牛肉在我们的日常生活中也是必不可少的一种美食，不过你可能会发现买外面人家做好的牛肉比自己做的好吃多了，可是你也不知道问题到底出在了哪里，为什么自己做的就是不好吃呢，总会感觉自己炒的牛肉太老了，吃起来一点也不美，不过不要急，今天小编就给大家说一说怎样做好吃，你只需要在牛肉放进锅之前多做一个步骤就可以了。
这是个秘密哦，不过小编今天专门要把这个秘密告诉大家，不要太爱我哈。你要注意的是两个方面的问题，第一个是切刀，也就是切肉时的方法，第二个是腌制问题，咱们一个一个地说。首先你在切牛肉的时候，你会发现肉上面是有一定的纹理的，不过你可不要顺着纹理切，这样做是不对的，因为牛肉的口感想要更加上一个层次的话，就要将它的纤维组织给切断，所以就不能顺着纹理切。腌制的时候也是有一定的讲究的，在碗里装好温水，然后用勺子挖一勺食用碱放进去搅拌均匀，根据牛肉的多少决定碱的用量。
调好之后就下手了，抓牛肉，让它更加充分地接触到食用碱水，这样的话牛肉不仅不会干，而且比其他做法入味的多。弄的均匀之后还要放入生粉，再次搅拌均匀，将油倒进去，把保鲜膜盖到上面在冰箱里面冷藏个二十分钟就可以拿出来，这样提前弄好的牛肉做起菜来绝对味道鲜美，那下面就教大家做一道水煮牛肉吧。
首先就是要将所需要的食材提前准备处理好，牛肉的处理方法就是上面所介绍的了，因为需要的时间比较长，所以可以提前腌制，还有要用到粉丝，也是要提前泡泡的，将它泡发就可以了。蒜和香葱切成末就行了，将干辣椒切成段。豆芽也要提前洗干净。
这次要用的是热油了，把辣椒和花椒放进去，目的是爆香，豆瓣酱多放点，翻炒，香味和油都出来的时候把豆芽放进去开始炒，放生抽，再放进去适量的水，然后把粉丝放进去，水的话就是为了煮豆芽和粉丝，所以不用过多，盖上盖子，将这两样用小火煮，可以多焖一会儿。
煮好后捞出来放在一旁，用大火把煮它们的汤汁再次烧开，把提前腌制的牛肉放进去，一块一块的，不要粘连在一起，牛肉变色之后捞出来和粉丝豆芽放在一起，这时把葱末蒜末放到上面，烧热油浇到上面，这道水煮牛肉就完工了。特别美。
