做菜宜“粗”
糖友们都知道，吃精制细粮不如吃粗粮。同样的主食，整粒煮食比磨成粉后做成的点心，血糖生成指数更低。比如，拿整粒煮的麦子与面条、馒头、面包等相比，麦子的血糖生成指数就会更低。所以，对于糖尿病患者来说，日常可以选择一些粗粮代替部分的精米、精面，比如可以用全麦面条或荞麦面条代替普通的精制面条。但需提醒大家的是，切莫“本末倒置”，以防吃过多精细加工的粗粮。具体来说，我们日常生活中其实粗粮也有多种多样的加工产品：如速溶麦片、五谷杂粮豆浆粉、红豆薏米粉等。这类精加工速食品，往往含有大量的糊精，而糊精的升糖指数高。这样的加工速食品也并不是真正的粗粮，吃多了反而不利于血糖的管理。所以，只有未经精加工的粗粮才是真正适合糖尿病患者的。
当然，不同的加工烹饪方法也会影响食物的血糖生成指数。一般来说，同样的原料烹调时间越长，血糖生成指数也会越高。比如同样的即食大米，煮1分钟就比煮6分钟血糖生成指数更低。另外，食物的加工程度、切块大小也会对血糖生成指数产生一定的影响。拿煮土豆与碾成土豆泥相比，煮土豆的血糖生成指数就会相对更低一些。这其实也可以看作是一种“粗加工”（烹调的时间短）与“细加工”（烹调的时间长）的对比。
综上所述，在平时烧菜时，建议糖友们应该掌握一个“粗”的原则，即食物颗粒要“粗”，烹煮方式要“粗”，不必精煮、慢炖，宜崇尚“粗茶淡饭”的烹调模式。
