植物蛋白饮料定义与分类

1.定义

GB20371-2016《食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白》以植物为原料，去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分（如水分、脂肪、碳水化合物等），蛋白质含量不低于40的产品。其主要产品有豆类（如大豆、豌豆、蚕豆）蛋白、谷类（如小麦、玉米、大米、燕麦）蛋白、坚果及籽类（如花生）蛋白、薯类（如马铃薯）蛋白及其他植物类蛋白。

GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。

二、植物蛋白饮料市场概况及特点

植物蛋白是以植物果仁或豆类为原料（如大豆、豌豆、花生、大米、核桃仁、椰子等），通过加工提取出其蛋白成分，应用到液体或固体饮料中。

根据加工原料的不同，植物蛋白软饮料可分成五大类，分别为豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料、核桃露（乳）饮料和其他植物蛋白饮料。

富含各种营养素，营养价值丰富。植物蛋白饮料的主要原料植物籽仁中含有大量脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等人体生命活动必不可少的营养素，相对于动物性蛋白而言，植物蛋白及其制品内含大量亚油酸和亚麻酸，却不含胆固醇，长期食用不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还能有助于溶解已沉降的胆固醇。此外，这些植物籽仁中也含有较多的维生素E，可防止不饱和脂肪氧化、去除过剩的胆固醇、防止血管硬化、减少褐斑、预防老年病发生等作用。

植物蛋白固体饮料是指以植物蛋白为主要原料，复配添加其它营养成分的产品。植物蛋白饮料通过合理调配可以添加维生素或钙、锌、铁等矿物质，可以缓冲中国人主要食物中的肉、蛋、谷物等酸性食品的不良作用。不仅如此，植物蛋白中不含乳糖，不存在许多亚洲人在饮用牛奶时因乳糖不耐症带来的过敏问题，有助于人体的消化吸收。

三、植物蛋白饮料在软料行业中占比逐渐升高

最近几年，碳酸和固体饮料市场份额相对萎缩，尤其是碳酸饮料市场份额下滑明显，与此相反，饮用水、果汁饮料、乳饮料和植物蛋白饮料上升很快，尤其是乳饮料和植物蛋白饮料。从饮料市场不同子行业的市场份额变化也可以看出消费者对于饮料的需求越来越健康化、天然化。

随着中国消费者健康意识的不断增强，传统认识上被定位为具有滋养功效的植物蛋白饮料随之广受青睐。椰类逆势增长常见的植物蛋白饮料包括豆浆、豆奶、谷物饮料、椰汁、杏仁露、核桃露等，其中椰汁饮料是增长最快的子品类之一。

年轻化趋势为了让新的植物蛋白饮品满足消费者的饕餮之欲，饮料厂商尝试在传统植物蛋白中加入果汁、咖啡、茶等新奇元素，提升产品的味觉享受，旨在进一步吸引年轻消费群并扩大植物蛋白饮品的使用场合。这些有利的市场因素也将是提升产品价值感的新方向。

四、植物蛋白在固体饮料行业中的应用

目前国内的固体饮料销售不多，仅占饮料行业10%，主要集中在运动营养和保健品行业。随着大众对自身健康意识的增加，蛋白类固体饮料的销售量在逐年增加，蛋白类产品发展潜力巨大。高蛋白和多营养产品一直是营养品行业最受欢迎的产品，安利、康宝莱等企业的主打单品多是蛋白类产品，汤臣倍健等国内企业的大单品也是以蛋白为主。

近年来，乳清蛋白价格上涨，导致了市场对植物蛋白，尤其是对大豆浓缩蛋白需求的增长我国大豆加工业虽然有了长足的进步和较大的发展。但与美国等发达国家相比，还有相当大的差距。功能性大豆浓缩蛋白，目前国内只有几家可以生产。据了解，我国醇法大豆浓缩蛋白生产技术的发展相对滞后。特别是在工艺、主机设备、应用范围上差距较大，仅有的几家实现工业化生产的企业，其技术和设备均从国外引进。美国、以色列等国封锁关键技术，制约了我国醇法大豆浓缩蛋白的发展。开发功能性大豆浓缩蛋白制品，拓宽其应用领域，以替代大豆分离蛋白产品。降低生产成本。形成自主知识产权，转变我国在功能性浓缩蛋白关键技术装备方面单纯依赖进口的被动局面。同时还要结合我国目前大豆分离蛋白生产线闲置的现状，对其实施技术改造，尽早掉头生产大豆浓缩蛋白产品。

豌豆蛋白、大米蛋白等植物蛋白的崛起也增加了蛋白主料的选择范围。生物发酵工艺提取的豌豆蛋白在营养成分上稍优于大豆蛋白，价格也基本类似，是替换大豆蛋白的最佳产品。优质的豌豆蛋白在氨基酸组成上与乳清蛋白近似，表明豌豆蛋白的营养价值比较高。目前豌豆蛋白还属于小众蛋白，国内仅有几家企业生产，年产值不到大豆蛋白的五分之一，原料基本是供不应求，基本都销往欧美地区，导致国内市面上还有没合适的产品出现。未来国内企业需要合理增加产能，并对豌豆蛋白进行深入研究，追赶大豆蛋白的发展。

五、植物蛋白饮料未来发展空间巨大

1、现有产品口味较为单一，未来开发新口味、新功效产品有望抢先取得市场竞争先机。市场上现有的植物蛋白饮料可以分为两类：以单一植物为主要原料的产品，如杏仁露、核桃露、椰子汁等；复合原料饮料，如花生牛奶、核桃杏仁露等。与产品种类丰富的乳品、果菜汁饮料市场相比，种类和口味仍较为单一。企业可以加大研发力度，进一步开发出具有新口味、新功效的产品，抢占市场先机。

2、植物蛋白饮料在品类和地域方面仍有较大发展空间。就竞争格局而言，液体饮料的承德露露和椰树集团得益于原料产地等优势，分别在杏仁类饮品和椰汁市场占据绝对主导地位。固体饮料大众市场以汤臣倍健一家独大，对其他厂家的植物蛋白饮品而言，均未形成一个占绝对优势的品牌，市场空间和发展潜力巨大。同时，可以观察到，市场上现有产品的消费群均集中在某一区域，尚未在全国范围内得到推广。在国内市场的基础上，各企业也可以适当考虑国外市场，以拓宽产品销路。

3、随着社会的发展，主流消费者开始更加积极主动地寻求达到健康正的确方法， 营养品行业也因此保持快速的发展。随着消费者偏好的转变以及运动营养品在许多国家尤其发展中国家仍属于新兴产物，意味着未来的这一行业的增长仍然可持续，且渗透率的逐步提升是一个较为长期的趋势。

社会对肥胖问题的重视程度以及对健康的关注度提升，导致单纯以强调减肥功效的产品面临在产品功效与副作用之间的争议，而越来越多的人逐步认识到更好的饮食方式、加强运动以及适当的健康补充（主要为蛋白）才是控制体重的更为健康的方法，逐步得到普通消费者的认同。

综合来看，在我国，植物蛋白饮料行业仍处于快速成长阶段，客户忠诚度也在不断提升，发展前景一片光明。但随着越来越多的企业看好植物蛋白饮料市场而进入该领域，市场竞争将日趋激烈。企业需形成自己特有的竞争优势，才能在市场中保持一席之地。