手工红薯粉和机榨红薯粉有什么区别吗？肯定是有区别的，而且区别大了！哪怕都是手工制作，不同的地区、不同的人做出来的还不一样呢！
我现在脑海里仅存的记忆都是小时候的。小时候，几乎每年冬天的腊月，我们村家家户户都要“打红薯粉”，理由和上篇说过的做腊肉是同一个道理--还是因为长长的一年中，只有到了过年前才比较有时间，还有一个重要原因就是，为了创收。在那个年代，基本上每家都生养有四五个以上孩子，每月得需要多少的粮才够一家人吃啊，还有穿衣、人情等方面的花消，小孩读书多少也要花点钱，所以得尽可能的创收呀！而红薯粉在过年那段时间，是除猪肉以外价钱比较好的一种年货。
有眼尖的可能已经看到了，我写的是“打红薯粉”～对的，我们家乡管“做红薯粉”叫“打红薯粉”，这里的“打”字既是方言，同时也是动词，我们家乡的粉条的确是“打”出来的，而且是用拳头一锤一锤“打”出来的。我数数看：挖红薯-洗红薯-碾红薯-过滤-沉浆-晒浆-煮浆(打粉)-牵粉-晒粉-扎粉。这里的“打粉”是红薯粉制作十道流程里的第七道工序，也是粉条成形的那一道工序。
手工制作红薯粉的工器具非常之土，水缸、水盆、水桶、水瓢、滤布、漏斗、铁锅、土灶、柴禾、竹杆(小竹杆大竹杆都用到)、麻绳，除这些工器具外，还有就是水、火、太阳、人。工序比较复杂，但“打粉”之前的工作可以自己一家人慢慢去准备，唯有“打粉”之时是需要几个人来帮忙一起做的，所以村里的人要互相帮忙，今天东家“打”西家来帮，明天西家“打”东家去帮，非常能体现一种团结互助精神。在这一点上，我想机榨粉就做不到或者也不需要了，这可能也是手工粉条和机榨粉条味道不一样的原因之一，因为“打粉”是非常需要手劲的，粉条下锅之前揉粉时间的长短、漏斗出粉的快慢又都与粉条的粗细和韧劲有关。机榨粉不一定做得有人工细致，或者在使用的干粉上就有问题了--机榨粉好少用纯净的红薯淀粉，如果添加的是食用安全的东西还好，怕的是添加有太多的各种添加剂，甚至还有用甲醛的！还有加工粉条的原料不是淀粉，而是用明胶的......
红薯粉做好了还要卖出去才有票票收～ 所以不管腊月里的冷雨寒风多急多大，做好的粉条一般要赶在年三十前出手，很多家庭还需要卖得粉条的钱来换一些别的年货回家过大年。我家的红薯粉基本是年前都要卖出去的，因为年前若卖不完，到年后上课的上课上学的上学也没有人有空卖了。但我家做了那么些年的红薯粉，我参与过销售的经历只有一次，那唯一的一次后来还是和父亲一起运到目的地后我自己就原路坐火车返回了。记忆中是因为那一天的天气实在太冷，雨中夹雪气温还逐渐在下降，我父亲就决定由他自己一个人卖了。所以家乡的红薯粉啊，里面夹杂有太多的爱，难忘，不忘......
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