古话说：出门七件事，柴米油盐酱醋茶。在今天，面对任何一件物品，都会陷入到商品战争的海洋中国中去。买什么都有很深的套路，为了让生活变得简单，从今天开始，对身边每个事物我们都要死磕到底，让它现出“原形”，让购买变得简单。
油质是人体细胞的重要组成部分，选错食用油，长期下来对身体的伤害是巨大的。
定义：食用油主要成分是脂肪酸，包括饱和脂肪、油酸、亚油酸（⍵-6）和亚麻酸（⍵-3）和反式脂肪酸(对人体有害)。
食用油分类：按照来源分为动物油、植物油；按照成分分为单一油、调和油。
按照加工工艺分为浸出油和压榨油，压榨又分为普通压榨和低温冷榨（不会让油被氧化）。
食用油之间的区别主要在于脂肪酸含量的不同。从膳食健康的角度，营养学界主要建议相对多摄入人体必须而又不能自制的不饱和脂肪酸，尤其是⍵-3，对心血管、免疫调节等有一系列有益功效。
因此，选择食用油建议选择饱和脂肪酸、油酸、亚油酸含量较低，而⍵-3含量较高的食用油。
直接上一张来源于生酮实验室的图，供大家参考。
有个关键点要强调：不饱和脂肪酸含量高的油，高温下容易被氧化，被氧化后的脂肪酸有加剧身体炎症的风险，因此建议所有食用油尽量选择低温烹饪。
猪油、大豆油等饱和脂肪酸、油酸、亚油酸含量较高的食用油都不利于健康。棕榈油有个外号叫做“健康杀手”，在国产众多调和油里，要重点关注棕榈油，这个油在所谓的“垃圾食品”中特别广泛地使用着。
大豆油，特别是大豆调和油转基因的非常多，选购的时候特别要注意，银行理财送的基本都是转基因油。
加热使用过的油，严重不利于健康，就是所谓的“地沟油”，辨别方法暂时还没有，就是建议尽量不要去菜市场、郊区小店购买价格与正常市价格差距很大的食用油。
食用油的健康使用三个终极建议：
一是尽量少用油，多用有益成分多的油；
二是尽量低温用油，尽量减少用油的烹饪时间；
三是千万不要重复使用油。
