你打开的下一个鸡蛋有千分之一的可能是双黄蛋的。就像自然界中许多不寻常的事情一样,人们对双黄蛋有很多迷信。他们很明显地提到了生育能力,所以这些迷信大多与生育和好运有关。最常见的情况是,如果你遇到一个双黄蛋,你或你认识的人很快就会怀孕(可能有双胞胎)。在巫术崇拜者的传统中,它们被认为是普遍好运的标志。如果你对古代挪威人的信仰感兴趣,如果你得到一个双黄蛋,你可能会感到厄运——这意味着你家里有人即将见到他们的造物主。
那么,是双黄蛋是怎么形成的呢?据宾夕法尼亚州的一家农场Sauder's Eggs称,当鸡连续两次排卵时,就会发生这种情况。在前一个卵黄清除之前,卵黄(此时称为卵母细胞)被释放到输卵管(鸡的输卵管)。所以在两个蛋黄周围形成一个外壳。双卵黄通常发生在繁殖系统较不成熟的年轻母鸡身上,因其时机尚未完全成熟。它也可能是一个遗传特征,在较重的母鸡品种,如浅黄奥品顿鸡。三重和四重卵黄的蛋也存在,尽管它们更为罕见,世界蛋黄记录是九黄蛋。2011年,一名英国妇女从一个包裹里打开了一个惊人的29个双黄蛋。
双黄蛋虽然不常见,但食用起来绝对安全。他们仍然可以做出令人惊奇的炒蛋和煎蛋卷,在大多数食谱中可以像普通鸡蛋一样使用。但是因为蛋黄与白的比例是不一样的,而且它们也不算是两个鸡蛋,如果你想让它们完美的呈现出来,你可能不得不改变某些烘焙食谱。然而,如果你在做荷兰酱,你就很幸运了。
长期以来,如果你愿意的话,双黄蛋一直被认为是鸡蛋世界的害群之马。当鸡蛋被加工时,它们会经过一个叫做烛光的步骤,在这个过程中,它们会在灯光下接受检查,并检查是否有缺陷。双黄蛋通常在那个时候被取出,而不是和普通鸡蛋一起出售。但他们的受欢迎程度有了一点提高,也许是因为人们对胆固醇的厌恶程度有所降低。(毕竟,双卵黄是蛋白质的额外补充。)或者,这可能与人们对小农场产品的普遍兴趣相一致。Sauder的鸡蛋将双份鸡蛋分开包装,作为“双黄蛋”出售。