贵州贵阳市的状元蹄是出了名的地道美食，简简单单一根猪蹄，但它的做法却不简单。
状元蹄“先是把蹄髈放水里煮，去毛后加入18味中草药煮开，然后用文火焖烧。
一个大锅一次可以煮80只蹄髈，大概需要4个小时。
"状元蹄”制作时，煮蹄髈一定要用铁锅，铁锅能够吸收烧煮过程中产生的水分。
另外，还能把蹄髈中的脂肪蒸出来，这样烧出来的蹄髈才能食而不腻，酥而不烂。
“别小看那18味中草药，它们还能起到防腐的作用！至于蹄髈的食用方法，直接把真空包装好的蹄髈连袋子一起放在水里煮开即可食用，这样汤不容易烧干，还更入味。
名字叫状元蹄，它的来历当然跟状元相关了，据说在清朝的时候，贵阳青岩赵以炯，进京参加科举考试，这个人学习刻苦用功，经常读书到半夜，有一天半夜，肚子饥饿难忍，便出门上街寻找吃的，走到一个夜市摊前，点了一份卤猪脚，吃完对这个猪脚赞不绝口，摊主便道：“贺喜少爷”。赵以炯问道：“何来之喜？”。
摊主打趣道：“少爷吃了我的这个卤猪脚，必能金榜题名，高中状元，因为‘蹄’与‘题’同音，这是一个好兆头。
赵以炯听后大笑，也以为摊主在打趣自己。
没过多久，科举成绩出来，赵以炯金榜题名，高中状元。
他回家祭祖时，为了感谢摊主的吉言，重礼相谢。
从此以后，卤猪脚便被称为“状元蹄”，成为赵府名食，后来经过厨师的历代相传，扩散到民间至今，状元蹄目前还保持传统的做法，味道还是以前的味道。
来贵州贵阳市旅游的朋友一定要亲口尝一下。
