维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，大部分是我们自身不能产生的，必须通过食物获取。只有一小部分维生素D是皮肤经阳光照射后形成的。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。如果缺乏一种维生素，就会患上一种典型的病症，甚至会造成死亡。例如佝偻病是缺乏维生素D引起的病症，如果缺乏维生素D，骨骼就不会充分吸收钙而变得脆弱容易变形，佝偻病的典型症状是X型腿、O型腿或是鸡胸。还有坏血病是维生素C缺乏症。
许多人每天都会食用维生素片。对于一个真正缺乏维生素的人来说，短期内服用有针对性的药物是有益的。如果我们的饮食均衡，那么我们并不需要额外补充维生素，即使在感冒时期也没有这个必要。另外，研究表明，过量使用维生素是有害的，因为某些维生素会加速肿瘤的生长。
缺乏B族维生素的人，生活中应该多吃一些天然食品，他们是B族最自然的来源。在种子当中，各种B族维生素都存在于种子的外层，即糠麸和谷胚部分，因此以全谷类、豆类、薯类等食品为主食，配以少量动物性食品和大量蔬菜水果，就不容易缺乏各种维生素片。
维生素A需要脂肪来帮助吸收，它的有效食物来源是一些动物性食品如肝脏、鱼肝油、全脂奶、奶酪、黄油、蛋黄等。植物性食品不含有维生素A，但许多绿色、黄色、橙色的蔬菜水果富含胡萝卜素，可以转化成维生素A，比如菠菜、芥蓝、小油菜、芒果、木瓜等等。许多人为了减肥会选择脱脂牛奶，但是脱脂会使牛奶中的维生素A和D绝大部分被除去，酸奶也是一样。
我们经常能够看到一些信息，大肆宣扬维生素E的美容功能。然而并没有证据表明摄入大量维生素E能够延缓皮肤的衰老，而且也不能有效降低心血管疾病危险或者降低血脂。（参考书籍《食物营养与配餐》）
所以，综合以上的内容，我们可以得知，最健康、最营养的饮食就是食用天然食品，在主食中适当加入一些粗粮或者豆类，多吃水果蔬菜，适量肉类，不挑食等。不要盲目相信一些保健类药品的宣传，很多不仅起不到健康的作用，还会有副作用。
借鉴书籍：食物营养与配餐
