香料贸易在人类历史上有着举足轻重的作用。

中世纪的欧洲，对香料的渴望直接催生了大航海时代。

（大航海时代=地理大发现，“大航海时代”是日本学者增田义郎为摆脱西方视角提出的。）

纪录片《香料之路》共3集，每集探索2种香料。

昨天我们探寻了解了印度胡椒的种植生产与背后的故事。

本篇，我们将一起探索第1集「胡椒和肉桂」中的肉桂。

肉桂为樟科常绿乔木，又名玉桂、牡桂，其树皮、枝、叶、果、花梗都可提出取患上芳香油或桂油，而以树皮含量最高。

肉桂气味特别，辛香甘甜，加入面包能给予面包香甜温暖的口感；

咖啡撒上适量肉桂粉可增加风味；

德国人还会在圣诞夜用肉桂、丁香、八角等香料加水果煮红酒，制成温暖驱寒的Glühwein热红酒。

（图片来源于网络）

肉桂还具有药用价值，不论东方或欧洲，都有肉桂入药的传统。

拉什大学的神经科学家甚至通过实验发现，肉桂能够促进学习和记忆能力。

说起来，欧美人喜爱的“肉桂”和我们中国人炖肉的“桂皮”是一回事吗？

（图片来源于网络）

我查了些资料，了解到，中国产的桂皮英文名为Cassia Cinnamon，深棕色，皮厚，层数少，味道刺激辛辣，更适合炖肉烹饪。

斯里兰卡肉桂英文名是Ceylon Cinnamon，浅棕色，皮薄，层数多，味道温和甘香，适宜制作甜品、面包和咖啡、奶茶。

这里有趣的一点是，Cassia的香豆素含量高；Ceylon香豆素含量极低。

香豆素是一种可以在很多植物中发现的化合物，天然发现存在于黑香豆、香蛇鞭菊、野香荚兰、兰花中，具有新鲜干草香和香豆香。

据研究，香豆素对肝脏和肾脏存在潜在毒性。

不过安全范围内的摄取量并不足以危害人体，不必担心炖肉食品中毒。

西方人喜爱的“肉桂”大多是指Ceylon，不过在美国超市中，出售的肉桂粉并不会特别标明产地，Cassia和Ceylon是混合出售的。

达伽马率领葡萄牙人在印度南部找到胡椒，通过武力掌控胡椒生意，大量带回国内。

这并没有满足他们，葡萄牙人趁胜追击前往南方，试图在海上搜寻来源成谜的肉桂。

在那个时代，香料生意被阿里伯商人垄断，欧洲人对肉桂的来源一无所知。

为了弄清楚真相，葡萄牙人选择尾随阿拉伯商人的船。

1506年，在一次海上风暴中，葡萄牙人无意中将船停靠在了一个港口。

非常幸运的，他们竟无意中来到了斯里兰卡——肉桂的原产地。

葡萄牙人将斯里兰卡命名为锡兰（Ceylon）。

葡萄牙人靠岸登陆的是锡兰几大王国之一的康提王国。

康提位于锡兰南部山区，地域狭小，当地人带葡萄牙人去见国王时担心国小被轻视，特意绕远道走了三天。

有意思的是，如今在斯里兰卡流传这么一句话：“带葡萄牙人去康提”。

这与当地语言“被疯鹅领着路”是一个意思，即“徒劳”。

主持人来到沿海城镇加勒（Galle），这里弥漫着肉桂的气息。

不过要想深入了解肉桂的来源，我们需要进入希卡桂瓦附近茂盛的山林，这里是肉桂的国度。

主持人见到了当地农民普利马，他家三代人都拥有着这片农场。

普利马将这个农场改良成种植优质肉桂的有机农场。

肉桂树是一种枝干纤细的植物，树枝无味，叶子咀嚼有香料味。

肉桂卷由树干的树皮制成。

工人们用镰刀朝树枝根部砍去，控制力道与精准度，将坚硬的树干整个儿砍下。

阿拉伯商人为了做生意，曾利用了一个动人故事。

故事的神秘感，也帮助肉桂维持着高价。

锡兰人加工肉桂的技术，是数千年来代代相传下的。

树干砍下后，先要剥皮。

首先需要像削萝卜皮一样削掉外皮，露出金黄色的内皮。

看起来简单，但实际中既要削干净又不能破坏内皮，并不容易。

其次需要用力揉搓树干，将树皮变松。

最后，用小刀将桂皮一片一片剥离下来。

这是最考验技术的一步，稍有不慎，不是划破了手指就是毁掉了桂皮。

这里的工人，削多少皮，就领多少工资。

贝比努玛技术好动作快，是这里最熟练的工人之一。

从小她的父亲就开始教她制作桂皮，九岁开始，就在削桂皮了，现今七十五岁。

她非常喜欢这份工作。

贝比努玛为主持人演示了加工手法。

首先要把外皮撑开，然后给里面层层叠叠的塞满树皮，最后在外面再套一张外皮以使它更坚固。

这之后的每个晚上都要给肉桂卷做个按摩搓一下，让它更工整更结实。

两个星期后，漂亮且长度标准的肉桂卷就完成了。

贝比努玛是沙罗伽摩族人，他们世代守卫这片肉桂林，人生和肉桂紧紧联系在一起。

她为主持人讲了讲述了沙罗伽摩族人的故事：

但现在技术正在消失。

做肉桂卷比起胡椒需要更多努力和技巧，是手工生产。

这是一份非常劳累的工作，沙罗伽摩族的年轻人不愿意再从事。

在工业化时代下，不知这种技术还能坚持多久呢。

葡萄牙人不仅在斯里兰卡做香料买卖，还开始传播基督教。

“他们断定如果肉桂贸易是属于他们的，那他们将征服斯里兰卡及改变其信仰。”

自然，传教遭到了斯里兰卡佛教徒抗争。

在葡萄牙的武力下，各个王国逐渐沦陷，然而却在康提这里遇到了阻力，康提是佛教徒心中最圣洁的圣地。

主持人将来到康提参加这里的佛牙节。

佛牙节不仅是个宗教节日，更是为庆祝对抗葡萄牙的一次胜利。

节日里，广场上满满都是人，仿佛整个康提的人都出来了。

在这里，供奉着释迦摩尼的一颗佛牙，当年葡萄牙人为摧毁康提人的信仰，计划偷走这颗佛牙，没想到遭遇了剧烈反抗。

康提人将真佛牙与两颗假佛牙混在一起，而葡萄牙人偷走了假的那颗。

佛牙节里，真佛牙被放在大象背上的宝箱中，这正是节日中的重头戏。

尽管康提人成功反抗了葡萄牙的侵略，但却不能阻止葡萄牙人在斯里兰卡的其他地方肆意妄为。

这并不完全是坏事，肉桂生意拯救了许多小农户。

今天，主持人曾拜访过的普利马准备出售他几个月来种植的肉桂。

不幸的是，这里的农户被中间商控制，选择受限，往往不能得到理想的价格。

收购商给的价格实在太低，普利马放弃了出售。

肉桂在无数中间商转手中，价格逐节升高，可种植农户却赚不到钱。

这样的残酷对比，听起来可真不是味啊。

同样残酷的，是来自海洋的自然力量。

2004年的海啸夺走了这里4200个人的生命，并摧毁了300个肉桂农场。

佛教徒们将肉桂作为祭品献祭给Deval大神，他们相信是神保佑这里的寺庙免受海啸摧毁。

在佛教中满月是圣洁的，这一天普利马参加了祭拜，希望神能帮助他更好的生活下去。

佛教徒们献祭上的肉桂，将被分发给当地贫困家庭。

在斯里兰卡，肉桂不仅是经济作物与味觉享受，还是精神上的补给。

“为了香料的原因，财富聚了又散，帝国建了又毁，以至于一个新世界由之发现。

千百年来，这种饮食上的欲求驱使人们横跨这个星球，从而也改变着这个星球。”

欧洲人为了香料带来的财富航行到天涯海角。

辛苦种植的人却不能分到半杯羹。

看似平凡的香料，却有着非比寻常的历史。

在对香料的追寻中，也打开了世界。