端午假期，回了一趟娘家。再一次吃到了家乡的豆角肠粉。陈先生说我奇葩，吃这么奇葩的肠粉。他说，“肠粉就应该是瘦肉，或者加蛋，或者牛肉、叉烧，最多加个青菜。但是，加切碎的豆角，这是什么鬼?”
我带着他去镇上大家一致好评的店，点了一份豆角粉。肠粉店不大，长长的一间门面，门口一侧是蒸肠粉的操作间，里面并排放着8张桌子，再里面就是厨房，负责馅料的制作。
人很多，操作台边围满了人，都看着老板两父子你来我往配合无间。年轻的儿子拿着笔不停挥舞，记录一个一个的单，豆角粉3条，瘦肉3条，眉豆2条，肉加蛋2条……一边记一边重复着念给老父亲。
那父亲像沉浸在那肠粉的世界里，只顾舀米浆，放肉放豆角，把盘子推进蒸笼里。新的盘子进就推出旧的盘子，盛出刚好的肠粉，晶莹剔透，突起的肉就像一个一个的山丘，在薄薄的热气里，偶而起伏。老板熟练地拿起刮板，沿着铁盘的四周轻轻地刮一下，再放到盘子一端，快速地隆起肠粉，原本薄贴的肠粉立可聚拢成一条软软的长长的粉，被放在碟子上。
年轻的儿子迅速地拿起碟子送到顾客的桌子上，又快步走回操作间，穿过人群走到操作台拿起笔继续挥舞，又或整理一下碟子，不让忙碌的父亲还要为如此小事腾出手来。
镇上的人常常都吃肠粉，但每次吃都习惯走到操作台边看一看，看那白色的米浆在勺子的搅动下运动如水流，看那方方的铁盘进进出出，白色变成晶莹，看那被热气缭绕的师父如何变换魔术。好像是这样，才算吃了一顿完整的肠粉。
很快，我们的豆角肠粉出炉了。“吃肠粉一定要多放油，豉油刚好就行，不能多。”我亲自操作，放调料、拌匀，再送到他面前。晶莹透白的肠粉，透着点点绿，如同从飞机往下看时被云雾缭绕的山峰，一点点，一片片，翠绿迷人。倒入酱料，黑色的豉油和金黄色的花生油汇聚一起顺着肠粉的褶皱流淌，犹如一条泛着金光的龙翱翔在皑皑的雪山之中，又像是一支细细的毛笔，在白色的纸上尽情地作画，把肠粉染成诱人的颜色。
陈先生看着那或白或绿或褐色的肠粉，皱了一下眉，但很快书展开。
他掰开筷子，刷刷两下就吃起来。一碟肠粉只有两条，他很快吃完，剩下几颗漏出的豆角，透着浅浅的油光。我看着他，他点点头，说：“嗯～是可以，豆角不软不硬，也不腥，还有点点肉香。肠粉很滑，也不糯完全不粘牙。刚开始觉得没什么特别，但越吃越香，有回味的感觉。”他一边说一边用筷子挑着碟子里的豆角，说完夹起一颗吃起来。说，“这个比起瘦肉粉，更多了一些嚼劲，越吃越有味道。”然后又笑着说，“再来一条吧。”自己走到门口去。
小时候，吃不起一块钱的瘦肉肠，但是5毛两条的豆角肠是小朋友们的最爱。一般，豆角肠要提前炒熟豆角。豆角切粒，炒、焖，青绿色变成泛着水光的绿色，然后盛起放一边，在蒸肠粉的时候加入到米浆里，和肠粉再一次入笼蒸煮，几分钟的时间，豆角变得更软，腥味完全去除，混合着米香的豆角粒神奇地带着轻微的肉味。所以，豆角粉也是捉襟见肘的大人的钟爱的早餐之一。
时间慢慢过去，人也慢慢长大，也去过很多地方，吃过很多不同味道的肠粉：回味无穷的蜜汁叉烧肠、有着独特美味的猪肝肠、当然还有各种诱人的瘦肉肠，但心里总念念不忘家乡的豆角粉，想念那个推着单车在校门口卖肠粉的大叔，还有那个周末穿街过巷的“卖猪肠粉”的长长的叫喊。学校已经不在，大叔也已退休，好在，家乡依然有着豆角粉，那份点着青翠的白色的肠粉。
