茉莉炒鸡蛋是一道以鲜茉莉花和柴鸡蛋为主料，通过焯水、炒制等步骤制作而成的美食，具有疏肝解郁、清热安神的功效，适合高考生及需要清热安神、疏肝解郁的人群食用。
1、茉莉花炒之前，要焯水，不然有比较重的苦味，焯完水后要马上过凉水，再轻轻挤去苦水，保持花身不破。
2、蛋液里放一点白酒更香，放一点凉开水炒出的鸡蛋更嫩。
3、茉莉具有理气和中、开郁辟秽、清热利湿的作用，高考时候恰逢炎热的夏天，食用适量的茉莉花，对考生有清热安神的功效。而且有的考生因为心理压力过大，或者因为临近高考急功近利，不免造成肝气郁结，如果吃些茉莉，也可以通过食疗的方式达到疏肝解郁的效果。
