夏至已至,古人的夏至美食清单,都有些什么?

夏至来临,这意味着北半球炎热的夏天已经到来。我们即将迎来一年中最热的时候。

在炎炎夏日里,人们容易“上火”,胃口也不是很好。那么没有空调电风扇的古人,在夏至吃些什么呢?

从古人所作的诗词、编写的书籍来看,古人夏至吃桃子、荔枝、苋菜等时令良品,也开始吃生菜、冷面等生冷食物,在夏至适当吃些生冷食品,有助于降火开胃、促进食欲,不会因为过于寒凉而损害身体健康。此外,夏至吃夏至羹、夏至蛋等食俗还有防“疰夏”的心理暗示和良好祝愿。

1面

清代富察敦崇在《燕京岁时记》中,记载了北京冬至时民间吃馄饨,夏至吃面。“故京师谚曰:冬至馄饨,夏至面。”

清代潘荣陛在《帝京岁时纪胜》中,进一步把面条明确为冷淘面。夏至在古人看来是个大日子,因为要举行祭祀,“乃国之大典”。在这样的大日子里,“京师于是日家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也。”“乃都门之美品”。

说到冷淘面,唐代杜甫在《槐叶冷淘》一诗中,盛赞了皇帝为官员准备的槐叶冷淘,“青青高槐叶,采掇付中厨”,把槐叶汁和面做成面条,煮熟之后,放在冰水或井水中浸凉。吃的时候“碧鲜俱照箸”,鲜绿的面条映衬着筷子;“经齿冷于雪”,热天里这凉爽,想想都觉得好吃,难怪诗人会“加餐愁欲无”,想要再加点却没有了。

宋代孔平仲在《风人一绝》一诗中,也写到了槐叶冷淘,“便趁槐芽作冷淘”,“剩泼葱油抹羊肉”,在槐叶还是嫩芽的时候做这种冷淘,泼上葱油、放上羊肉,看着都觉得要流口水了!

2粽子

南朝梁时人宗懔在《荆楚岁时记》中记载荆楚风俗:“夏至节日食糉。”

“糉”是一种什么食物呢?

“糭”是“粽”的古体字,东汉许慎在《说文解字》中指出 :“糭,芦叶裹米也。从米,声。作弄切。 ”

古代的粽子有两大种类, 一种是“角黍”,就是今天常见的用叶包裹的粽子; 另一种是“筒粽”,用竹筒装米做成。

唐代白居易在《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》一诗中,回忆在苏州夏至时参加的夏至筵席,筵席上“粽香筒竹嫩”,可见那年夏至白居易吃的粽子是“筒粽”,是用嫩竹子装米做成的。

3烤鹅

唐代诗人白居易晚年住在洛阳,回忆起当年在苏州做刺史时的夏至美食,依然念念不忘。

他在《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》一诗中,除了写香气诱人的“筒粽”,还写到了另一种食物——烤鹅,“炙脆子鹅鲜”,刚烤好的嫩鹅肉鲜美无比。

4酒

古代诗人有事没事就喜欢喝酒,在夏至也不例外。

唐代韦应物在《夏至避暑北池》一诗中,想着“昼晷已云极,宵漏自此长”,夏至来临,日月变化;想着“高居念田里,苦热安可当”,老百姓在地里耕作,酷热也不知怎么抵挡。最后是“于焉洒烦抱,可以对华觞”,诗人在这里避暑,可以抛却烦恼忘掉忧愁,对着华丽的酒杯畅饮。

5轻清甜淡之物

虽然夏至人们喜欢吃生冷食物,也免不了吃肉吃烧烤。但是,要吃得健康,还得听听唐朝孙思邈的建议,他在《千金要方》中,提出“常须少食肉,多食饭及少菹菜,并勿食生菜、生米、小豆、陈臭之物。”

其中,“菹”指的是酸菜、腌菜,也就是不新鲜的食材。这个是要少吃的。

那么,夏至要多吃什么呢?“常宜轻清甜淡之物,大小麦曲,粳米为佳”。

绿叶菜和瓜果类等水分多的蔬菜水果都是夏至后不错的食材选择,如白菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜等。清代潘荣陛在《帝京岁时纪胜》中,提到了夏至时品“小麦登场,玉米入市”“腌稍瓜、架冬瓜、绿丝瓜、白茭瓜,亦作羹汤”。

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