从小在海边长大的我，对海鲜并不陌生，但总是掺杂着又爱又恨的感觉！既觉得它鲜美，又恨它容易引起过敏。我从小是过敏体质，小时候有哮喘，每每家里做海鲜，我只能眼巴巴看，却不能吃！记得一年圣诞，父母带我去吃西餐，主菜（main course）是鲍鱼配薯蓉；吃完后，眼睛肿得如鲍鱼一般，吓得再也不敢吃鲍鱼了！
直到成家生娃后，这海鲜过敏的毛病算是好些了！不能吃，做做也是好的。碰巧小学一哥们家里做了二十多年海鲜，在这物流发达的年代，可以将新鲜的海鲜送货上门。立马回忆起小学时，互为同桌的我们，听他聊他家卖蛏子王的故事，总是听得我口水直流，但却不知蛏子到底长啥样？所以，逢年过节，总不忘找他订上一些海鲜，犒劳一下家里人！
广东人吃海鲜，讲究生猛，所以新鲜是最重要的；其次是讲究海鲜的原汁原味，所以做法以白灼和清蒸为主，最多以姜葱作为辅料，去除一下海鲜的腥味即可！
白灼海鲜一般在烧开的水中放入葱结和姜片，如果是海虾、海螺就不需加盐，只需在水开时放入海鲜，白灼一到三分钟即可。不要加盖，这样最能保持虾的原汁原味。
姜葱炒也是广东一种比较常见的做法，主要用于炒蟹，蟹性寒，所以认为姜葱炒后可去除蟹的寒凉性质。姜葱炒的关键在于放糖和米酒，在蟹基本炒熟时，放入一勺白糖和洒入一些广东米酒，蟹立刻就变成惹人爱的红色，糖又能带出蟹的鲜味，真是色香味俱全呀！
当然，现在有更懒惰的炮制海鲜的方法，就是蒸海鲜。最近很热门的蒸鲜海鲜酒家，就是由顾客自行挑选新鲜的海鲜，然后店家每桌配有宽口的砂锅，砂锅内有蒸架，直接把海鲜放在蒸架上以蒸的方式蒸熟。蒸架下是粥底，蒸海鲜形成的汽水流入砂锅中，就直接煮成了海鲜粥！通过蒸的方式，海鲜最大程度上保留了自身的鲜味，然后佐以椒圈、沙姜的甜酱油，感觉如同吃一道清淡的海鲜火锅。饱食海鲜后，最后吃上一碗混合所有蒸过海鲜鲜味的砂锅粥，甚是享受！
广东气候炎热，粤式海鲜蒸、焯、小炒的烹饪方式，既解放了厨娘又能大饱口福，不失为一大特色。如来广东旅游的话，一定要尝尝粤式海鲜；如遇到生猛海鲜，也不妨自己在家做做！
