油菜暖黄，波浪起伏在道路两旁，小麦绿濛濛毯子上，桃花和李花在白墙黛瓦的人家院落前粉白参差，恍若隔世。这么柔软、温润、芬芳的空气，就算太阳隐去，人们也舍不得回到有屋顶和墙壁的空间里。
在这难得的三天假期，有空的朋友可能会选择出门踏青，顺便挖些野菜回家尝尝鲜。
那我们就来聊聊春季的几种野菜吧。
MAY1、蕨菜
蕨菜又叫龙头菜，在山区很常见。蕨菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等。
蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。
蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。
经常食用蕨菜可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有防作用。蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可(宜先用热水氽一下)。以色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓而深受中外食客的青睐。
常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
MAY2、香椿
香椿气味特殊，在我国分布广泛。
香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲；维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力。
香椿有较高的药用价值。〈唐本草〉称香椿主洗疥疮、风疹，水煎叶汁用之。
香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。
但中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢性病的人群尽量少吃。
MAY3、荠菜
荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。荠菜因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。
从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。
中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
最常用荠菜做法是和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，湖北江汉平原地区还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。
MAY4、马兰头
马兰头又名路边菊，有较好的补血和明目作用。马兰头属于野菜，其营养价值非常突出，具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效。
马兰头含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素a的含量超过番茄，维生素c含量超过柑桔类水果。
中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。
常见的马兰头吃法是马兰头拌香干，马兰头炒鸡蛋等。
不过，野菜虽好，但吃不对，却会出大事。
路边的野菜不要采。
一方面，许多有毒植物的外表与可食用野菜非常相近，采摘时分辨不清极可能导致误食中毒。 另一方面，很多野菜生长条件不佳，汽车的尾气，臭水沟的水，周围刚打的农药……这样的野菜，实在不能称得上「无污染」。 平时天天怕污染，为啥对野菜却格外开恩？
野菜不是「天然药」
早些年，野菜是缺衣少吃的代名词，甚至被用于喂牛养鸡，难登大雅之堂。 然而近几年它们却大翻身，成为了「健康」的代表，特别是一些有苦味的野菜，甚至被宣传为是天然的药物。
实际上，野菜柴、涩、苦的口感通常来自纤维、草酸，以及一些生物碱等。 这些物质给野菜带来了独特的风味，但也会影响一些营养素的吸收，甚至具有轻微的毒性。
野菜千百年来都只是「野菜」，而没有升级成普通蔬菜或药材，说明它们并不完美，也没有什么神奇药效。 喜欢的大可趁着应季尝尝鲜，不喜欢的也无需勉强自己。
有些人在食用野菜后可能会出现不适
轻者引起消化系统异常，影响营养吸收；
严重的则可能造成急性、慢性中毒。
所以，建议以下人群尽量少吃或慎吃野菜：
1
消化吸收能力较差的人。
2
身体虚弱、营养不良的人。
3
处于孕产、哺乳期的女性。
4
有野菜过敏史的人。
合理烹调，是减少野菜风险的重要步骤。
仔细清洗就是关键的处理步骤，千万别随便冲冲了事。然后其中去除草酸、生物碱等物质最有效的方式就是： 焯水。要做到能焯水就焯水。
还要再提醒一句，如果出现不适，一定要尽快就医。
End
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