【水打馅】

烹饪行话。意指加工肉馅包子所用的馅料需加入大剂量的清水，顺沿一个方向反复长时间搅打致稠而成。然后再加入葱末、姜末、精盐、味精、酱油和香油调匀。此馅料口味鲜咸，口感柔软松嫩，滋汁含量高，具有独特的风味。

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