很多人谈胆固醇色变，其实，大可不必，胆固醇是细胞膜的重要成分、也是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，人体各个组织都有胆固醇。
每天膳食可以摄入约300-500mg的外源性胆固醇，主要来自肉类、肝、内脏、脑、蛋黄和奶油等。食物中的胆固醇不溶于水，不容易吸收，所以有部分未被吸收的胆固醇在小肠内被细菌转化为粪固醇，从大便排出。
人体肝脏和小肠是自身合成胆固醇的重要场所，每天可合成胆固醇1000-1200mg，80%均由肝脏贡献；
大豆蛋白干扰肠道胆固醇的吸收，大豆异黄酮的植物雌激素作用、大豆卵磷脂、植物固醇均有利于血脂正常；
