红茶是一种古老的茶种，最初叫做“乌茶”，在世界各地都有出产，中国是红茶的主要产地。红茶属于全发酵的茶叶，因为炒制过程中化学成分的变化比较大，有茶红素或茶黄素产生，因此冲泡出的茶汤多呈现出红色，有的还有黄金圈。红茶最负盛名的品种是祁门红茶。
关于红茶的品鉴，主要从四个方面来进行。一是看条索，红茶的条索比较紧密，完整，大小差不多。第二步是闻它的味道，优质的红茶有着舒心的香味。第三步是观看其汤色，优质的红茶冲汤后，茶汤的颜色醇厚红润，部分品种有黄金圈。第四部视频红茶的味道，优质的茶汤，口味香甜，有花果香味，回味有点甜。
红茶的冲泡方法如下：水温以90℃左右的水比较适宜，红茶属于比较嫩的茶叶，所以不适合长时间的加温熬煮。茶具一般以紫砂壶瓷壶为宜，为了观看其汤色也可选用玻璃杯。红茶与水的投茶比例为1:50，即1克茶叶对应50毫升水。大部分红茶的冲泡时间为2～3分钟，有的茶需要在30秒之内倒出茶汤饮用。
以祁门红茶为例，他是世界上著名的三大高香茶之一，其外观为棕红色，条索是一样的大小。正品的祁门红茶冲泡后茶汤红艳美丽，有苹果和兰花的混合香气。在冲泡时有2个注意点：1.祁门红茶是高香茶，因此冲泡之前要先闻香，多泡茶叶前最好先暖壶投入茶叶后摇晃几次，可以闻到祁门红茶特殊的香气，冲泡过程中需要使用闻香杯。2.祁门红茶冲泡后，最好在杯子里面保留2到3分钟再出汤。
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