喜欢吃鸡的朋友会问，鸡也可以做坛子菜！？坛子菜没有不能做的食材，大部分要经过脱水处理，鸡也一样，经过干炸，坛子里回润，味道一出来，嚼到骨头都能咽下去，坛香，辣香，油香，蒜香，嘴馋的口水立马从胃中升腾，有那么好吃吗？听我细细道来。
我最早吃到的坛香鸡块，是在外婆家的村子里，那户人家喂鸡时不小心，把大部分的鸡毒晕了，主人家干脆把毒晕的鸡宰杀，制作成腊鸡，熏在灶龛上的横担上，待到大蒜苗茁壮时，取下腊鸡剁成很小块，用茶籽油炒香，放入生姜调味，出锅前放辣椒粉和芝麻，冷却后拌入切碎的大蒜苗，装了满满的一大坛子，每次来客都夹一小饭碗出来招待，没有一个人不喜欢的，那味道香辣可口，初闻一股坛子蒜香，再闻有股腊味包含其中，吃起来油香十足，嚼到骨头嘎嘎作响，不舍得吐出来，继续嚼碎，骨中残留的髓瞬间暴发，满口油香，让人无法自拔，再夹点蒜苗回味，天上人间，不知身在何处？
早年间我妈也做过几回，把当年长成的鸡作食材，剁成大拇指大，放米糊酒和盐腌半小时右右，入锅炸干炸透，生姜、蒜子、辣椒粉、芝麻炒香，炒红，直接把鸡丁倒入锅中拌，出锅冷却后，加入蒜丝，淋许多生茶油，入坛盖张油纸，用黄泥加点炒菜的油封坛。那味道相当不错，春节开学后，带菜去读书，经常挤到厨房向师傅要加工饭，坛香鸡块香辣可口，坛香十足，下饭算的算一绝。
鸡为主料的菜有许多做法，辣子鸡丁的香辣，宫保鸡丁的鲜香，手撕鸡的鲜辣，沙姜炒鸡的独特鲜香味道，总感觉有种平淡的滋味没有突出来，当然不是不好，而是各有千秋，做过许多种鸡为主的特色菜，自己也不知道到底那道菜排在第一位，坛香鸡块是否能挤进前三位，话说回来，适合自己的才是最好的。
市场上买来两只宰杀好的，当年圈养的三黄鸡，开膛破肚，清理干净，去掉头尾，剁成拇指大小的丁，腌盐和糊酒，高油温炸干炸透，炸出咖啡色，锅中放红油，把鲜沙姜、蒜子、芝麻、丁香粉、孜然粉、一起倒入锅中，小火煸香，倒入鸡丁拌均，冷却后加入切好的蒜丝，根据自己吃的辣度，撒点辣椒粉，入坛封存前淋了半斤茶籽油，四天后揭开坛子，坛香，辣香，沙姜香，丁香，蒜香一咕咾地喷出，立马舌根生津，手不听使唤地拈了一砣，丢进嘴里，鸡肉的香和骨头的脆一起嚼碎，一并吞咽下去，一个字“爽”。
坛香鸡块一定不能吐骨头，慢慢地嚼，越嚼越香，那种香是从鸡骨髓中透出来的，任何一种烹饪方法都不能企及，唯有炸酥香后回润才有这种特别的风味，也许你没吃到过，真正吃到过的人，无不回味那种留在记忆深处的滋味。
菜肴需多样化去调节你的味蕾，更需荤素搭配，营养合理，始终一道老菜，再好吃都会腻，都会厌烦，生活中需要更多的发现，保持乐观的心态，开心快乐的心情，去品味一道新的菜肴，你将吃嘛嘛香，吃嘛嘛甜，吃嘛都是喜欢的味道。没口味时，记忆中搜寻那些曾经，重新演练，约上三五个好友，放开心情，你将回味无穷。
