小炒肉这样的菜，对湖南人的餐桌而言，是最寻常不过的。
一周总要吃上三两次，吃菜同时饭上一定要浇上一点辣椒炒肉的油汁，拌一拌，咸香诱人，吃到鼻尖冒出微微的汗。
不过对于熊孩子们而言，若是被自家大人面无表情盯住问是不是想吃小炒肉了，那又是另外一种恐怖的含义，意味着屁股肉马上就要火辣辣。
哎哎哎，别走，今晚我们吃顿小炒肉嘛。
食材
猪肉……300g
青椒……150g
蒜……四颗
豆豉……一小把（本期木有）
盐……1/2勺
生抽……1汤匙
步骤
step 1：食材处理
猪肉肥瘦肉分开，瘦肉切成薄片，加盐，生抽，腌制10分钟。肥肉切成半厘米的厚片用来熬油；
青椒斜刀切丝；姜切末，蒜拍一拍切片或粒；
step 2：熬油
冷锅下肥肉，中火，慢慢把油炼出。（炼油的空档期可以用来处理其他菜或者煮汤）；
step 3：炒肉
肥肉变油渣的时候，迅速倒入腌制的肉片，翻炒到大致变色，连肉带炒肉的汤汁，一并盛出；
step4：炒配料
炒配料：锅底重新放油（咱湘菜就是这么重油长肉，减肥者慎重呐），大火烧热，加入青椒翻炒，过程中用锅铲连续碾压青椒，压压压，尽量让青椒跟锅底充分接触，加入1/4勺盐，等到青椒蔫了，把青椒拨到一边，利用锅底的余油放入蒜粒和豆豉（很抱歉，今天并没有豆豉君出场），炒出香味；
step5：准备出锅
准备出锅：倒入炒好的肉片，混合均匀，准备两汤匙的开水，顺着锅边淋下去，翻炒两下就出锅。（最后这两汤匙水，是拌饭的灵魂）
step6:盛盘
本文由“每天好好吃饭账号”发布，2017年06月23日
