一

有些高档的饭局聚会，常常会喝老年份的红酒。

老年份，一般指的是十年以上的葡萄酒，简称老酒。比如，一款红酒的酒标上，年份是2007年，那么这款酒已经开始步入老酒行列。

不过，在我心目中，20年以上的葡萄酒，才算是老年份葡萄酒。

能喝到老酒，不容易！

因为老酒贵啊！虽说葡萄酒不是年份越老越好，但在国内总是越老越贵的。

而且，对于老年份葡萄酒，醒酒也非常重要。

老酒如果醒酒方式不当，一瓶上好名贵的红酒很容易被毁，喝起来索然无味，好比古董，一个不小心就“受伤”。

我在《这姑娘还懂得如何醒红酒 ，又让大家眼前一亮》这篇文章中，介绍过红酒的几种醒酒方式，但对于老年份葡萄酒的醒酒方式，是要另起一篇文章来讲解的。

这篇文章，郑先生我就来讲讲，老年份红酒，该如何醒酒？

这是一个非常酷炫的技能，当然也不难学会。

二

对老年份的红酒，就要像对待老爷爷一样，得小心翼翼。

特别是开瓶方式。

开老年份葡萄酒，要用专门的老酒开瓶器，不能用海马刀，更不用说其他的。

《红酒，有哪些外行看来很蠢的设计，实际却是精妙无比？》这篇文章中，我提过，天然软木塞的寿命很长，一般在三十年左右。

老年份红酒的寿命超过二十年后，软木塞尽管还能起到隔绝空气、保护酒液的作用，但会变得很脆弱。

如果用海马刀、蝴蝶开瓶器、电动开瓶器等开瓶，就会出问题，转子转入软木塞后，往上一提，软木塞立马断裂。没错，这就是传说中“断塞”。

在我不懂红酒时，也经历过几次老酒开断塞的事情。

后面处理起来，比较麻烦，因为下半截软木塞也是非常脆弱，一个不小心，很难取出。而且，也非常容易留下软木塞的残渣碎片，非常影响口感味道。

所以，开老年份的红酒，必须使用老酒开瓶器。

当然，我也是非常贴心的，给大家弄了一张操作图（如上），或者叫原理图，方便大家给老酒开瓶。

老酒开瓶器，适合于所有老年份的酒，包括白葡萄酒。

三

老酒开好后，该怎么醒酒呢？

欧美餐厅里有一套专门醒老酒的侍酒方法，专业叫法是滗酒，现在国内有些五星级酒店的高级西餐厅也在用。

老酒因为时间长了，酒体很脆弱，香气也脆弱。所以，选用的醒酒器，肚子要小点的，不然仅存的几丝“气息”，一跟空气发生氧化反应，香气全没了。

滗酒的很大一个作用，是除去老酒中的沉淀物。

有朋友在酒桌上跟我吹嘘，说“老年份的拉菲红酒，多么多么好喝”。

我回他一句，“你喝到的拉菲最多也就四分之三瓶，还有四分之一瓶是酒渣沉淀物吧！”

这足以见得，老酒里沉淀物之多。当然，有沉淀物是正常现象，无关于酒的品质。

老酒滗酒的方法是，一手拿着酒瓶，一手拿着醒酒器。醒酒器呈45度角，把酒瓶瓶口紧贴醒酒器壁口，慢慢把酒液倒入醒酒器。

再在桌上放一根蜡烛，或者把苹果手机的“手电筒”打开。

滗酒时，把酒瓶放在灯光上方，等到酒液缓慢倒入一半后，发现有沉淀物流到酒瓶瓶颈时，就停止倒酒，等酒渣沉淀后，再继续倒入。

四

老酒一倒入醒酒器后，不用醒，得马上喝。

老酒就像老爷爷一样，六七十岁，身子骨弱，经不起折腾。醒酒时间一长，味道、香气会慢慢变淡，酒的骨架会散掉，什么层次感、复杂度，全都没了，这时，再好的老酒，也喝不出什么风味。

不像那些新年份的红酒，“壮年”的红酒，得多醒醒才好喝，（与空气多多氧化反应）。

不过，有时在酒桌上，我们也没有很长时间去正式地滗酒，虽然这整套方法并不复杂，但做起来还是有些繁琐，还要打光什么的。

我有一个朋友，是在国外做过侍酒师的。他教我一个方法，让老酒醒酒变得更简单容易，也不需要醒酒器，而且还能让醒过的老酒，在酒桌上放的时间更长。

他说，拿一个刚喝完的空酒瓶，然后洗干净，倒置沥干。

然后，将老年份葡萄酒用老酒开瓶器打开，将酒液小心翼翼地一点一点地倒入这个空酒瓶。一遇到沉淀物就停下，等酒渣沉下去后，再继续倒入。

接着，把这个老年份葡萄酒的酒瓶子洗干净沥干，继续倒回老酒的瓶子里。

这样一倒一回，把酒里的沉淀物充分过滤，同时，也把酒醒好了。

后面，饮用的时候，喝多少就倒多少，剩余的酒液用软木塞塞住，也就不怕酒体散架。

五

很多人知道新年份、“年轻力壮”的红酒怎么醒酒，但是对老年份红酒如何醒酒，就了解不多。

在饭局聚会上，懂得老酒醒酒的方式，真的是一个很酷很炫的技能。

虽然，我喝老酒的机会也不是很多，但是每当这个时候，我就会展露一手“醒酒本事”。

一来，老酒贵，数量稀少，深怕被不懂的人醒坏，有时候，我看到他们把老酒丢给服务员，心里都会很担心。

二来，有些老年份的酒，平时很难见到，酒局里遇到，当然不肯放过跟老酒“亲密接触”的机会。

当然，也不能错过这个塑造我郑先生“江湖地位”的时机。

“给我一支酒，保你喝美味！”