前两天放假，小侠也是闲在家里没有什么事情去做，于是就琢磨着做点什么好吃的东西给自己吃，同时也锻炼一下久疏战阵的厨艺。选来选去，就选了牛肉饭。

选牛肉饭的一大原因就是好控制质量。跟肉有关的东西，只要不是傻子，就不会做得特别差。当然好吃不好看看造化。我买了洋葱，和牛肉，米饭也在蒸着，切切菜，就准备做了。

在这准备的档口，跟您聊聊牛肉饭的事情。

牛肉这玩意，其实不如猪肉适合配米饭。因为脂肪含量比较低，所以必须要靠重口味的洋葱提味，增加汤汁的香味。而猪肉嘛，天生就油香四溢，浇在饭里就能提味，给无味的米饭提振士气。不过牛肉本身比猪肉更好吃，这也是事实。

现在我们提起牛肉饭，都会下意识地想起来吉野家的牛肉饭。确实，吉野家的牛肉饭是其招牌菜，味道在快餐里算一绝。而恰好，日本又是一个特别有传统的国家，因为吉野家牛肉饭做得好，总有人觉得牛肉饭是日本的特色美食，历史悠久。还真不是这样

往上数200年，日本跟现在的印度一样，是禁止食用牛肉的。这也不光是日本。远看东亚几国，也都是这样。中国那时候也禁止食用牛肉，明代甚至在法律中规定，私宰耕牛者，杖七十，徒一年半。甭看《水浒传》里牛肉吃得欢，那可不是在大城市里！好汉们也就是在山野

乡村里的小酒馆，或者自家的聚义厅里，才能痛痛快快地要上二两牛肉，配上小白干豪饮狂吃。

至于为什么不让吃牛肉，道理也很简单：在当时的条件下，牛基本上都是耕牛，是役畜。杀一条牛，可能就会影响农业生产。而且，在农民的观念里头，牛不是简单的动物，而是劳动伙伴和朋友，如何杀得？《阅微草堂笔记》里记载了一个故事，我记忆尤深：某农夫要杀自家的老牛，老牛泪水涟涟，突然间开口说话，怒斥农夫忘恩负义，农夫不为所动，依然将之杀而取肉，没过两年，就全家病死了。这大概反应了农业社会农民朴素的道德观。对了，七年女的故事里，安排董永和七年女相会的，也是他家的老牛。

不过日本的作风一贯是，中国搞啥，我一定比中国搞得还过分。在日本的江户时代，三百年的时间，基本上没人吃兽肉。这就是说，不光没人吃牛肉，还没人吃猪肉，鸡肉和羊肉等等一切美好的肉类。从公元八世纪颁布“肉食禁令”开始，一直到明治维新，一千多年的时间里，日本一直都没有吃肉的习惯。

不过这倒不是说他们与肉绝对隔绝，耕牛老到走不动的时候，也会被杀来吃肉。而日本人虽然没有养猪的习惯的，但是是山上的野猪还是有的。这种野猪被称之为“山鲸”，也是珍品。只不过日本古时候耕地太少而人口又太多，如果多养牲畜，可能得饿死本来营养就不良的人们。所以肉也就只能从野外获取了。

哦，我的牛肉和洋葱已经下锅了，加了一碗水，开始咕嘟咕嘟地煮了起来，香气在厨房蔓延。待它多煮一会。我们继续聊牛肉饭。

继续说日本的牛肉饭。等到明治维新之后，日本人学西方的理论，生活方式也学习西方。天皇带头开始吃肉，每顿一大块肉，日本人才开始慢慢吃起肉来。不过那时候还是不怎么吃牛肉，原因无他，牛肉太贵了。

日本人真正开始流行吃牛肉是在二战后的经济大发展的浪潮中。那个时代，日本人才算是真正地富了起来，吃得起牛肉了。而引领牛肉消费浪潮的，正是吉野家。

当时的日本人富裕了是富裕了，不过也忙了起来，故而也出现了快餐的需要。什么方便面呀速食饭啊现代寿司啊便当啊，都是这个时候的日本人发明的。目的就是节省时间。传统的日本饮食好吃是好吃，但是一来对食材的新鲜度要求太高，二来做起来麻烦，吃起来更麻烦。实在是不适合快餐文化。

而吉野家搞出来的牛肉饭，就非常适合做快餐。首先是好吃，其次是好做，最后是快，然后是肉多。吉野家靠着这样的单品，迅速打下了市场，成为了日本饮食业的一强。

那为什么不是猪肉饭而是牛肉饭呢？理由很简单，牛肉块头大，好处理，烹饪成本更低。而且那时候的美国和阿根廷，已经有了很成熟的养牛业，可以长期大量地供应牛肉，这种工业化流水线的模式，是养猪业所没有的。悄没声息地，牛肉饭占据了日本人快餐文化的核心地位。

然后后面就是惯常我们听到的日本故事了。按照日本人执着认真的尿性，有这么个好东西落到了他们手里，还不赶紧把它玩死？吉野家的牛肉饭，放到快餐品牌中，是没得比的。但是我的牛肉饭，那是坠吼滴，比吉野家不知道高到哪里去了。因为我舍得放肉！

哦，汤汁也已经好了，牛肉饭已经可以出锅了，不过稍等一下，米饭还有点烫，我们再唠十块钱。

话说这日本，它也是有养牛业的，虽然规模不大，但是毕竟还有。可是日本毕竟是弹丸小国，养牛业这种拼规模拼天赋的产业，日本如何能竞争得过美国和阿根廷呢？我看过资料，当时的日本农民还曾经远赴美国取经，试图在日本复制美国的模式，但是最终还是因为规模过小而失败了。

所以，后来的韩国农民和泰国农民，就强烈地抵制国家和美国谈牛肉贸易这件事，委实是因为日本的教训太过惨重了。不过，中国就不存在这样的困惑，我们还有广阔的草原可以利用，哈哈，这也算是大国的幸运吧。

不过日本养牛业并没有就此萎掉。相反，在价格上失败的日本人，反而开始忽略其价格，专心做起了质量。他们的目标就是发展精品牛肉。其中最著名的代表就是大名鼎鼎的神户牛肉，这种精品牛肉已经被列为世界级美食之一。而即使是日本平常的养牛场，也在追求自然，健康和绿色的养牛方式，旨在培育最安全好吃的牛肉。这样下来，日本的养牛业居然还能活得不错，至少占据了本土的中高端市场。

Ok，我的牛肉饭做好了，看上去很好吃的样子。边做饭边聊，絮絮叨叨说了很多，说得都饿了，下次有时间再聊吧！

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