一碗热气腾腾的热干面
热干面，是湖北的特色美食。曾经，在苏州石路美食街的小摊上，也看到过热干面的身影，手贱买过一碗。吃下去第一口,就感动啊！同时对在这个摊位上吃下人生第一口热干面的同志致以深切的哀悼，这货绝对不是热干面。虽然，在苏州的湖北特色饭店里面也能吃到好吃的热干面，但是去酒店就点一碗热干面，不是找抽嘛。所以今天我来说说热干面的做法，让朋友圈里在外地的湖北人，也可以很容易地吃到正宗的热干面。
首先是材料，做饭材料很重要，虽说大厨也能把次品材料做的好吃，但是那是用调料堆出来的，想吃出食材的本味儿非好料不可。热干面的材料有：芝麻酱，这是热干面的灵魂，得益于芝麻酱在中国料理中的广泛应用这种食材很好购买，超市、菜场都有，购买时要注意如果是超市瓶装的一定要买纯芝麻酱，不要里面加了花生酱的，如果是在菜场要买没有打过香油的，打过油的就是渣了，很好区别，打过油的干涩发苦；面，一定要碱面，苏州这里菜场有碱面，不要买太细的，要买8-12号意大利面粗细的碱面，讲究一点淘宝有干碱面卖，就搜索热干面碱面；香油，小磨香油即可；小葱，苏州小葱不错，这边的葱油面不错，有时间写写做法；酱油，酱油现在分的种类很多，买配料表上只出现水、豆、小麦、盐的，其他什么老抽、红烧酱油等统统不是做这个的，好酱油现在不好买，因为工艺的转变很难买到小时候吃的酱品厂的那种酱油了，好的酱油用来做葱汤面味道非常不错，有时间扒一扒葱汤面的做法，好像已经挖了2个坑了；大头菜、萝卜干这些配料随喜好，苏州这里的大润发可以买到萝卜干，大头菜没有，不过用榨菜可以代替。好了，材料就这么多，下面开火。
第一步.调酱
芝麻酱买回来是这样的
请无视我那大厨（nan kan）的手。买回来的芝麻酱比较稠，不能直接用是要调的。湖北本地街上早餐摊上是用热水调，具体就是用一个大盆里面是芝麻酱，加点盐，舀一勺热水一边倒一边搅和，这是为了节约成本，这样调出来的酱有些干涩。咱们自己做嘛量又不大还是用香油调吧，如上小碗看人数多少取适量的酱，如果不会估计酱量就多点，香油调酱有个好处，只要全程不沾水调好的酱封好放冰箱半年不会坏。向小碗里面倒入香油量比例为香油：芝麻酱1：3或是1：2。慢慢搅和，让油和芝麻酱充分混合。
调好后的酱，稀稠如下，舀起后可以很顺滑的流下即可：
第二步.煮面
碱面要分两步。水烧开，面入水煮至稍留一点硬心后捞起。换水再次烧开，把刚才捞起的面再次放水中捞一下把面表面的碱洗掉就可以吃了。第二次捞面时稍微留一点水要不然会太干，当然后面调面时倒点开水也可以。
如果想早餐吃热干面在第一次煮面时把面煮的没有硬心，捞起后用风扇吹干用油一拌放冰箱。第二天早上起来后把面用开水一冲就可以吃了。冲面的开水要倒掉，其实也是为了把碱洗掉。
干面
捞好的面
第三步.拌面
原料图
依次是调好的芝麻酱、胡椒、酱油、葱花、面
在面中放入胡椒、葱花、酱油，我没放味精，也没放盐，依自己的口味我觉得酱油的咸度够了当然我酱油量多点可以给面条上色。至于味精放不放随意，放了有街上面馆的鲜味儿，不放就是酱油的味道。萝卜干、大头菜可以切碎了放进去，我喜欢直接当菜吃，就没切。
稍微拌一下，这样酱油裹的均匀些。当然放了芝麻酱一起拌是一样的。湖北面馆的热干面给吃客时是没有拌过的，需要吃客自己拌，如果不拌就吃，嘿嘿。
芝麻酱可以稍微多放点，自己吃嘛，要让每根面都挂上酱才好吃。这热干面吃的就是芝麻酱味儿，而芝麻酱不便宜，所以早餐点是舍不得多放的，有次吃面前面买面的顾客嫌酱少让老板多放点，老板加了一勺那人还嫌不够，老板直接回答你买两碗算了。
调好后
其实热干面也可以多变，你还可以加肉酱，可以加各种香料，但基础味就是这么造出来的。
来张全家福，注意萝卜干小王子们
