作家张佳玮前一阵写了篇文章，文章介绍了咖喱是怎么在全球流行起来的，以及咖喱流行给我们的商业启示。
首先，我们来看一下，咖喱是怎么风靡全球的。
今天，几乎全地球人都吃印度咖喱，印度咖喱酱、咖喱粉随处可见。但是你知道吗？印度人下厨，其实从来不用这些东西。印度的咖喱风格华丽多样，各地的味道和配料都不相同。在印度的普通家庭，各家都预备着大量的调味料，吃饭的时候家庭主妇现调制，并没有固定的配方，每家的咖喱，味道都不一样。
那我们现在吃的咖喱是怎么来的呢？最先把咖喱带出印度的是英国人。英国人来东方寻找香料，结果，他们到了印度后，发现当地人吃东西都蘸一种酱汁，英国人就把这种酱汁叫咖喱。印度成了英国的殖民地之后，很多英国人就喜欢上了咖喱的味道。
但是，咖喱传到英国去可不容易，因为各式各样、没有配方。英国人凭感觉认为，咖喱里应该有郁金、姜黄和胡椒之类的东西。于是，有家英国公司，就自己定制了一个咖喱粉配方，结果在伦敦超级畅销。后来英国人吃到的咖喱，都是在这个味道的基础上做的。
从此之后呢，在印度华丽无边、包罗万象的咖喱，就这样被英国人限定住了这一种味道上。后来呢，咖喱又从英国人这里传到了别的国家，当时英国是世界霸主嘛，英国流行什么，别的国家很愿意跟着学。
比如，日本就是在明治维新的时候，引进了英国人的咖喱。日本人虽然学西方学的有模有样，但唯独饮食上学不来，日本人吃不惯蔬菜、炖肉和面包，必须得吃米饭，这点咱们东亚人都能理解。但是吃米饭必须得配菜啊，做菜很麻烦。尤其是当时的日本海军，天天为军队的伙食发愁，没这么多精力做复杂的饭菜。但随后他们发现，用英国人发明的咖喱粉烹饪，配米饭、炖蔬菜，好吃还操作简单，而且咖喱酱浓稠，不会溅出来，特别适合海军在船上吃，简直不能更完美。于是，咖喱在日本军队里迅速流行，并且很快就风靡全国。
这时候，日本商人就动起主意了：他们用奶油面糊、土豆淀粉来配咖喱，加上果糖甜味。所以日式咖喱比起印度风味，辣不足而甜有余，浓稠有味，适合拿来对付米饭，是东亚人的首选，所以咖喱在亚洲的其他地方，比如东南亚，也流行起来。
那咱们中国人吃的咖喱是怎么来的呢？咖喱最初是从广东引进的，那会咖喱已经经过了马来西亚和新加坡的风味融合。所以，有些中式咖喱菜，甚至会掺杂印尼风味的沙茶，这显然是受了东南亚的影响。
这就是咖喱流行起来的历史。从这段历史里，我们能看出一个商业智慧，那就是标准化的东西才能流行，而第一个做标准化的往往被认为是正宗。
你看，咖喱的味道经过了英国人的改良，才在全世界流行起来。英国人把五花八门的咖喱风味，做了一种简单粗暴的限制，才让咖喱从一个土方子变成标准化味道，流行全球，大家还觉得这才是纯正的咖喱味。
类似的例子中国也有，比如一个江南好厨子家里是没有鸡精的，因为他们都是现用鸡来吊汤；成都人吃串串要蘸一种叫干碟的调料，正宗的串串店，都是自己做，绝不会去超市买什么“方便干碟”。但对外地人而言，吃惯了标准化的味道，再到原产地吃正宗的味道，反而觉得不好吃、不正宗。
为什么在味道这事儿上，谁第一个跳出来，大家就觉得谁是正宗呢？这背后是广告营销上常说的定位理论，谁能第一个占领消费者的心智，谁就能统治这个产品品类。没有标准的产品，被人抢先定了个标准，就会占领消费者的心智，从此大家会觉得你就是标准，有标准的东西才可能做成大生意。
就拿加多宝凉茶来说吧，凉茶原本种类很多，每种茶的口味不一样，功效也不同，完全没有标准。但后来加多宝把其中一种配方进行了改良和规模化生产，自称是正宗凉茶，这就给了凉茶一个标准口味，现在中国人都知道“怕上火喝加多宝”，它成了一年卖几亿罐的大生意，这完全不是传统凉茶工艺能比的。
所以，你是不是第一、是不是最好并不重要，真正一流的商业智慧，是在消费者心里占到第一、占到最好。
