
黑巧克力:Plain chocolate,也叫Dark chocolate, Black chocolate,黑色或深棕色的,配方是可可和糖。
牛奶巧克力:Milk chocolate,黑巧克力基础上加了奶粉或者炼乳。
白巧克力:White chocolate,配方是:糖、牛奶、可可脂(不含可可粉)。
酒心巧克力:Liqueur chocolate; 牛奶巧克力做外壳,白糖做内壳,内部灌酒。(Liqueur是甜酒,也叫“利口酒”,酒精度在15-30%之间,加香料或糖浆调味的酒。可别把它跟Liquor搞混了,liquor是烈酒,超过55%的,不能做甜食!)
果仁巧克力:Nut chocolate:巧克力外壳,内心是一枚果仁,或者巧克力掺果仁。最高端的用榛子,最低端的用花生米,最常用的果仁是杏仁。
热巧克力:Hot chocolate,也叫Hot cocoa, Drinking chocolate。是巧克力最原生态的“吃”法:可可粉(或者巧克力碎粉)+牛奶+糖冲开了喝。
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巧克力牌子
据说全世界巧克力牌子在3000多个……今天就挑其中的七家来说。声明:这可不是什么世界七大巧克力的评选活动,而是跟大家推荐一些价钱不太离谱,味道又好,做工和包装都很精美的,无论是送他送她还是自己当狗粮,都是不错的选择。
Lindt Chocolate Swiss瑞士莲
1845年开店的瑞士莲,算是百年老字号,传了6代了。存活到现在,着实不容易。
一开始只是纯手工的巧克力甜品店,到了1892年才二次创业,转型为巧克力制作商。20世纪20年代,瑞士莲巧克力销遍欧洲。他家常见的巧克力的特点是:造型质朴、分量足、配料实在。
Guylian吉利莲
这个巧克力的名字就是爱情结晶啊。创始人是比利时一对恩爱小夫妻,一个叫Guy,一个叫Lian。吉利莲的配料也是很讲究的,可可来自西非,榛子来自地中海沿岸,而且全都是在自家厂房完成的。
吉利莲的经典造型是小贝壳。你知道为啥吗?因为在比利时,贝壳是爱情的信物啊。
Ferrero Rocher费列罗
1946年,费列罗手工巧克力店铺开档。如今传到第三代,算是把巧克力制作法玩出了新花样。每一个费列罗金球,都能拿来当给小朋友讲地理课:外层铺满果仁碎的巧克力壳是“地壳”;中间的榛子酱是“地幔”;最内心的榛子仁是“地核”。
费列罗老先生可能是当年地理课代表吧。
Duc d'O 迪克多
1983年,比利时的Henry Verhelst创立了迪克多品牌。特色产品是各色夹心巧克力,夹心松露巧克力,酒心巧克力等。跟那些百年老店一样,他家也和注重原材料的选取,而且据说他家一些巧克力夹心果馅是自制的,难怪他家的味道独一无二。
他家酒心巧克力的包装很别致,做成板条箱的样子,像极了装酒的箱子。
Godiva歌帝梵
歌帝梵也是来自比利时,以Godiva夫人(就是商标上那个骑马的女子)命名,至今已有80多年的历史。自1968年起,Godiva成为比利时皇室御用的巧克力品牌,被称之为量产巧克力里最贵气的!
LEONIDAS利奥尼达斯
也是来自比利时的著名品牌。据说他家巧克力新鲜度极高,不含防腐剂,纯手工制作,而且还据说,代理商每两个星期就得从布鲁塞尔空运一批,保证新鲜。
Royce北海道生巧克力
“生”不是未经处理,而是日语里“新鲜”的意思。
这款巧克力多新鲜?水分14%,新鲜奶油24%,所以入口即化。
他家造型不像欧洲巧克力细腻的花纹,是规规矩矩的麻将块,裹在质地绒密细腻的可可粉里,典型的和风。
巧克力就说到这儿。不然三天三夜说不完。与其画饼充饥望梅止渴,不如约ta出来赏月。知晓社祝你,情人节快乐。
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