用最简单的食材做最美味的食物——这是梁梁的第21道菜
食物是有生命的，也是有灵魂的。
民以食为先，世间万物很多都可以做成食物，但是品尝美味之前，我们了解每样食材的功效其实也是很好的.
好吃又健康，毕竟吃对的不吃好的也是当今很多人选择的饮食理念。
今天要做的菜是葱爆蛏子。
蛏子——学名缢蛏，地方俗称为海指甲或鲜子是宁波大众海特产品。
在宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子。
据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。
蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。
蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，蛏肉不仅营养价值高。
蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，还具有一定的食疗作用：补阴，清热，除烦，解酒毒等，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等也有一定治疗作用。
蛏子浑身是宝，壳还可用于医治胃病，咽喉肿痛。
蛏干是蛏子的晒干的干货，蛏干是个很有营养价值的食物，含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素。
蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒。
贝壳延长，壳薄而脆，两壳抱合时呈笔管状，两端开口
很多人认为蛏子是生活在海涂浅表层，退潮或防水后可以在海涂上随手可得，其实不然。
蛏子生活在40多厘米深的海泥中，采挖很不容易。
所以买回来的蛏子一定要处理好。
洗蛏子时准备一个筷子，一个盆子，一个箩筐，筷子放盆底撑着箩筐，目的是不让筐沉底，筐里放好蛏子，拿点盐溶在清水里，或者倒点香油，2-3小时后你会发现盆底有很多脏东西都被蛏子吐出来啦~
吐好泥沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗，将壳上的脏东西洗净，控干水分就可以了。
蛏子做法有很多，可清蒸可盐焗、可爆炒也可煲汤，每种做法都各有千秋。
而我今天选择了葱，葱是很大气的东西，和谁都能碰到一起。
菜蔬里也有独来独往的，不和别人搭配，搞不好谁都美丽滋味，比如笋。
但葱倒不会，做什么菜都拿葱煸，都能带出特有的味道。古人称它为和事草，引领众菜，精诚团结，这种风格和气魄，不愧故名为菜伯。
葱爆蛏子既有葱香又不会掩盖蛏子的鲜味。有别于酱爆蛏子等等的惹味。
材料
蛏子 一斤
葱 一大把
小米椒 一个
蒜 一瓣
姜 2片
蚝油 一勺
生抽 一勺
料酒 一勺
盐 少许
步骤
1、蛏子洗净
2、只要吐净沙，蛏子的内脏也是可以吃的，要是还是担心的话可以先用开水将蛏子焯水，一旦90%的壳张开后就离火并倒掉开水。将蛏子肉剥出。第一步去掉这个黑色的线
下面会看见蛏子身体中黑色部分如图
用手挤一下就会出现黑色的粑粑......冲洗干净蛏子就处理好了。
（我养的蛏子已经吐净沙了，就忽略这个步骤啦）
3、葱切长段、小米椒切圈，姜片切丝、蒜头切粒
4、冷锅下油，放入小米椒、姜、蒜煸香
5、开大火，倒入蛏子翻炒
6、倒入蚝油、生抽、少许盐料酒翻炒至全部开壳
7、差不多全部开壳后放入葱快速翻炒收汁
8、翻炒均与即可起锅啦
梁梁温馨提示
1、蛏子一定养到清水干净为止，吐净泥沙再煮才不会影响口感
2、洗净后的蛏子一定要放置控干水分，不然煮的时候开壳就会一锅水了
排版/图片/文案：Suki
时间：2018/04/23
