天气是真的冷了。昨天吃的是从街头买来的糖炒栗子，因为是水煮而成，放在超市门口的一个小柜台后面，栗子被装在玻璃橱窗里，被灯泡烤的颇有几分姿色，油光光的。虽然卖相确实不错，但是全无铁砂大锅糖炒出来的味道，首先香气没有了，所以糖炒栗子的魂魄似乎也没有了。哪怕你外表再好看，着实是失去了糖炒栗子的本来的风味。
心有不甘，而我又爱上了吃栗子，于是上网搜它的制作方法。烹饪的精髓仍然在于喜欢，菜谱写得再详细，也帮你做不出投入了满满的爱的料理后的味道。
方法大致了然于胸，把需要的材料准备好。还好，糖炒栗子的材料着实简单，没有铁砂便用粗盐替代，现在是栗子上市的季节，菜场里到处都有卖。白糖是家里常备调味品，还有一样必备素材，就是厨娘的足够耐心。
材料：新鲜栗子300克，粗盐400克，白糖适量
步骤如下：
第一、 把新鲜的栗子清洗干净，用剪刀把栗子的屁股剪开一个口子，水滤干备用；
第二、 粗盐入锅，炒热，炒到手一碰烫手；改成文火。
第三、 把栗子放入锅里，不停的翻炒，让栗子均匀受热后，再把栗子尽量埋在粗盐里，盖上锅盖焖3分钟；
第四、 打开锅盖，这时栗子的屁股开剪处有裂开的痕迹，继续翻炒，炒到每个栗子的开口处都裂开了，就可以加糖了。糖的分量看自己的喜好口感，喜欢甜食的可以多加些。
第五、 等糖逐渐化开，粗盐就会变成焦糖色，要不停的翻炒，使每个栗子都能充分的粘上糖衣，味道入肉。
第六、 栗子的肉色变成了金黄色，说明炒熟了，栗子的甜香漂浮在整个厨房。可以关火，让栗子在盐粒里再呆一会儿，盐的余温完全可以保持栗子里面的温度，使栗子口感更佳，稍后，把栗子盛出来装盘。
第七、 制作过程大约需要半个小时，越是有耐心，栗子就会炒得越香甜。慢工出细活，说得就是这个道理。
在我制作的过程中，孩子担心栗子要咸死了。这里盐的作业是热量的转换传播，因为栗子有坚硬的外壳，就在炒的过程中，味道是咸不进去的。反而是糖溶解后会黏在栗子的外壳上，所以栗子外面有一层漂亮闪闪的光。
炒熟的糖炒栗子，果肉粉又甜，还透着微微的咸香，吃了以后就不能罢口，用来做下午茶是再好不过了。在晚餐之前，煮上一壶菊花枸杞红枣茶，再来一盘香甜的糖炒栗子，就着秋日午后温暖的阳光，耳边萦绕着邓丽君的《小城故事》，该是一个多么惬意的休息日。
煮茶，可以在步骤三的时候进行，刚入手的养生壶真是煮茶神器。把配好的枸杞菊花红枣清洗好，放入壶里，揿下花茶的按钮，就等着茶好。一般花茶需要的是二十分钟，茶好，栗子也正是出锅时，两厢里搭配的时间堪称完美。
三尺灶台舞秋风，美哉，美兮！
