【糖醋带鱼】
食材：带鱼，葱段，姜片，蒜，酱油，醋，料酒，糖，盐，鸡精，鲜汤
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
【酸甜茄汁小排】
食材：小排，豌豆，大蒜，葱，姜，盐，醋，生抽，蚝油，番茄酱，糖，白酒，油
1、排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用。
2、排骨中加入1小勺盐，生抽，白酒，加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟。
3、腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉，抓拌均匀。
4、锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油。
5、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁。锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末。
6、然后将调好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，将炸好的排骨放入翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。
【川味豆腐】
食材：豆腐，郫县豆瓣酱，酱油，白糖，蒜，姜，花椒，葱，鸡汤，干红辣椒，现磨的黑胡椒末，色拉油，盐
1、把豆腐切成厚片，锅中烧热，下油，然后下豆腐片，煎到豆腐两面金黄色，盛出，滤干油，备用。
2、锅里留一点油，用小火爆香蒜片，姜片和花椒，然后下豆瓣酱和红辣椒，炒出红油。
3、把煎好的豆腐重新下锅，略炒，倒入鸡汤，加酱油，白糖，胡椒末和盐调味，大火烧开。
4、期间不时翻炒一下，一直到鸡汤收干并且豆腐入味，即可起锅成盘。
【尖椒肥肠】
食材：肥肠，盐，生粉，葱，姜，大料，桂皮，香叶，盐，糖，味精
1、将肥肠翻面放入生粉加盐或醋揉搓。反复冲洗几次。
2、肥肠放入开水锅中焯水后放入高压锅中加入葱段姜片，大料，桂皮，香叶压5分钟。
3、锅中加底油，放入肥肠翻炒，加入葱姜蒜炒香，加入料酒去腥。加入老抽调色。
4、放入青红尖椒块炒匀。加盐糖鸡精调味。
【麻辣豆腐】
食材：豆腐，培根，姜末，葱花，植物油，盐，花椒粉，淀粉
麻辣酱汁：辣椒油，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，花椒粉，五香粉，鸡粉，盐
1、豆腐切成四方丁；培根切末；少许淀粉和清水调匀，即成淀粉水。
2、锅中加水，入少许盐，煮沸后入豆腐丁焯烫30秒，捞起沥干。取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，即成酱汁。
3、烧热炒锅下油，烧至六成热时，大火炒香姜末，入培根炒至变色，倒入麻辣酱汁，加入少许清水煮沸。
4、倒入豆腐丁，用中火烧至豆腐入味，少许淀粉水勾芡收汁，装盘后洒上花椒粉和葱花，即可。
